Fiš paprikaš – pikantna ribja enolončnica
Fiš paprikaš je jed za ljubitelje izrazitih okusov: veliko paprike, sladkovodne ribe in močan temelj ustvarijo gosto rdečo juho, v kateri se domači rezanci skuhajo kar proti koncu.
Najbolj pomembna je nežna obdelava rib. Ko so enkrat v loncu, jih ne obračamo in ne mešamo.
Rezanci vpijejo del omake
Če rezance kuhamo neposredno v paprikašu, jed postane nekoliko gostejša, testenine pa prevzamejo okus rib in paprike.
Vsaj dve vrsti rib
Fiš paprikaš dobi globlji okus, če združimo več vrst sladkovodnih rib. Večji kosi ostanejo v jedi, manjše ribe, glave in repi pa najprej ustvarijo močan ribji temelj.
Jed med kuhanjem ne mešamo z žlico, saj bi se riba hitro razpadla. Namesto tega lonec le nežno potresemo.
Pripomočki
- večji lonec za temeljec
- širok lonec ali kotliček
- fino cedilo
- oster nož
- deska
Sestavine
Ribe
- 1,5 kg mešanih sladkovodnih rib (šaran, som, smuč)
Temeljec
- 500 g drobnih rib za juho
Osnova
- 4 velike čebule
- 2 paradižnika (po želji)
Začimbe
- 4 žlice sladke mlete paprike
- 1–2 žlici pekoče mlete paprike
- 2 sveži pekoči papričici
- sol po okusu
Za kuhanje
- 1,5 l vode
Priloga
- 200 g domačih ozkih rezancev
Nasveti za uspeh
- Uporabite vsaj dve vrsti sladkovodnih rib.
- Med kuhanjem ne mešajte z žlico.
- Paprike ne pražite na maščobi.
Shranjevanje in pogrevanje
Ribji paprikaš je najboljši svež. Ohlajenega hranimo v hladilniku največ 1 dan in ga pogrevamo zelo nežno, da se koščki rib ne razpadejo.
Postopek priprave
Ribe očistimo in večje narežemo na 2–3 cm debele odrezke. Glave in repe večjih rib skupaj z drobnimi ribami damo v lonec, prilijemo 1,5 l hladne vode, dodamo polovico čebule in malo soli ter kuhamo 25–30 minut. Temeljec nato precedimo.
V čist širok lonec razporedimo preostalo čebulo, sladko in pekočo mleto papriko, pekoči papričici in po želji paradižnik. Čebule ne pražimo.
Na čebulno-paprikasto osnovo zložimo večje kose rib in jih prelijemo s toplim ribjim temeljem toliko, da je riba približno do polovice v tekočini. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 35–40 minut brez mešanja; lonec le občasno nežno potresemo.
Petnajst minut pred koncem po površini razporedimo rezance in jih nežno potisnemo v tekočino. Kuhamo še 10–12 minut. Po potrebi dosolimo, odstavimo in pokrito pustimo počivati 10 minut.
Paprika gre na hladno čebulo
Pri tej različici čebule ne pražimo, ampak jo skupaj s papriko položimo v lonec in šele nato dodamo ribo ter temeljec. Tako paprika ne zagori in ostane rdeča ter aromatična.
Za druge ribje ideje poglejte brodet iz trske ali polenovke, pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib in bakalar namaz.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.