Ričet ali ješprenj s suhim mesom
Ričet ali ješprenj s suhim mesom je tradicionalna slovenska enolončnica, ki temelji na ješprenju (oluščenem ječmenu), fižolu in suhem mesu. Za najboljši okus je priporočljivo, da se jed kuha počasi, saj ješprenj med kuhanjem sprosti škrob, da se naravno zgosti.
Brez suhega mesa ni pravega ričeta, to je staro ljudsko vodilo, ki poudarja, da suho meso jedi podari tisti pravi, tradicionalni značaj.
Ričet je boljši, ko je pogret, to je najbolj razširjena resnica o tej jedi. Velja, da se okusi, sploh ob prisotnosti suhega mesa, čez čas bolje povežejo.
Ričet ali ješprenj s suhim mesom – pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Ričet ali ješprenj s suhim mesom – sestavine
Sestavine za 6 – 8 obrokov
- 250 g ješprenja (predhodno namočen)
- 2 l vode
- 400 g kuhanega fižola ali iz pločevinke
- 500 g svinjske vratovine, šunke, reber ali klobas
- 1 žlica olja ali svinjske masti
- 200 g čebule
- 250 g korenčka
- 450 g krompirja
- 2 stroka česna
- domača jušna začimba
- 3 lovorjevi list
- peteršilj po želji
- morska sol
- poper po želji
Ričet ali ješprenj s suhim mesom – postopek priprave
Ješprenj čez noč namočite v vodi. Naslednji dan vodo odlijete in ga dobro sperite.
V velik lonec dajte ješprenj in zalijte z vodo ter kuhajte do vretja. Nato temperaturo znižajte in pustite rahlo vreti približno 45 minut, da se delno skuha.
Ko se ješprenj kuha pripravimo in narežemo vso zelenjavo in meso, ki ga bomo med kuhanjem dodajali.
Olupite čebulo in jo na drobno narežete, očistite korenček in na drobno sesekljate,
najprej na olju ali masti popražimo čebulo, ko postekleni, dodamo še sesekljan korenček in česen ter pražite na srednji temperaturi 5- 10 minut, da zadiši, nato dodamo v lonec k ješprenju.
Olupimo krompir, ki ga narežemo na kocke in operemo, pripravimo liste lovorja, suho zelenjavo, suho meso tudi narežemo na manjše dele, nekaj pa jih lahko pustite malo večjih, če vam bo tako všeč. Vse dodamo v lonec k ričetu ali ješprenju. Kuhajte še približno 30 minut, oziroma dokler se vsa zelenjava in ješprenj popolnoma ne zmehčajo.
Zadnjih 10 minut, dodajte še fižol iz pločevinke in preizkusite slanost, po okusu dosolite (previdno, ker je suho meso že slano) in poprajte, pred postrežbo po želji lahko vmešajte svež narezan peteršilj.
Ričet je po mnenju mnogih še boljši naslednji dan, ko se okusi popolnoma povežejo. Če se preveč zgosti, ga pri segrevanju preprosto razredčite z malo vode ali jušne osnove.
Dober ričet noge dvigne, šaljiv ljudski rek, ki namiguje na to, da je jed nasitna in ti da moč za delo. Lučka Glaser
Zraven pa ponudite kos doma pečenega, dišečega kruha:
- Moj najljubši črn kruh z drožmi.
- Kvas za vedno (droži) in pirin polnozrnat kruh.
- Bel kruh z drožmi.
- Enostaven recept za beli kruh.
- Čemažev polnozrnati kruh.
- Polnozrnat kruh z dodano moko leskovih mačic.
- Rahel polnozrnati kruh, ki se ne drobi.
- Rahle polnozrnate bige brez gnetenja.
- Rahle bige brez gnetenja.
- Nočni polnozrnat kruh z bučnimi semeni.
- Nočni kruh iz polnozrnate in črne moke.
- Nočni črni kruh.
- Domače bagete.
- Rahle bučne kajzerice.
