Svinjski file v gorčični omaki s porom
Svinjski file v gorčični omaki s porom je kosilo, pri katerem ima pomembno vlogo ponev. Ko medaljone dobro zapečemo, na dnu ostanejo sokovi, ki jih nato vključimo v omako in tako dobimo več okusa brez dodatnih zapletenih korakov.
Polnozrnata gorčica poskrbi za izrazitejši poudarek, por pa ga s svojo blagostjo uravnoteži. Sveža zelišča dodamo proti koncu, da ostanejo aromatična, meso pa v omaki le na kratko pogrejemo, zato jed kljub kremasti omaki ne zahteva dolgega kuhanja.
Kaj ponuditi poleg
Za prilogo se dobro obnese nekaj, kar lahko vpije omako, na primer pire iz navadnega in sladkega krompirja. Če iščete še kakšno idejo s svinjino, poglejte sočno svinjsko pečenko z jabolki in čebulo ali sadneje obarvano svinjsko ribico v slivovi omaki.
Omaka, ki pobere ves okus iz ponve
Svinjski file je nežen kos mesa in prav zato mu najbolj pristajajo omake, ki ga ne prekrijejo, ampak dopolnijo. Por med praženjem postane blag in sladkast, polnozrnata gorčica pa omaki doda ravno prav ostrine. Pri nas se k takemu kosilu lepo poda pire iz dveh vrst krompirja; za drugačen okus svinjine pa lahko poskusite tudi sočno svinjsko pečenko z jabolki in čebulo.
Pripomočki
- dve veliki ponvi
- kuhalnica ali lopatica
- metlica
- nož
- deska za rezanje
- servirni krožnik
Sestavine
Omaka in meso
- 2 jedilni žlici masla, razdeljeni
- 2 jedilni žlici oljčnega olja, razdeljeni
- 2 skodelici sesekljanega pora, beli in svetlo zeleni deli (približno 2 srednje velika pora)
- 1 skodelica piščančje jušne osnove z malo soli
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1/2 skodelice crème fraîche ali kisle smetane
- 3 jedilne žlice polnozrnate dijonske gorčice
- 2 svinjska fileja po približno 450 g, vsak prečno narezan na 6 medaljonov
- sol in sveže mleti črni poper
- 2 jedilni žlici sesekljanega svežega drobnjaka
- 1 jedilna žlica sesekljanega svežega pehtrana
- 2 jedilni žlici sesekljanega svežega peteršilja
Nasveti za uspeh
- Por dobro operemo med plastmi, preden ga sesekljamo.
- Medaljone narežemo čim bolj enakomerno, da se spečejo hkrati.
- Omako po peki mesa segrejemo v isti ponvi, da vanjo vključimo zapečene sokove z dna.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno meso z omako shranimo v zaprti posodi v hladilniku in porabimo v 3 dneh. Pogrevamo počasi na zmernem ognju, le toliko, da je jed vroča tudi v sredini.
Postopek priprave
V veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo 1 jedilno žlico masla in 1 jedilno žlico oljčnega olja. Dodamo por in ga med pogostim mešanjem pražimo približno 5 minut, da začne rahlo zlateneti.
K poru prilijemo piščančjo osnovo in belo vino ter dodamo česen. Zavremo in kuhamo približno 4 minute, da se tekočina reducira na približno 1 2/3 skodelice. Vmešamo crème fraîche oziroma kislo smetano in polnozrnato dijonsko gorčico, nato omako odstavimo.
V drugi veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejemo preostalo jedilno žlico masla in oljčnega olja. Svinjske medaljone začinimo s soljo in poprom ter jih pražimo približno 5 minut na vsaki strani, da porjavijo in so pečeni. Preložimo jih na pladenj.
Porovo gorčično omako vlijemo v ponev, v kateri se je peklo meso, ter jo na srednjem ognju kuhamo približno 2 minuti, da se nekoliko zgosti, pri tem z dna postrgamo zapečene sokove. Vmešamo drobnjak in pehtran ter po potrebi dosolimo in popopramo.
Svinjske medaljone vrnemo v ponev in jih v omaki med pogostim obračanjem segrevamo približno 1 minuto. Preložimo jih na servirni krožnik, prelijemo z omako, potresemo s peteršiljem in postrežemo.
Za kosilo, ki deluje bolj zahtevno, kot je v resnici
Ta jed je ena tistih, pri katerih največ naredi dobra ponev: zapečeni sokovi mesa se ob ponovnem segrevanju omake sprostijo in ji dodajo globlji okus. Sveža zelišča pridejo na vrsto čisto na koncu, zato ostanejo izrazita. Če imate radi svinjski file v sadnejših omakah, je na strani tudi svinjska ribica v slivovi omaki.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.