Pečena svinjska rebrca s kislo repo in proseno kašo
Za hladnejše dni rada pripravim pečena svinjska rebrca s kislo repo in proseno kašo. To je domače kosilo s tremi različnimi okusi, ki se lepo dopolnjujejo.
Če imate radi podobne mesne jedi, si oglejte še pečena svinjska rebrca s krompirjem.
Domača kombinacija repe in prosa
Kisla repa in proso sta znani sestavini slovenske kuhinje. Podobno povezavo najdemo v bujti repi s klobaso; več zamisli za uporabo prosa pa ponujajo recepti s proseno kašo.
Zakaj se domači okusi lepo ujamejo
Ko pripravljam rebrca za domače kosilo, rada izberem prilogi, ki ne tekmujeta z izrazitim okusom mesa. Kisla repa prinese svežino in prijetno kislost, prosena kaša pa blag, domač okus, ki zaokroži celoten krožnik.
Takšno kosilo me spomni na stare kombinacije iz slovenske kuhinje. Všeč mi je, da preproste sestavine ostanejo prepoznavne in da vsaka prispeva drugačen značaj. Podobno zanimivo razmerje okusov poznamo tudi iz jedi na osnovi repe in žit.
Pripomočki
- pečica
- pravokoten pekač 25 × 35 cm
- aluminijasta folija ali pokrov
- dva lonca s pokrovom
- cedilo
- kuhalnica
Sestavine
Za rebrca
- 1200 g svinjska rebrca
- 12 g sol
- 1 žlička mleta sladka paprika
- 0.5 žličke mleti črni poper
- 2 žlici sončnično olje
- 150 ml voda
Za kislo repo
- 800 g kisla repa
- 1 kos čebula
- 2 stroka česen
- 1 žlica sončnično olje
- 1 kos lovorov list
- 0.5 žličke kumina
- 200 ml voda
Za proseno kašo
- 200 g prosena kaša
- 500 ml voda
- 15 g maslo
- 0.25 žličke sol
Nasveti za uspeh
- Rebrca morajo biti mehka ob kosteh; čas je odvisen od debeline mesa.
- Repo solimo šele po pokušini.
- Proseno kašo kuhamo nežno, da se ne prismodi.
Shranjevanje in pogrevanje
Kuhane sestavine hitro ohladimo, shranimo ločeno v hladilniku in porabimo v 2–3 dneh.
Postopek priprave
Rebrca osušimo. Sol, mleto papriko in poper pomešamo z dvema žlicama olja in enakomerno natremo rebrca.
Pečico segrejemo na 160 °C. Rebrca razporedimo v pekač 25 × 35 cm s kostmi navzdol, prilijemo 150 ml vode in pekač dobro pokrijemo.
Pokrita rebrca pečemo približno 120 minut, da se meso ob kosteh opazno zmehča; če zmanjka tekočine, prilijemo malo vroče vode.
Pekač odkrijemo, zvišamo temperaturo na 200 °C ter rebrca pečemo še 20–25 minut. Enkrat jih premažemo s sokom iz pekača.
Proti koncu peke drobno narežemo čebulo in česen. Na žlici olja v loncu čebulo mehčamo 5 minut, česen dodamo za zadnje pol minute.
Dodamo kislo repo, lovor, kumino in 200 ml vode. Pokrito nežno kuhamo 30 minut. Zelo kislo repo pred tem na kratko splaknemo; dosolimo šele po pokušini.
Proseno kašo temeljito splaknemo z vročo vodo. Zavremo 500 ml vode z malo soli, dodamo kašo in pokrito na majhnem ognju kuhamo 15–18 minut do mehkega.
Kašo pustimo 5 minut pokrito, nato jo zrahljamo in vanjo vmešamo maslo. Iz kuhane repe odstranimo lovorov list.
Pečena rebrca pustimo počivati 10 minut in jih razrežemo med kostmi. Vsako porcijo postrežemo s kislo repo in proseno kašo ter malo razmaščenega pečnega soka.
Mehkoba in zapečenost v eni jedi
Najlepši del te kombinacije je kontrast med nežnim mesom, rahlo zapečeno površino in dvema mehkima, a različnima prilogama. Kisla repa ni enaka blagi kaši, zato na krožniku ne nastane ena sama, enolična tekstura.
Proso ima dovolj nežen okus, da ne prekrije značaja kisle repe. Pri domačih jedeh so prav takšna razmerja pogosto pomembnejša od velikih količin začimb. Krožnik zato deluje bogato, a še vedno preprosto.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.