Hitre testenine z bučkami, limono in piščancem
Med tednom najraje posežem po kosilih, pri katerih imam v pol ure na mizi cel obrok in po kuhanju ne ostane gora posode. Te testenine z bučkami, limono in piščancem so prav takšne: sveže, nasitne in dovolj preproste tudi za dan, ko se nam mudi.
Bučke se v ponvi hitro zmehčajo, vendar ohranijo prijeten ugriz, limona pa jed osveži in uravnoteži slano feto. Piščanec poskrbi, da so testenine primerne kot samostojno kosilo, hkrati pa okus ostane lahek in poletni. Za še več hitrih idej se lepo podajo tudi domači bučni rezanci v puranji omaki ali bučkini polpeti.
Zakaj prihranimo vodo od testenin
Škrobnata voda pomaga, da se sokovi iz ponve, oljčno olje in feta povežejo v gladko omako. Dodajamo jo postopoma, saj želimo sočne testenine, ne vodene jedi. Prav ta majhen korak naredi razliko med suhimi testeninami in omako, ki se lepo oprime vsakega grižljaja.
Kako izbrati bučke za testenine
Za to jed so najboljše manjše do srednje velike bučke, saj imajo čvrstejše meso, manj semen in nežnejši okus. Narežemo jih na podobno velike kose, da se enakomerno zmehčajo in med praženjem ohranijo obliko. Če uporabimo večje vrtne bučke, odstranimo mehko sredico s semeni.
Pripomočki
- velika ponev premera približno 28 cm
- večji lonec
- cedilo
Sestavine
Za testenine
- 285 g peresnikov
Za glavno jed
- 680 g fileja piščančjih prsi, narezanega na trakove
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 srednje veliki bučki, narezani na manjše kocke ali polmesece
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1 žlička suhega origana
Za začinjanje
- 1 žlička soli
- 1 žlička grobo mletega črnega popra
- 1 žlička sladke paprike
- 1 žlička česna v prahu
Za omako
- 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
- približno 60 ml prihranjene vode od kuhanja testenin
Za zaključek
- 110 g nadrobljene fete
Na kaj moramo paziti
- Piščanca ne prenatrpamo v ponvi, sicer se bo dušil namesto zapekel.
- Prihranjena škrobnata voda poveže omako in prepreči suhost.
- Bučk ne pražimo predolgo, da ne razpadejo.
Kdaj je jed pečena
- Piščanec je povsem pečen in v sredini ni rožnat.
- Testenine so al dente.
- Bučke so mehke, a še držijo obliko.
Nasveti za uspeh
- Vodo od kuhanja testenin dodajamo postopoma, saj je lahko potrebujemo manj ali več.
- Za izrazitejšo svežino lahko tik pred postrežbo dodamo malo drobno naribane limonine lupinice.
Kako postrežemo
Postrežemo takoj, ko je omaka še gladka in se lepo oprijema testenin.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene ostanke hranimo v hladilniku do 3 dni.
Pogrejemo z žlico ali dvema vode, da omaka znova postane gladka.
Postopek priprave
Piščančje meso narežemo na enakomerne trakove ter ga začinimo s soljo, poprom, sladko papriko in česnom v prahu. Bučki narežemo, česen pa drobno sesekljamo.
V večjem loncu zavremo dobro osoljeno vodo in peresnike skuhamo al dente po navodilih na embalaži. Pred odcejanjem prihranimo približno 250 ml vode od kuhanja.
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje. Piščančje trakove pečemo približno 2 minuti na vsaki strani, da porjavijo in so v sredini povsem pečeni. Preložimo jih na krožnik.
V isto ponev stresemo bučke in jih pražimo približno 5 minut, da se zmehčajo in ponekod rahlo porjavijo. Dodamo česen, origano in limonin sok ter pražimo še 2 minuti.
Prilijemo približno 60 ml prihranjene vode od kuhanja testenin in z lopatko postrgamo zapečene delce z dna ponve. Pustimo rahlo vreti 2 minuti.
V ponev vrnemo piščanca, dodamo odcejene testenine in nadrobljeno feto. Vse dobro premešamo. Po potrebi prilijemo še malo vode od kuhanja, da nastane gladka, rahlo kremasta omaka, ter takoj postrežemo.
Kako ohranimo omako gladko
Testenine po odcejanju takoj prestavimo v ponev in jih povežemo z bučkami, piščancem in omako. Prihranjeno vodo od kuhanja dodajamo postopoma, saj škrob pomaga povezati tekočino in maščobo v gladko omako. Feto vmešamo čisto na koncu, da se le delno zmehča. Pred dodatnim soljenjem jed poskusimo, ker je feta že sama po sebi precej slana.