Rižota z jurčki
Rižota z jurčki je klasična kremna riževa jed, pri kateri se svilnata tekstura ustvari s škrobom riža in postopnim prilivanjem vroče osnove, ne s smetano. Jurčki ji dajo globok gozdni okus, maslo in parmezan pa ga na koncu lepo zaokrožita.
Največ pozornosti zahteva tempo dodajanja tekočine. Riž ne sme plavati v osnovi, hkrati pa se dno posode ne sme izsušiti, zato prilivamo po malem in sproti mešamo.
Riž naj v sredici ostane rahlo čvrst
Pravilno kuhan riž ima mehko zunanjost, v sredici pa še rahel upor. Če ga kuhamo predolgo, se kremna tekstura spremeni v gosto kašo.
Po zadnjem dodatku masla in sira rižoto pustimo le kratek čas počivati, nato jo postrežemo še rahlo tekočo.
Jurčkova tekočina je del okusa
Pri suhih jurčkih je tekočina od namakanja dragocena, saj v njej ostane velik del njihove arome. Ko jo precedimo in uporabimo kot osnovo za rižoto, dobimo globlji gobji okus brez potrebe po dodatnih močnih začimbah.
Riž naj bo med kuhanjem ves čas dovolj vlažen, vendar ne zalit. Tako se škrob sprošča postopoma in rižota ostane tekoča ter kremna.
Pripomočki
- široka težka ponev ali kozica
- manjša skleda
- cedilo
- zajemalka
- kuhalnica
Sestavine
Rižota
- 50 g suhih jurčkov
- 1 zelenjavna jušna kocka
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 250 g rjavih šampinjonov
- 300 g riža arborio
- 200 ml suhega belega vina
Zaključek
- 50 g masla
- 50 g parmezana
- 1 skodelica listov peteršilja
Nasveti za uspeh
- Tekočino od namakanja jurčkov vedno precedite.
- Osnovo dodajajte postopoma.
- Maslo in parmezan vmešajte šele po odstavitvi z ognja.
Shranjevanje in pogrevanje
Rižota je najboljša takoj po pripravi. Ostanke ohladimo in hranimo v hladilniku do 1 dne; pri pogrevanju dodamo malo vode ali osnove.
Postopek priprave
Suhe jurčke namočimo v topli vodi za 20 minut. Nato jih odcedimo, tekočino precedimo in v njej raztopimo zelenjavno jušno kocko.
V široki težki posodi segrejemo oljčno olje. Čebulo in česen pražimo približno 5 minut, da se zmehčata, nato dodamo jurčke in šampinjone ter pražimo še 5 minut.
Dodamo riž in ga premešamo, da se obda z maščobo. Prilijemo belo vino in kuhamo, da skoraj povsem izhlapi. Nato postopoma prilivamo vročo gobovo osnovo in pogosto mešamo, dokler riž ni kremast in al dente.
Posodo odstavimo z ognja, vmešamo maslo, polovico parmezana in polovico peteršilja. Pokrijemo in pustimo kratek čas počivati, nato premešamo ter postrežemo s preostalim parmezanom in peteršiljem.
Mantecatura naredi razliko
Maslo in parmezan vmešamo šele, ko je posoda že odstavljena z ognja. Ta zaključek poveže škrob, maščobo in tekočino v gladko emulzijo, zato rižota ne potrebuje smetane.
Za druge gobove ideje so na strani tudi najboljši recepti z gobami, rižota z jurčki in ajdo, kremna gobova juha in nadevani žepki z jurčki.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.