Srbski fižol z dimljenim mesom
Srbski fižol z dimljenim mesom je nasitna zimska jed, pri kateri se stročnica kuha skupaj z mesom, slanino, korenjem in čebulo. Rezultat je gosta, močna enolončnica, ki je naslednji dan pogosto še okusnejša.
Ker vsebuje dimljene in suhe mesnine, s soljo ravnamo previdno in okus dokončno prilagodimo šele proti koncu.
Gosta tekstura brez pretiravanja
Del gostote ustvari fižol sam, prežganje pa jed le dokončno poveže. Zato ga ne potrebujemo veliko.
Fižol potrebuje počasno kuhanje
Čas kuhanja je odvisen od starosti fižola, zato se ravnamo po teksturi in ne le po uri. Gotov je, ko so zrna mehka in začnejo delno razpadati, tekočina pa postane naravno gosta.
Pripomočki
- velik lonec
- manjša ponev
- kuhalnica
- deska
- oster nož
Sestavine
Fižol
- 1,2 kg belega fižola
Meso
- 600 g suhe slanine
- 600 g govedine za golaž
- 600 g suhe domače klobase (po želji)
Zelenjava
- 5 srednjih čebul
- 3 stroki česna
- 10 korenčkov
Začimbe
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1 žlica sladke mlete paprike
- pekoča mleta paprika po okusu (po želji)
- črni poper in suha jušna začimba po okusu
Omaka
- 3 žlice paradižnikove mezge
Prežganje
- 1 žlica bele moke
- 1–3 žlice olja
Nasveti za uspeh
- Fižol pred kuhanjem namočite.
- Kuhajte počasi, dokler se tekočina sama ne zgosti.
- Prežganje dodajte šele proti koncu.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen fižol hranimo v hladilniku do 3 dni. Pri pogrevanju po potrebi dodamo malo vode in ga segrevamo počasi.
Postopek priprave
Fižol očistimo, operemo, prelijemo s hladno vodo in pustimo namočen nekaj ur, da nabrekne.
V večjem loncu najprej počasi segrevamo slanino, da spusti maščobo. Dodamo govedino, po želji klobaso, čebulo, česen in korenje ter na zmernem ognju kuhamo oziroma pražimo, da se meso zmehča.
Dodamo odcejen fižol, suho jušno začimbo in 2 žlici paradižnikove mezge, prilijemo hladno vodo ter kuhamo na zmernem ognju, dokler se fižol začne mehčati in tekočina zgosti.
V manjši ponvi na malo olja porjavimo moko, dodamo sladko in po želji pekočo papriko ter preostalo paradižnikovo mezgo. Kuhamo 5–10 minut, nato prežganje vmešamo v fižol. Dodamo malo česna in peteršilj ter na nizkem ognju še nekaj časa kuhamo, da se okusi povežejo.
Prežganje dodamo šele na koncu
Paprikasto prežganje je zadnji sloj okusa in gostote. Ker vsebuje mleto papriko, ga ne pražimo predolgo, temveč ga hitro povežemo s paradižnikovo mezgo in nato vmešamo v fižol.
Za podobne jedi na žlico poglejte klobaso s fižolom, ričet s suhim mesom in zimske juhe in enolončnice.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.