Potica z rožičevim nadevom

Potica z rožičevim nadevom je tradicionalna slovenska praznična sladica, ki je znana po svojem značilnem, rahlo čokoladnem in aromatičnem okusu, narejena je iz mletih plodov rožičevca.

Rožičeva potica velja za eno bolj zdravih in prebavi prijaznih različic tradicionalne slovenske potice. Rožiči so naravno sladki, vsebujejo malo maščob ter so bogati z vitamini, minerali in vlakninami.

Potica z rožičevim nadevom – pripomočki

• mešalnik za mešanje testa, testo lahko zamesimo tudi ročno
• model za potico (potičnik) premera 30 cm, lahko pa uporabite tudi navaden pekač
• pečica

Potica z rožičevim nadevom – sestavine

Iz sestavin boste dobili 2,5 kg potice

Sestavine za testo:

• 500 g gladke bele pšenične moke tip 500
• 250 ml mleka
• 7 g suhega kvasa ali 42 g svežega kvasa
• 50 g sladkorja
• 3 rumenjaki
• 80 g masla
• 10 g morske soli

Sestavine za nadev:

• 400 g mletih rožičev
• 500 ml mleka
• 100 g sladkorja
• 1 vrečka vanilin sladkor
• 50 ml ruma
• nastrgana limonina lupinica ene limone
• 100 g rozin namočenih v rum, po želji
• iz 3 jajčnih beljakov sneg
• sladkor v prahu za posip pečene rožičeve potice

Potica z rožičevim nadevom – postopek priprave

Najprej pripravimo vse sestavine za testo in nadev, tako bo delo hitreje potekalo. Priporočljivo je, da so sestavine za testo ogrete na sobno temperaturo, da testo lepše vzhaja. Sestavine za testo postavimo v prostor že večer pred peko, tako se ogrejejo na sobno temperaturo.

V posodo odtehtamo in presejemo moko, od skupne količine moke odvzamemo 50 g moke, ki jo bomo uporabili za gnetenje in valjanje testa. Moki, ki jo imamo v skledi, dodamo sol, ki jo umešamo med moko, na sredini naredimo vdolbino, v katero bomo dodajali ostale sestavine za testo.

Sedaj ločimo beljake in rumenjake, beljake shranimo za kasneje, potrebovali jih bomo za pripravo nadeva, k moki pa dodamo rumenjake. V posodi segrejemo mleko, da je mlačno ter vanj dodamo maslo in sladkor, premešamo, da se maslo in sladkor stopi, sedaj tekočino dodamo moki ter tudi kvas.

Vse sestavine ročno ali pa strojno dobro umešamo v testo, mesimo tako dolgo, da se sestavine povežejo in testo loči od sklede, ter se testo ne lepi več na roke. Testo gnetemo približno 12 do 15 minut in potem ga pustimo na sobni temperaturi v skledi pokritega s kuhinjskim prtičkom, da vzhaja 1 uro in dvojno naraste.

Med tem časom pa pripravimo nadev.

Mletim rožičem dodajte sladkor, vanilin sladkor, cimet, rum in naribano limonino lupinico in vse skupaj poparimo z vročim mlekom ter dobro premešamo.

Naredimo še sneg iz beljakov. Ko se rožičev nadev nekoliko ohladi, vmešamo še sneg beljakov in nadev rahlo premešamo, da ostane v nadevu rahlost.

 

Na kuhinjski pult ali mizo pogrnemo kuhinjski prt in ga rahlo potrosimo z moko, nanj položimo testo in ga razvaljamo na 5 do 7 mm, najbolj moramo biti pozorni, da razvaljamo na tanko tudi robove. Razvaljano testo najprej enakomerno vse do robov testa namažemo z rožičevim nadevom, preko nadeva pa potrosimo rozine.

Testo z nadevom tesno zavijemo tako, da ga potegnemo, privzdignemo in zavijemo, da nadev ostane na delu, ki smo ga namazali, tako nadaljujemo, dokler ni potica v celoti zavita. Zvitek rožičeve potice, previdno položimo v pomaščen pekač ali (potičnik), ki smo ga namastili z maslom in pazimo, da se konci v modelu stikajo, potico prebodemo, da med peko zrak izhaja iz nje, nato jo  pokrijemo s kuhinjskim prtičkom ali prtom ter pustimo, da ponovno vzhaja na sobni temperaturi okoli 30 minut.

Če ugotovimo, da imamo premajhen pekač, konce potice odrežemo in damo peči v drug pekač, ki smo ga tudi namastili z maslom.

Rožičevo potico damo peči v navadno ogreto pečico na 180 °C in jo pečemo 60 minut, če opazimo, da se hoče vrhnja skorjica preveč zapeči, jo pokrijemo s peki papirjem in s tem ublažimo neposredno temperaturo na vrhnjem delu. Pečice se med seboj razlikujejo, da  jo občasno opazujemo, kako se potica peče.

Pečeno potico vzamemo iz pečice in jo pustimo še 10 minut v pekaču (potičnik), preden jo vzamemo ven.

Potica nam v družini pričara praznike pa naj bo god, rojstni dan, božič ali pa navaden dan. Lučka Glaser

Pripravila sem vam povezave, do okusnih receptov za različne potice, poskusite, korajža velja:

• Kraljici vseh potic sta: Potratna potica in Potratna potica z jabolkom.
• Nočna orehova potica.
• Nočna lešnikova potica.
• Najboljša orehova potica, po kateri ne peče zgaga.
• Hitro pripravljena orehova potica.
• Sadna potica z nadevom iz hrušk.
• Potica iz suhih sliv.
• Domača ocvirkovka potica.
• Ocvirkova potica.
• Jabolčna potica.
• Sočna jabolčno kokosova potica.
• Drobnjakova potica.
• Pehtranova potica.
• Velikonočni češki kruh.