Svinjska vratovina pečena v masti z ocvirki, pozabljeni okus babičine kuhinje

Svinjska vratovina pečena v masti z ocvirki, pozabljeni okus babičine kuhinje, je prava klasika slovenske domače kuhinje. Takšen način priprave zagotavlja, da meso ostane izjemno sočno in mehko, mast z ocvirki pa doda svinski vratovini tisti značilen, bogat okus.

Svinjska vratovina pečena v masti z ocvirki, pozabljeni okus babičine kuhinje – pripomočki

• pladenj za cvrtje masti z ocvirki (40 x 35 x 5) cm
• 6 kom kozarcev s pokrovom po 720 ml za mast z ocvirki

Svinjska vratovina pečena v masti z ocvirki, pozabljeni okus babičine kuhinje – sestavine

Ocvirki in mast iz pečice

• 5000 g  grobo mlete slanine za cvrtje
• 60 g soli za slanino (12 g na kg grobo mlete slanine)
• 5 listov lovorja
• 140 g čebule

Za štiri osebe, svinjski vrat brez kosti

• 1300 g svinjskega vratu brez kosti
• listi solate za dekoracijo
• morska sol po okusu

Svinjska vratovina pečena v masti, pozabljeni okus babičine kuhinje – postopek pečenja

Grobo mleto slanino lahko kupimo pri mesarju, lahko pa jo kupimo tudi v kosu in jo doma ročno narežemo na poljubno velike kose, da dobimo večje ocvirke. Navadno pečico segrejemo na 200 °C in ko je segreta, vanjo vstavimo pekač z narezano in posoljeno slanino ter pečemo toliko časa, da slanina dobi rahlo rumeno barvo. Med pečenjem mleto ali narezano slanino premešamo zgolj 2-3 krat, da se slanina enakomerno topi in spremeni barvo.

Pečenje svinjske vratovine v masti z ocvirki je prava klasika, to je sočen kos mesa, ki zaradi svoje prepredenosti z maščobo skoraj nikoli ne postane suh, če ga le pripravimo pravilno. Za peko vratovine potrebujemo sol in čas. Priporočljivo je, da meso začinimo 3 – 5 ur pred peko, če pa imamo meso shranjeno v hladilniku, ga saj eno uro pred pečenjem prestavimo na sobno temperaturo, da se bo lepše in bolj enakomerno spekel.

Pečenje svinine v masti (pogosto imenovano tudi konfitiranje, ko gre za počasno pečenje) je eden najboljših načinov za pripravo sočnega in aromatičnega mesa. Mast deluje kot toplotni prevodnik, ki preprečuje izsušitev in mesu doda globino okusa. Meso postavimo na sredino pladnja delno raztopljene slanine in okrog njega položimo začimbe, kot so na debelo narezana čebula in lovor.

Meso pečemo skupaj s slanino, približno 60 – 70 minut, med pečenjem meso večkrat obrnemo in slanino premešamo, nato zvišamo temperaturo na 220° C, da meso dobi lepo zapečeno barvo, pečemo na vsaki strani po 10 – 15 minut.

Pečeno meso vzamemo iz pladnja in počakamo, da se mast odcedi in meso delno ohladi, nato pa ga narežemo na manjše kose, primerne za postrežbo.

Okusno, sočno pečeno meso ponudimo skupaj s kuhanim, pečenem krompirjem, rižem, testeninam in sezonsko solato.

Za dober obrok moramo kupiti pravi kos mesa, ki ga pravilno začinimo, spečemo ali skuhamo, nato pa ga z užitkom tudi zaužijemo, pa dober tek. Lučka Glaser

Ideje za k pečenemu mesu pa so lahko iz krompirja, riža, testenin ali zelenjave

• Slan krompir v kosih za začetnike .
• Pečen mlad krompir v koščkih za začetnike.
• Pire krompir s kislo smetano.
• Pire krompir z rdečo peso.
• Pire krompir s korenčkom.
• Pire krompir z blitvo.
• Rahel in nelepljiv riž kot priloga.
• Rižota s česnovimi pski.
• Riž z ajdovo kašo kot priloga.
• Bučni njoki (svaljki) z maslom in drobtinami.
• Domači jajčni rezanci.