Kaj kuhati avgusta? Več kot 40 sezonskih receptov z bučkami, paradižnikom, breskvami in marelicami

Avgust je eden najbolj radodarnih mesecev v letu. Vrtovi, stojnice in domače košare so polni bučk, zrelega paradižnika, paprike, kumar, breskev, marelic in drugega sadja, ki ima prav zdaj največ okusa. To je čas za lahka kosila, pisane solate, hitro pripravljene večerje, sočne sladice in prve kozarčke ozimnice.

Če se tudi pri vas na kuhinjskem pultu kopiči zelenjava z vrta ali pa ste se s tržnice vrnili s polno vrečo sezonskih dobrot, smo na enem mestu zbrali veliko idej, kako jih spremeniti v nekaj res okusnega.

Med recepti boste našli preproste jedi za vsak dan, nekoliko drugačne poletne kombinacije, sladice s svežim sadjem in recepte, s katerimi lahko del poletja shranite tudi za hladnejše mesece.

Bučke na vse mogoče načine

Bučke so verjetno najbolj značilna zelenjava poletnega vrta. Ko začnejo rasti, jih je hitro več, kot jih lahko sproti porabimo. Na srečo so izredno vsestranske. Lahko jih spečemo, napolnimo, naribamo v polpete, skuhamo v juhi, dodamo testeninam ali iz njih pripravimo celo sladico.

Hitre jedi z bučkami

Za dneve, ko ne želimo dolgo stati ob štedilniku, so odlična izbira hitre testenine z bučkami, limono in piščancem. Gre za sveže, a nasitno poletno kosilo, pri katerem se nežne bučke lepo povežejo z limono, piščancem in slano feto.

Še ena preprosta možnost so testenine z bučkami in paradižnikom. V eni jedi združijo dve zelenjavi, ki sta avgusta skoraj vedno pri roki.

Če želite nekaj nekoliko bolj kremastega, pripravite piščanca v smetanovi omaki z bučkami. Poleg se lepo podajo svaljki, krompir, riž ali le kos svežega kruha.

Za preprosto zelenjavno prilogo pa izberite pisano prilogo iz bučke in rdeče paprike. Postrežemo jo lahko ob mesu, s solato ali na popečenem kruhu.

Bučkini polpeti za vsak okus

Bučkini polpeti sodijo med najbolj priljubljene načine porabe bučk. Priprava je preprosta, poleg pa potrebujemo le skledo solate ali osvežilno jogurtovo omako.

Na voljo je več različic:

• bučkini polpeti iz pečice, če se želimo izogniti cvrtju,
• bučkini polpeti z ovsenimi kosmiči,
• bučkini polpeti s šunko in sirom, ki so nekoliko bolj nasitni,
• bučkini polpeti brez jajc,
• bučno-mesni polpeti za vse, ki želijo zelenjavo združiti z mesom.

Polnjene, pečene in nekoliko drugačne bučke

Večje bučke so kot nalašč za polnjenje. Poskusite klasične polnjene bučke z mletim mesom ali nekoliko lažjo različico – polnjene bučke s piščancem in zelenjavo.

Za ljubitelje jedi iz pečice je zanimiva bučkina pita po Marjančino. Bučke lahko uporabimo tudi v improviziranem pasticciu z bučkami, ki spominja na bogato zapečeno testeninsko jed.

Zelo lahka poletna možnost so špageti iz bučk s paradižnikom. Z njimi porabimo obilico sveže zelenjave, jed pa je primerna tudi za dneve, ko si zaželimo nekaj manj težkega.

Bučke v juhah in omakah

Enostavno juho iz bučk lahko postrežemo toplo ali ohlajeno. Pripravljena je iz malo sestavin, zato pride okus svežih bučk lepo do izraza.

Za večjo družino pripravite bučno juho z maslom. Če iščete prilogo h krompirju ali mesu, pa so dobra izbira bučke v omaki.

