Bosanski lonec – počasi kuhana enolončnica z mesom in zelenjavo
Bosanski lonec je zimska jed za dneve, ko čas opravi večino dela. V enem loncu se počasi kuhajo večji kosi mesa in pisana zelenjava, rezultat pa je sočna, močna in naravno gosta enolončnica.
Priprava je presenetljivo preprosta: sestavine narežemo, zložimo v lonec in jih pustimo pri miru.
Glinen lonec je prednost, ne pogoj
Tradicionalno se jed pripravlja v glineni posodi, vendar dobro deluje tudi težak litoželezen ali drug lonec z dobro prilegajočim se pokrovom. Pomembnejše od materiala posode je počasno, enakomerno kuhanje.
Plasti ostanejo pri miru
Bosanski lonec se od številnih drugih enolončnic razlikuje po tem, da sestavin med dolgim kuhanjem ne mešamo. Meso je na dnu, zelenjava nad njim, sokovi pa se počasi stekajo skozi plasti in tvorijo naravno bogato osnovo.
Najboljši rezultat dajo nekoliko mastnejši kosi mesa, saj med večurnim kuhanjem ostanejo sočni.
Pripomočki
- velik težek ali glinen lonec s pokrovom
- deska
- oster nož
- zajemalka
Sestavine
Meso
- 900 g govedine z nekaj maščobe
- 900 g jagnjetine z nekaj maščobe
Zelenjava
- 1 manjša glava zelenega zelja
- 2 rumeni čebuli
- 4 stroki česna
- 3 veliki korenčki
- 225 g stročjega fižola
- 115 g graha
- 4 veliki krompirji
- 4 veliki paradižniki
- 3 paprike
Začimbe
- 1 žlička soli
- 1 žlička črnega popra
- 1 žlička mlete paprike
- 4 vejice peteršilja
- 1 jušna kocka ali 1–2 žlici jušne začimbe
Za kuhanje
- voda po potrebi
Nasveti za uspeh
- Uporabite vsaj dve vrsti nekoliko mastnejšega mesa.
- Sestavine režite na večje kose.
- Med kuhanjem ne mešajte in ne dvigujte pokrova.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen bosanski lonec hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Pogrevamo ga počasi na štedilniku in po potrebi dodamo malo vode.
Postopek priprave
V velik težek ali glinen lonec najprej razporedimo večje kose govedine in jagnjetine. Čez meso v plasteh dodamo zelje, čebulo, česen, korenje, stročji fižol, grah, krompir, paradižnik in papriko; med plasti enakomerno razdelimo sol, poper, mleto papriko, peteršilj in zdrobljeno jušno kocko.
Prilijemo toliko vode, da sega do zgornje plasti zelenjave, vendar je ne prekrije. Uporabimo velik lonec s tesno prilegajočim se, za izbrani način kuhanja primernim pokrovom. Papirja za peko in vrvice ne uporabljamo za zapiranje lonca na štedilniku, saj se lahko v bližini plamena vnameta.
Enolončnico kuhamo na zelo nizkem ognju ali v pečici pri približno 180 °C okoli 3 ure. Med kuhanjem lonca ne odpiramo in vsebine ne mešamo.
Ko sta meso in zelenjava mehka, lonec odkrijemo. Jed previdno zajamemo, da večji kosi mesa in zelenjave ostanejo celi. Postrežemo jih z nekaj bogate juhe z dna lonca.
Zakaj ostanejo kosi prepoznavni
Pri bosanskem loncu so pomembne razlike med kosi mesa in zelenjave: zelje se zmehča in poveže okuse, večji kosi krompirja in korenja pa ohranijo prepoznavno obliko. Zato ima jed tudi po dolgem kuhanju značaj izdatnega domačega kosila.
Za druge zimske jedi na žlico poglejte zimske juhe in enolončnice, prvomajski goveji golaž in zelenjavno-mesno juho.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.