Piščančja ragu juha s pehtranom
Piščančja ragu juha s pehtranom je bogata juha, ki združi koščke mesa, korenasto zelenjavo, grah in nežno kremno osnovo. Pehtran ji da poseben zeliščni poudarek, ki se lepo ujame z limoninim zaključkom.
Jed je dovolj nasitna za samostojno kosilo, hkrati pa zaradi zelenjave in rahle kisline ne deluje težko.
Zelenjava naj ostane v koščkih
Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno narežemo na podobno velike kocke, da se skuhajo hkrati. Juhe ne kuhamo dlje, kot je potrebno, saj želimo, da je zelenjava mehka, vendar še prepoznavna.
Piščančje prsi se kuhajo hitro, zato je dvajset minut po dodatku osnove praviloma dovolj.
Pehtran naj ostane prepoznaven
Pehtran ima močan, nekoliko sladkast in zeliščen značaj, zato ga v juhi ne potrebujemo veliko. V kombinaciji s korenasto zelenjavo in piščancem da jedi svežino, ne da bi prekril osnovni okus.
Grah dodaja barvo in rahlo sladkost, limona pa na koncu uravnoteži smetano in maslo ter juho naredi lažjo.
Pripomočki
- večji lonec
- deska
- oster nož
- manjša skleda
- metlica
- zajemalka
Sestavine
Juha
- 50 g masla
- 1 srednja čebula
- 400 g piščančjih prsi
- 1 velik korenček
- 1 koren peteršilja
- 70 g gomoljne zelene
- 200 g graha
- 2 velika ščepca suhega pehtrana
- sol in poper po okusu
- 1,5 l piščančje osnove
Zaključek
- 180 ml kisle smetane
- 45 g gladke moke
- 1 žlica blage gorčice
- sok polovice limone
- 3 žlice sladke smetane
Nasveti za uspeh
- Pehtran dodajte zmerno.
- Kislo smetano z moko pred vlivanjem temperirajte.
- Limono dodajte šele proti koncu kuhanja.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno juho hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni. Pogrevamo počasi in je ne pustimo močno vreti.
Postopek priprave
V večjem loncu stopimo maslo in na njem počasi pražimo čebulo, da postane steklena. Dodamo piščančje kocke in jih med mešanjem na hitro opečemo, da pobledijo z vseh strani.
Prilijemo piščančjo osnovo, dodamo korenček, peteršiljevo korenino, zeleno, grah, pehtran, sol in poper. Zavremo in nato na srednji temperaturi kuhamo približno 20 minut, da sta meso in zelenjava mehka.
Kislo smetano gladko zmešamo z moko. Primešamo nekaj zajemalk vroče juhe, da se zmes ogreje, nato jo med stalnim mešanjem vlijemo v lonec. Juho na rahlem ognju kuhamo še približno 3 minute.
Dodamo limonin sok, gorčico in sladko smetano. Kuhamo še 2–3 minute, nato poskusimo in po potrebi prilagodimo sol, poper ali limono.
Kremnost brez grudic
Kislo smetano in moko najprej gladko razmešamo, nato pa ju postopoma ogrejemo z vročo juho. S tem zmanjšamo temperaturni šok in dobimo enakomerno, rahlo kremno teksturo brez kepic.
Za dodatne ideje s pehtranom lahko pogledate receptne ideje s pehtranom, za podobne domače jedi pa zelenjavno enolončnico s piščancem in jedi na žlico za mrzle dni.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.