Ste vedeli, da lahko bučke skrijemo tudi v sladico?

Bučke poskrbijo, da je pecivo posebno sočno, njihovega okusa pa skoraj ne zaznamo. V zbirki receptov in idej za sladice iz bučk boste našli več zamisli, med njimi čokoladno bučkino pecivo in bananino-bučkin kruh.

Paradižnik, ki poleti ne potrebuje veliko dodatkov

Pravi poletni paradižnik je sočen, dišeč in polnega okusa. Včasih potrebuje le malo soli, olivnega olja in sveže bazilike. Lahko pa ga spremenimo tudi v juho, pito, solato, omako ali bogato kosilo.

Lahke poletne jedi s paradižnikom

Ena najlepših poletnih jedi je rustikalna galeta s paradižnikom in kozjim sirom. Krhko testo, mehko pečen paradižnik in kremni kozji sir ustvarijo jed, primerno za kosilo, večerjo ali poletno druženje.

Za hiter zajtrk ali večerjo pripravite paradižnik z jajci in čebulo. Gre za preprosto domačo jed iz sestavin, ki jih imamo navadno že v hladilniku.

Posebno aromatična je tudi pečena feta z medom, češnjevimi paradižniki in origanom. Postrežemo jo s svežim ali popečenim kruhom.

Če imate radi preproste jedi iz pečice, poskusite še slastne pečene paradižnike ali polnjene paradižnike.

Osvežilne paradižnikove juhe in solate

Ko je zunaj res vroče, se prileže gazpacho – poletna hladna presna juha. V njej se združijo zrel paradižnik, paprika, kumara, čebula, česen in dišavnice. Juho dobro ohladimo, da se okusi povežejo.

Za lažje kosilo ali prilogo lahko pripravite:

• paradižnikovo solato s hrustljavimi koščki toasta,
• solato s paradižnikom in testeninami,
• krompirjevo solato s paradižnikom.

Kruh, ki ni več povsem svež, lahko tako dobi novo življenje, z dodatkom testenin ali krompirja pa se lahka solata spremeni v samostojen obrok.

Ko želimo paradižnik spremeniti v pravo kosilo

Hitri mediteranski fusili združujejo paradižnik, zelenjavo, olive, belo vino in feta sir. Primerni so za poletne dni, ko si želimo nekaj pisanega in hitro pripravljenega.

Nasitna možnost je pečena polenta z jajčevci, paradižnikom in mocarelo. V njej lahko porabimo več vrst poletne zelenjave naenkrat.

Za kosilo iz enega lonca lahko izberete tudi poletni golaž, ki vsebuje sezonsko zelenjavo in dve vrsti mesa.

Paradižnik za hladnejše mesece

Kadar paradižnik dozoreva hitreje, kot ga lahko pojemo, ga predelajmo v osnovo za prihodnja kosila.

• Paradižnikova omaka za ozimnico je uporabna za testenine, pico, lazanje in različne omake.
• Enostavna paradižnikova mezga je prava izbira za zelo zrel in mesnat paradižnik.
• Konfitiran češnjev paradižnik ima izrazit okus in ga lahko uporabljamo kot dodatek testeninam, kruhu in solatam.

Če vas pri pripravi moti kožica, si pomagajte z navodilom, kako enostavno in hitro olupimo paradižnik.

Sočne breskve za sladice, solate in ozimnico

Breskve so najboljše kar sveže, z njihovim sladkim in dišečim mesom pa lahko pripravimo tudi odlične sladice. Zelo lepo se ujamejo s skuto, jogurtom, listnatim testom in celo s slanimi siri.

Sladice z breskvami

Za sladico na hitro pripravite breskove košarice iz listnatega testa. Recept lahko prilagodite tudi z marelicami, jabolki ali hruškami.

Za nekoliko bogatejše pecivo so tu mehke biskvitne rezine s skuto in breskvami. Sočna skutna sredica in sadna svežina se lepo ujameta ob popoldanski kavi.

