Avstrijski riž z mesom
Ko si zaželim krepkega domačega kosila, rada pripravim avstrijski riž z mesom. To je preprosta jed iz enega lonca, pri kateri svinjina in riž ustvarita prijetno nasiten obrok.
Spominja me na domača kosila, ki ne potrebujejo posebnih prilog. Če imate radi riževe jedi, poskusite tudi rižoto z lisičkami ali kremno bučno rižoto z žajbljem in parmezanom.
Zakaj je pomembno počasno dušenje
Pri tej jedi je pomembna zmerna toplota: meso se postopoma zmehča, riž pa pozneje vpije okus začinjene tekočine. Kdor išče hitrejšo različico riževega kosila, lahko pripravi pražen riž s piščancem.
Kosilo iz enega lonca
Avstrijski riž z mesom je domača jed z značilnim okusom mlete paprike. Sladka paprika prispeva polnost in barvo, pekoča pa doda prijetno ostrino, ki ne prevlada nad svinjino.
Dolgozrnati riž je za to jed primerna izbira, saj po kuhanju lažje ohrani razločnejša zrna. Tako nastane jed s prijetno teksturo, v kateri se posamezne sestavine še prepoznajo.
Pripomočki
- velik lonec s pokrovom
- kuhalnica
- nož
- deska za rezanje
Sestavine
- 250 g svinjine, najbolje pleče ali kare
- 2 čebuli
- 1 curek olja za lonec
- 1 žlica pekoče mlete paprike
- 3 žlice sladke mlete paprike
- 250 ml bistre jušne osnove
- 1 strok česna
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec mletega črnega popra
- 1 ščepec mlete kumine
- 1 žlička majarona
- 1 lovorjev list
- 120 g dolgozrnatega riža
Nasveti za uspeh
- Mleto papriko dodamo tik pred zalivanjem, da se ne zažge.
- Če tekočina med dušenjem povre, preden sta riž in meso kuhana, po malem prilijemo vodo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed shranimo v zaprti posodi v hladilniku in jo pred ponovnim uživanjem temeljito segrejemo.
Postopek priprave
Svinjino narežemo na približno 3 × 3 cm velike kocke.
Čebuli olupimo, drobno narežemo in ju v velikem loncu na curku olja med stalnim mešanjem popražimo.
Kocke svinjine dodamo k prepraženi čebuli, nekoliko zmanjšamo temperaturo in meso med stalnim mešanjem popražimo.
Dodamo pekočo in sladko mleto papriko ter takoj zalijemo z bistro jušno osnovo. Po potrebi prilijemo vodo, da je meso prekrito. Pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 30–35 minut oziroma toliko časa, da se svinjina začne mehčati.
Ko se svinjina začne mehčati, v lonec dodamo sol, poper, kumino, majaron, lovorjev list, drobno narezan česen in dolgozrnati riž. Preverimo količino tekočine: riž mora imeti dovolj vroče tekočine, da se skuha, zato po potrebi postopoma prilivamo vročo vodo; koliko je potrebujemo, je odvisno od tekočine, ki ostane po dušenju mesa. Lonec pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo še približno 15–20 minut oziroma po navodilih za izbrani riž. Med kuhanjem preverimo, ali je riž že mehak in je svinjina povsem kuhana ter mehka. Če tekočina povre prezgodaj, je po malem dolijemo; če je je ob koncu preveč, jed na kratko odkrijemo. Pred postrežbo odstranimo lovorjev list.
Počasno dušenje poveže okuse
Pri avstrijskem rižu z mesom se dopolnjujeta mehka svinjina in dolgozrnati riž, ki ohrani obliko. Razlika med teksturama poskrbi, da ima tudi preprosto domače kosilo prijetno razgiban značaj.
Čebula prispeva nežno sladkobo, sladka in pekoča mleta paprika pa toplo barvo in poln okus. Njuna kombinacija ustvari značilno aromo, ki poveže meso in riž brez dodatnih omak.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.