Avstrijska pivska omaka (Biersauce)

Avstrijska pivska omaka (Biersauce) je bogata, aromatična omaka, ki se odlično poda k krepkim mesnim jedem, kot so svinjska pečenka, krače, ali narezane klobasice. Njen okus združuje prijetno grenčico piva, sladkost čebule in globino mesne osnove. Alkohol izhlapi, ostal pa bo le vrhunski okus.

Osnovni namen pivske omake je  uporabiti temno  pivo za pripravo bogate, rahlo grenke in sladko-slane omake k težkim mesnim jedem.

Pripomočki za pripravo Avstrijske pivske omake (Biersauce)

• palični mešalnik

Potrebujemo spodnje sestavine za Avstrijsko pivsko omako (Biersauce)

Sestavine za 4 obroke

• 90 g čebule
• 100 g rdečega korenčka
• 150 g gomolja zelene
• 500 ml temnega piva
• 60 g masla
• 1 čajna žlička sladkorja, po potrebi
• 3 liste lovorja
• 3 vejice svežega ali suhega timijana
• morska sol po okusu
• mleti črni poper po želji
• 1 žlica drobtin po želji
• 500 ml  mesne ali zelenjavne jušne osnove

Povezave za ideje, kaj ponuditi ob Avstrijski pivski omaki (Biersauce) so pod receptom.

Postopek za pripravo Avstrijske pivske omake (Biersauce)

Vso zelenjavo po potrebi operemo, olupimo in jo narežemo na drobne kockice, dodamo polovico, to je 30 g masla in med občasnim mešanjem na zmernem ognju vso zelenjavo prepražimo, da rahlo postekleni in spremeni barvo.

Ko je zelenjava prepražena, zelo počasi dolijemo črno pivo in kuhamo toliko časa, da se količina piva zmanjša približno na polovico in s tem tudi zmanjšamo grenčico piva, nato dolijemo juho, dodamo liste lovorja, vejice svežega timijana, posolimo in po želji dodamo še mleti poper. Pri dodajanju soli moramo biti previdni, saj je juha običajno že slana. Ponovno segrejemo do vrelišča in med mešanjem pustimo vreti 5 – 8 minut.

Nasvet za pivo:

Temno pivo dodaja omaki globoke note čokolade in kave, ustvari pa bolj grenko in ostrejšo aromo. Če je omaka preveč grenka, kar je odvisno od vrste črnega piva, lahko vmešamo rjavi sladkor ali med po potrebi in okusu.

Ko je omaka kuhana odstranimo vejice timijana in liste lovorja in precedimo na cedilu za juho. Sedaj imamo dve možnosti, lahko pripravimo gladko pivsko omako brez kuhane zelenjave in omako zgostimo z več drobtinami, ali pa zelenjavo sesekljamo z električnim sekljalnikom in jo dodamo omaki.

Jaz pripravim omako skupaj s sesekljano zelenjavo in jo tako tudi zgostim in zmanjšam grenčico omake, ter uporabim manj drobtin, omako kuhamo med stalnim mešanjem še 3 – 5 minut, ter pazimo, da se ne prime na dno posode. Pred postrežbo stopimo še drugo polovico masla, da omaka dobi sijaj jo poizkusimo in po potrebi dodamo še sol, sladkor ali med.

Omaka je kot priloga odlična kombinacija skupaj z vsemi vrstami kuhanega, pečenega ali prekajenega mesa, ter drugih mesnih izdelkov, zraven pa pečen krompir, buče in korenje.

Uporaba temnega piva v kulinariki je izziv, ki ga je treba preizkusiti, pripravite omako iz temnega piva in ne bo vam žal. Lučka Glaser

Nasvet, kaj vse lahko ponudimo  ob pivski omaki

1. Svinjska vratovina pečena v masti z ocvirki, pozabljeni okus babičine kuhinje.
2. Svinjska rebra brez kosti iz pečice.
3. Kaneloni iz pečice.
4. Pečenka iz telečjega plečeta z maslom.
5. Pečena svinjska vratovina z zelenjavo.
6. Na žaru pečena marinirana svinjska rebra.
7. Sesekljani zrezki – polpeti.
8. Pečena svinjska vratovina s suhimi slivami.
9. Pečena svinjska vratovina.
10. Svinjski kotleti brez kosti s klobaso in slanino.
11. Sočna telečja pečenka.
12. Marinirana svinjska rebra na žaru.