Prekmurska kisla juha ali vinski golaž
Prekmurska kisla juha ali vinski golaž je prava kulinarična specialiteta severovzhodne Slovenije. Gre za krepko, kislo in nasitno enolončnico, ki so jo včasih stregli predvsem ob kolinah, danes pa je nepogrešljiva posebno, kot del kosila ali malice pri težkih kmečkih opravilih.
Tradicionalne slovenske kisle juhe se razlikujejo po regijah, najbolj poznana je štajerska kisla juha, prekmurska kisla juha, preleška kisla juha, gorička kisla juha, koroška kisla juha…skratka, vsaka pokrajina ima malo drugačen recept za kislo juho. Kisla juha se je vedno kuhala ob kolinah, saj so gospodinje skrbno porabile vse dele prašiča. V kisli juhi so tako gospodinje porabile svinske nogice, uhlje, svinski rep včasih pa tudi narezano svinjsko glavo, recepti pa se je razlikovalo po pokrajinah.
Prekmurska kisla juha ali vinski golaž – posebni pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Prekmurska kisla juha ali vinski golaž – sestavine
Za 4 do 5 oseb
- 500 g svinskega mesa grez kosti, pleče ali vrat
- 500 g krompirja
- 10 ml sončničnega olja
- 140 g čebule
- 3 stroke česna
- 120 g korenja
- 1500 ml jušne osnove ali tople vode
- 10 – 20 ml belega suhega vina
- 3 liste lovorja
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1 žlička posušenega majarona
- 1 žlička kumine
- morska sol po okusu
- poper po želji
Za podmet
- 2 žlici bele moke tip 500
- 10 ml tople vode
Prekmurska kisla juha ali vinski golaž – postopek priprave
Čebulo in česen olupimo in ju sesekljamo na drobno, svinjsko meso pa narežemo na manjše kocke, tako imamo pripravljeno osnovo za začetek kuhanja prekmurske kisle juhe.
V loncu segrejemo sončnično olje in na njem prepražimo nasekljano čebulo in česen, toliko da postekleni, nato dodamo še narezano meso in med mešanjem pražimo toliko časa, da meso spremeni barvo.
Ko je meso spremenilo barvo, začnemo dodajati začimbe kot so mleta rdeča paprika, lovor, majaron in kumino, korenček pa nastrgamo na ročnem strgalniku. Vse sestavine dobro premešamo in zalijemo z vročo jušno osnovo ali vodo. Krompir, ki smo ga olupili, narežemo na drobno in ga dodamo prekmurski kisli juhi, premešamo in posolimo.
Lonec pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju 25 – 30 minut, preverimo slanost in dodamo še belo vino, ponovno poizkusimo in če nam kislost ne odgovarja lahko dodamo še vino.
Za zgostitev kisle juhe najprej z vilicami pretlačimo krompir, nato si pripravimo podmet iz vode in bele moke, ki ga med mešanjem vlijemo v lonec in kuhamo še 5 minut.
Prekmurska kisla juha je najboljša šele naslednji dan, ko malo odleži in se okusi med seboj povežejo. Lučka Glaser
Kisla juha je najbolj okusna s kosom domačega dišečega kruha
- Enostaven recept za beli kruh.
- Rahle bučne kajzerice.
- Bel kruh z drožmi.
- Moj najljubši črn kruh z drožmi.
- Domače bagete.
- Čemažev polnozrnati kruh.
- Polnozrnat kruh z dodano moko leskovih mačic.
- Rahel polnozrnati kruh, ki se ne drobi.
- Rahle polnozrnate bige brez gnetenja.
- Rahle bige brez gnetenja.
- Nočni polnozrnat kruh z bučnimi semeni.
- Nočni kruh iz polnozrnate in črne moke.
- Nočni črni kruh.
- Kvas za vedno (droži) in pirin polnozrnat kruh.
