Nadevani žepki z jurčki
Nadevani žepki z jurčki so okusna brezmesna jed, pri kateri bodo naši jedci navdušeni nad prijetnem okusom po jurčkih.
Testo za žepke naredimo sami, iz jajčnega testa za polnjenje testenin, tako bodo žepki ostali kompaktni in okusni. Nadev in prilogo iz jurčkov, ki jih postrežemo poleg žepkov, naredimo istočasno, tako si prihranimo nekaj dela. Poleg žepkov ponudimo sezonsko solato in izvrstno kosilo je na mizi.
Jurčki so okusne gobe, ki rastejo v slovenskih gozdovih, ter vsebujejo veliko selena, vitamina B3 in D. Selen je sestavina, ki pomaga razstrupljati naše telo in nanj deluje pomlajevalno.
Jajčni žepki z jurčki – pripomočki
- sekljalnik ali palični mešalnik
Jajčni žepki z jurčki – sestavine
Za 55 nadevanih žepkov oz. za 6 oseb:
Za jajčno testo:
- 300 g bele gladke pšenične moke
- 3 jajca
- 30 g ekstra deviškega oljčnega olja
- 10 g morske soli
- voda po potrebi
- 50 – 80 g ostre pšenične moke (za gnetenje, valjanje)
Za nadev:
- 50 ml olivnega olja
- 600 g jurčkov (svežih ali zamrznjenih)
- 200 g pora (svežega ali zamrznjenega), lahko tudi čebule
- 6 strokov sesekljanega česna
- šopek peteršilja
- morska sol po okusu
- poper po želji
Jajčni žepki z jurčki – priprava
Iz sestavin za testo umesimo lepo, gladko in voljno testo, ki ga oblikujemo v manjše hlebčke, jih pokrijemo in jih pustimo, da počivajo preko noči, v kolikor to ni mogoče, vsaj eno uro.
Podrobnejše navodilo za jajčno testo za polnjene testenine najdete tukaj.
V ponvi na olivnem olju popražimo por ali čebulo in česen, da postekleni, nato dodamo sveže ali zamrznjene narezane jurčke.
Jih prepražimo, nato solimo in dodamo na drobno narezan peteršilj. Polovico praženih jurčkov delno ohladimo in preložimo v sekljalnik, lahko pa jih sesekljamo tudi s paličnem sekljalnikom.
Sesekljamo jih v gladko maso za nadevanje jajčnih žepkov. Sesekljano maso iz jurčkov preložimo v skledico in preizkusimo slanost, po potrebi dosolimo in po želji še popopramo in dobro premešamo.
Jajčno testo za žepke na z moko potreseni delovni površini razvaljamo na 2 do 3 mm debeline, nato izrežemo kroge premera 8 cm. V sredino vsakega kroga damo pol kavne žličke nadeva iz jurčkov.
Nato krog prepognemo in ga zapremo z vilicami tako, da po pritiskamo z njimi po krogu ali pa si pomagamo z modelčkom za izdelavo žepkov.
Nadevane žepke naložimo na krožnik ali pa pladenj, na štedilnik pa pristavimo večji lonec z vodo in, ko ta zavre, jo solimo in vanjo polagamo nadevane žepke z jurčki, lonec pokrijemo in ga previdno stresamo ali pa jih rahlo pomešamo, da se žepki ne primejo dna posode, ko ponovno zavrejo, jih kuhamo okoli 5 minut, da priplavajo na vrh vode, nato jih s penovko poberemo iz vode in shranjujemo v širši posodi, da se bodo lažje servirali.
Jurčke, ki smo jih prihranili, še malo prepražimo, po potrebi dosolimo, popopramo in po želji dodamo še malo peteršilja.
Kuhane žepke z jurčki naložimo na nizek krožnik in jih potrosimo s prepraženimi jurčki in svežim sesekljanim peteršiljem ter postrežemo.
Jurček je kralj med gobami v naših gozdovih in vedno tudi kralj na naših krožnikih. Lučka Glaser
Z veseljem sem vam pripravila še nekaj drugih receptov z jurčki:
- Polenta z jurčki in porom.
- Sanjska rižota z ajdovo kašo, jurčki in lisičkami.
- Manj kalorična enolončnica z jurčki.
- Pica z jurčki.
- Namaz iz jurčkov.
- Gratinirane palačinke z jurčki.
- Lazanja z jurčki in šparglji.
- Omaka iz jurčkov.
- Paprike polnjene z jurčki.
- Nadevana čebula z jurčki.
- Goveji zrezki z jurčki v omaki.
