Krepka juha z mesom, stročjim fižolom in kislo smetano
Krepka juha z mesom in stročjim fižolom združi lastnosti enolončnice in juhe: ima dovolj zelenjave, krompirja in mesa za samostojen obrok, vendar ostane prijetno tekoča.
Osnova iz čebule, česna in mlete paprike je preprosta, a izrazita. Kisla smetana jo na koncu zmehča in poveže s svežim koprom ter peteršiljem.
Čas dodajanja zelenjave je ključen
Krompir in korenovke najprej dobijo dovolj časa, da se zmehčajo in nekoliko zgostijo juho. Stročji fižol pa potrebuje manj časa in ga dodamo pozneje.
Tako v skledi ostanejo jasno vidni koščki mesa in zelenjave, juha pa ne postane enotna kaša.
Stročji fižol dodamo proti koncu
Meso in korenasta zelenjava potrebujejo več časa kot stročji fižol. Če bi ga dodali že na začetku, bi izgubil barvo in strukturo, zato ga damo v lonec šele v zadnjem delu kuhanja.
Mleta paprika ustvari osnovni značaj juhe, vendar jo vedno vmešamo stran od neposredne visoke temperature, da ne postane grenka.
Pripomočki
- večji lonec
- deska
- oster nož
- manjša skleda
- metlica
- zajemalka
Sestavine
Juha
- 500 g svinjine
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 300 g stročjega fižola
- 3 srednji krompirji
- 3 korenčki
- 2 pastinaka
Zaključek
- 200 ml kisle smetane
- 2 žlici gladke moke
Začimbe
- 1 žlička mlete kumine
- 1 žlička mletega črnega popra
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlica sladke mlete paprike
- sol po okusu
- svež koper in peteršilj po okusu
Za kuhanje
- 2 žlici svinjske masti ali olja
Nasveti za uspeh
- Mleto papriko dodajte, ko lonec ni na močnem ognju.
- Stročji fižol dodajte šele zadnjih deset minut.
- Kislo smetano pred dodajanjem temperirajte z vročo juho.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno juho hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni. Pogrevamo počasi in pred serviranjem preverimo gostoto.
Postopek priprave
V večjem loncu segrejemo mast ali olje. Dodamo čebulo in česen ter ju počasi pražimo, da se zmehčata. Primešamo kocke svinjine in jih z vseh strani rahlo zapečemo.
Lonec za trenutek odstavimo, vmešamo mleto papriko, nato prilijemo toliko vode, da je meso pokrito. Dodamo sol, poper, kumino in lovor ter kuhamo približno 30 minut.
Dodamo krompir, korenček in pastinak ter kuhamo skoraj do mehkega. Stročji fižol dodamo zadnjih približno 10 minut kuhanja, da ostane prepoznaven in ne razpade.
Kislo smetano zmešamo z moko in nekaj žlicami vroče juhe. Zmes vlijemo v lonec in rahlo kuhamo, da se juha zgosti. Na koncu vmešamo sesekljan koper in peteršilj ter po potrebi dodatno začinimo.
Kisla smetana uravnoteži papriko in meso
Kisla smetana ne služi le zgoščevanju. Njena blaga kislina uravnoteži polnost svinjine in sladkost korenaste zelenjave, moka pa pomaga, da ostane juha enakomerno gosta.
Za sorodne jedi na žlico poglejte boranjo s svinjskim mesom, krepko zelenjavno juho z govejim mesom, zelenjavno-mesno juho in enolončnico s krompirjem in stročjim fižolom.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.