Korenčkovi mafini s pomarančo
Ko pripravljam mafine za jesenski popoldan, najraje izberem sestavine, ki jih imam običajno že v kuhinji. Pri tej različici mi je všeč, da je sladica prijetno dišeča, a ne potrebuje kreme ali dodatnega preliva. Korenje v njej ni v ospredju, temveč pomaga ustvariti sočno sredico.
Pomarančna lupinica pecivu doda svežino, rozine pa se lepo povežejo s toplim okusom cimeta. Če imate radi podobno domače pecivo, si oglejte tudi korenčkove žepke z marmelado, v katerih je ista zelenjava uporabljena na povsem drugačen način.
Kako izbrati pomarančo za peko
Ker uporabimo lupinico, izberemo neškropljeno pomarančo, primerno za uživanje lupine, jo temeljito operemo in osušimo. Sveža lupinica ima bolj živahen vonj kot dolgo shranjena naribana lupina. Za primerjavo z drugimi prazničnimi okusi priporočam še božične mafine.
Pri manjših sladkih pekovskih izdelkih je koristno, da uporabljamo modelčke enake velikosti, saj se testo tako enakomerneje speče. Drugačno kombinacijo citrusov in čokolade najdete pri mafinih z belo čokolado in kandirano pomarančo.
Zakaj sta korenje in pomaranča dobra izbira
Fino naribano korenje se v testu lepo razporedi in prispeva vlago, ne da bi v sladici prevladoval njegov okus. Pomarančno lupinico naribamo tik pred uporabo, saj tako najbolje ohranimo njena dišeča olja.
Rozine ustvarijo drobne sladke poudarke, cimet in muškatni orešček pa zaokrožita jesenski značaj peciva. Pomembno je, da s pomaranče ne naribamo grenkega belega dela lupine.
Pripomočki
- pekač za 12 mafinov
- papirnati modelčki
- skleda
- metlica
- ribežen
- žlica
Sestavine
- 3 jajca
- 180 g gladke pšenične moke
- 150 g sladkorja
- 150 g korenja
- 100 ml olja
- 100 g rozin
- 2 žlički pecilnega praška
- lupinica 1 pomaranče
- 1 žlička mletega cimeta
- 1/3 žličke muškatnega oreščka
Nasveti za uspeh
- Pomaranči naribamo le obarvani del lupinice.
- Testo po dodatku moke mešamo čim manj.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajene mafine hranimo v zaprti posodi na hladnem in suhem mestu približno 2 dni ali jih zamrznemo.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 180 °C (zgornje in spodnje gretje). Dvanajstdelni pekač za mafine pripravimo s papirnatimi modelčki. Korenje olupimo in drobno naribamo. Pomarančo operemo in naribamo samo oranžni del lupinice. Rozine speremo in temeljito osušimo.
V večji skledi z metlico na kratko stepemo jajca in sladkor, da se povežeta; ni treba stepati v gosto peno.
K jajčni zmesi prilijemo olje ter primešamo naribano korenje, pomarančno lupinico, rozine, cimet, muškatni orešček in pecilni prašek.
Dodamo moko in nežno zmešamo v enotno, dokaj mehko testo, brez dolgotrajnega mešanja.
Testo z žlico razdelimo v 12 modelčkov, vsakega napolnimo do približno treh četrtin. Pečemo 25 minut pri 180 °C. V sredino mafina zapičimo zobotrebec; če je brez surovega testa, je pečen.
Pekač vzamemo iz pečice, mafine nekaj minut pustimo v modelčkih, nato jih prestavimo na rešetko, da se nekoliko ohladijo.
Kaj določa rahlo sredico
Pri takšnih mafinih ni cilj gosta, povsem gladka masa. Če moko mešamo le toliko, da se poveže z drugimi sestavinami, ostane pečeno pecivo prijetno mehko in ne postane zbito.
Zobotrebec zapičimo v sredino enega večjih mafinov in se pri preverjanju izognemo rozinam: njihova lepljiva sredica bi lahko ustvarila vtis, da je testo še surovo. Mafini so najlepši, ko dobijo rahlo zaobljen vrh in toplo zlato barvo.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.