Rustikalna galeta s paradižnikom in kozjim sirom
Ko so paradižniki najbolj zreli in dišeči, jih najraje uporabim v jedeh, kjer ostanejo v ospredju. Ta rustikalna galeta je ravno takšna: rob je maslen in hrustljav, sredina pa mehka, sočna in polna poletnega okusa.
Por doda nežno sladkobo, sveži kozji sir pa prijetno kremnost in rahlo pikanten značaj. Galeto postrežem mlačno, narezano na večje kose, ob njej pa ponudim preprosto zeleno solato. Tako je lahko lahkotno kosilo ali predjed za mizo, kjer se zbere več ljudi.
Zakaj je hladno testo tako pomembno
Pri galeti ni treba oblikovati popolnega roba, pomembno pa je, da maslo v testu pred peko ostane hladno. Med pečenjem se koščki masla stopijo in ustvarijo drobne plasti, zaradi katerih je skorja rahla in krhka. Testa zato ne pregnetem do gladkega, temveč ga povežem le toliko, da ga lahko oblikujem v disk in dobro ohladim.
Ko paradižnik potrebuje le malo dodatkov
Za takšno galeto izberemo paradižnike, ki so zreli, aromatični in še dovolj čvrsti, da med rezanjem ohranijo obliko. Zelo mehki plodovi hitro spustijo preveč soka, zato je bolje uporabiti mesnate sorte ali rezine pred sestavljanjem za nekaj minut odložiti na kuhinjski papir. Kozji sir naj bo blag in kremast, saj mora dopolniti sladkobo pora in kislino paradižnika, ne pa ju preglasiti.
Pripomočki
- multipraktik ali večja skleda
- ponev
- nizek pekač
- papir za peko
- valjar
Sestavine
Za testo
- 120 g gladke pšenične moke
- 1/2 žličke soli
- 115 g zelo hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
- 45 ml ledeno mrzle vode
Za nadev
- 60 g masla
- 400 g pora, le beli in svetlo zeleni deli, drobno narezani
- 1 žlička drobno sesekljanega svežega timijana
- 450 g zrelih paradižnikov, narezanih na približno 1 cm debele rezine
- 1 žlica oljčnega olja
- 115 g kremnega svežega kozjega sira, nadrobljenega
- sol in sveže mleti črni poper po okusu
Za premaz
- 1 razžvrkljano jajce
- 1 žlica mleka
Za zaključek
- 1 žlica sesekljane sveže bazilike
- 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka (po želji)
Na kaj moramo paziti
- Maslo za testo mora ostati zelo hladno.
- Por pred nadevanjem nekoliko ohladimo.
- Testa ne pregnetemo do gladkega.
- Galeto pečemo do izrazito zlato rjavega roba.
Kdaj je jed pečena
- Por je mehak in rahlo obarvan.
- Rob galete je globoko zlato rjav in čvrst.
Nasveti za uspeh
- Paradižnik naj bo zrel, vendar dovolj čvrst, da rezine ohranijo obliko.
- Pekač lahko obrnemo narobe, da galeto lažje prenesemo in spečemo brez visokega roba.
Kako postrežemo
Galeto narežemo na štiri večje ali šest manjših kosov.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno galeto hranimo v hladilniku.
Segrevamo 8–10 minut pri 180 °C, da rob ponovno postane hrustljav.
Postopek priprave
Moko in sol na kratko premešamo. Dodamo zelo hladno maslo in ga s pulznim mešanjem ali hitro s prsti vtremo toliko, da ostanejo koščki velikosti graha. Prilijemo ledeno vodo in mešamo le do trenutka, ko se testo začne povezovati.
Testo oblikujemo v ploščat disk, ga zavijemo in postavimo v hladilnik za 60 minut.
Pečico segrejemo na 230 °C. V večji ponvi raztopimo maslo, dodamo por, timijan, 1 žličko soli in poper. Pražimo približno 8 minut, da se por zmehča in na robovih rahlo obarva.
Rezine paradižnika položimo na krožnik ali pladenj, jih rahlo solimo in popramo ter pokapamo z oljčnim oljem.
Ohlajeno testo na pomokani površini razvaljamo v krog premera približno 28 cm in ga prenesemo na papir za peko. Po sredini razporedimo por, pri robu pustimo približno 4 cm praznega testa. Dodamo kozji sir in paradižnik, nato rob testa zavihamo čez nadev. Jajce zmešamo z mlekom in z njim premažemo rob.
Galeto pečemo 25–30 minut, da je testo izrazito zlato rjavo. Na pekaču jo pustimo počivati 5 minut, nato jo potresemo z baziliko in drobnjakom ter narežemo na rezine.
Kako galeto postrežemo
Galeta je najboljša, ko se po peki nekoliko umiri in je še mlačna. Takrat je rob hrustljav, nadev pa se že nekoliko učvrsti, zato jo lažje narežemo na čiste kose. Za predjed jo razdelimo na šest manjših kosov, za lahkotno kosilo pa na štiri večje.
Ob njej se lepo poda preprosta listnata solata z nežnim kislim prelivom. Pri postrežbi ni potrebna posebna dekoracija; dovolj je nekaj sveže bazilike ali drobnjaka, ki poudari poletni značaj jedi. Galeta je primerna tudi za sproščeno pogostitev, saj jo lahko postrežemo neposredno na deski ali večjem krožniku in jo razrežemo tik pred serviranjem.