Medene bučke v kisu
Medene bučke v kisu so nekaj posebnega. Če obožujete enostavne a nekoliko drugačne jedi je shranek v kisu, ki je slan in rahlo medeno diši vreden priprave. Ponudite ga lahko kot popestritev narezkom, namesto solate, dodatek posebnim krožnikom ali pa si zvitek medene bučke privoščite kar iz kozarca. Odlično se poda tudi k jurčkovem karpaču. V poletnih dneh, ko je mladih bučk v izobilju in ne veste kam z njimi višek kar sproti vlagajte v kis.
Ko je sezona in je bučk v izobilju pa ne veste kako bi jih porabili poskusite tudi:
- slano pito iz bučk in skute,
- bučke kot dodatek hladetini,
- mešano jesensko solato polno vitaminov in mineralov.
Ljubitelji buč lahko pripravite tudi odlično polnovredno bučno juho.
Medene bučke v kisu – sestavine:
- mlade bučke,
- zelišča po izbiri,
- feferoni po želji.
Medene bučke v kisu – zalivka:
- alkoholni kis,
- voda,
- sol,
- med.
Razmerje med kisom in vodo naj bo 1 proti 3. Solite po okusu. Med boste dodali namesto sladkorja – torej zelo malo in spet po lastnem okusu. Bolje manj, poskusite in po potrebi še dodajte.
Medene bučke v kisu – postopek priprave:
Na vrtu poberite mlade bučke približno enake velikosti. Če nimate svojih sveže kupite v trgovini. Pripravite si tudi začimbna zelišča po lastnem okusu. Sama sem uporabila lovor, baziliko in zeleno. Dodate lahko tudi dolge sladke feferone.
Bučke operete in po dolžini ploda z mandolino narežete na tanke rezine. Posolite po okusu in zložite eno preko druge. Ko bo sol naredila svoje bodo rezine spustile vodo.
Medtem pripravite zalivko za shranek in jo segrejte do vrelišča. Dodajte vse sestavine in med segrevanjem mešajte, da se sol in med raztopita. Istočasno v pečico postavite nizke steklene kozarčke in jih segrejte na 100° C. Pokrovčke dajte v posodo z vodo in jih segrejte do vrelišča.
Po nekaj minutah bo sol rezine bučk zmehčala in lahko jih boste lepo zvili v rolico. Na tem mestu ne prehitevajte saj bodo bučke, ki niso dovolj zmehčane pri zavijanju pokale ali se odvijale.
Sproti iz pečice jemljite vroče kozarčke in v njih zlagajte rolice iz bučkinih rezin. Če bučke niso dovolj zmehčane se bodo rolice odvijale in težko boste napolnili kozarček. Raje z delom še nekoliko počakajte. Ko ste porabili vse rezine bučk in napolnili kozarčke med prazne prostore dodajte še začimbna zelišča in nalomljene feferone. Zalijte s kisom, da bo shranek z njim popolnoma prekrit. Zaprite s pokrovčki in do naslednjega dne postavite nazaj v še toplo a ugasnjeno pečico. V tem primeru shranka ni potrebno pokriti, da bi se počasneje ohladil saj se bo ohladil kar v ohlajajoči pečici.
Ohlajene kozarčke do uporabe pospravite na temno in hladno mesto.
Rolice medenih bučk v kisu se odlično podajo h karpaču iz mladih jurčkov.