Breskve ali marelice lahko uporabite tudi v jogurtovih rezinah. Ohlajena jogurtova sladica je še posebej prijetna v vročem poletnem popoldnevu.

Iz breskev lahko pripravimo tudi nadev za skutne cmoke s sadjem. V vsak cmok skrijemo košček breskve, marelice ali drugega sadja.

Breskove marmelade za različne okuse

Ko so breskve zelo zrele, so odlične za kuhanje marmelade. Izbirate lahko med več različicami:

• klasična breskova marmelada,
• breskova marmelada na hitro,
• aromatična breskova marmelada z meto,
• breskova marmelada z rumom,
• breskova marmelada s stevio.

Za ozimnico lahko pripravite tudi breskov kompot, ki bo pozimi prišel prav kot sladica ali dodatek pecivu.

Marelice – majhne, dišeče in ustvarjene za pecivo

Sezona marelic je kratka, zato jo velja dobro izkoristiti. Zrele marelice so odlične v biskviti

Marelični biskvit je rahel, sočen in preprost za pripravo. Sveže marelice med peko spustijo nekaj soka in pecivu dodajo prijetno sadno kislino.

Poskusite lahko tudi marelične muffine, v katerih se združijo marelice, vaniljev jogurt, kokos in bela čokolada.

Za shranjevanje poletnega okusa pripravite domačo marelično marmelado. Ni brez razloga pogosto imenovana kraljica marmelad.

Če imate več različnih vrst sadja, poskusite marelično marmelado z breskvami, borovnicami in jagodami. Kombinacija več sadežev ustvari polnejši in nekoliko drugačen okus.

Del marelic lahko shranite tudi kot marelični kompot.

Ne pozabimo na papriko, kumare, jajčevce in stročji fižol

Avgust ni samo čas bučk in paradižnika. Na voljo so tudi paprika, kumare, jajčevci, stročji fižol in številne druge vrtnine.

V hladnem gazpachu lahko naenkrat porabimo paradižnik, papriko in kumare. Iz paprike in bučk pripravimo pisano zelenjavno prilogo, jajčevce pa združimo s polento, paradižnikom in mocarelo.

Ko je stročjega fižola v izobilju, se prileže domača boranja s svinjskim mesom. Gre za nasitno jed na žlico, ki jo lahko pripravimo tudi vnaprej.

Poletne pridelke shranimo za zimo

Ko vrt rodi preveč za sprotno porabo, ni treba, da gre pridelek v nič. Poleg marmelad, kompotov in paradižnikovih omak lahko shranimo tudi bučke.

Bučke, vložene v slanici, lahko pozneje dodajamo juham, omakam, solatam in enolončnicam. Poskusite lahko tudi medene bučke v kisu, ki so zanimiva sladko-kisla priloga.

Iz zrelih paradižnikov lahko skuhamo mezgo ali paradižnikovo omako, breskve in marelice pa spremenimo v marmelade, kompote in sadne namaze.

Kaj torej skuhati danes?

Če potrebujete hitro kosilo, izberite testenine z bučkami, limono in piščancem. Za lahko večerjo pripravite gazpacho, paradižnikovo solato ali bučkine polpete. Ob koncu tedna si vzemite nekoliko več časa za rustikalno paradižnikovo galeto, polnjene bučke ali pečeno polento z jajčevci.

Za sladico specite marelični biskvit, pripravite breskove košarice ali skutne cmoke s sadjem. Zelo zrelo sadje pa spremenite v marmelado ali kompot.

Najlepše pri sezonskem kuhanju je, da ni treba vsega načrtovati do zadnje podrobnosti. Pogosto je dovolj že pogled na vrt, tržnico ali vsebino hladilnika. Izberemo, kar je zrelo in sveže, ter pustimo, da nas vodi okus poletja.