Vino je tudi hrana

Vino je tudi hrana, s to trditvijo se strinja veliko strokovnjakov kulinarike, ki vino rdeče ali belo, označujejo kot tekoča hrana, ta rek ima tudi globoke korenine, zlasti v mediteranski kulturi, kjer vino že tisočletja velja za več kot le pijačo. Vino ni le voda in alkohol, vsebuje kompleksno mešanico snovi, ki jih telo prepozna kot hranila.

Vse zdravstvene koristi veljajo izključno za zmerno uživanje — to pomeni 1 kozarec (1,5 dl) na dan za ženske in do 2 (1,5 dl)  kozarca na dan za moške ob obroku ali po njem. Prekomerno uživanje alkohola popolnoma pretehta te koristi in vodi do resnih zdravstvenih tveganj. V manjših količinah vino deluje blago, pomirjevalno ter pomaga pri sprostitvi po napornem dnevu, družabno pa je vino  že od antičnih časov simbol druženja, praznovanja in kulturne dediščine.

Uživanje vina – predvsem rdečega in ob zmerni uporabi – ima dolgo tradicijo tako v kulinariki kot v medicinskih raziskavah. Glavni razlogi, zakaj ljudje uživajo vino, zajemajo kombinacijo zdravstvenih koristnih učinkov, družabnih vidikov in kulinaričnega užitka.

• Spodbujanje apetita: Kozarec vina pred ali med obrokom deluje kot blag aperitiv.

• Zaščita srca in ožilja: Antioksidanti v vinu (predvsem resveratrol in flavonoidi) pomagajo preprečevati poškodbe krvnih žil, zmanjšujejo raven “slabega” holesterola (LDL) ter preprečujejo nastajanje krvnih strdkov.

• Protioksidativno in protivnetno delovanje: Polifenoli nevtralizirajo proste radikale v telesu, kar zmanjšuje celični stres in kronična vnetja.

• Uravnavanje sladkorja v krvi: Nekatere študije kažejo, da zmerno uživanje rdečega vina ob obroku lahko izboljša občutljivost na inzulin.

• Podpora prebavi: Organske kisline in polyphenoli v vinu spodbujajo izločanje želodčnih sokov ter ugodno vplivajo na črevesno mikrofloro.

• Oplemenitenje okusov: Vino vsebuje kisline, tanine in alkohol, ki dopolnjujejo in uravnotežijo okuse jedi (npr. tanini razgrajujejo maščobe v rdečem mesu, kisline pa presekajo bogatost morskih sadežev ali sirnih jedi).

Vino je tudi hrana – posebni pripomočki

Univerzalni kozarec, če želite imeti le en komplet za vse priložnosti, izberite srednje velik kozarec za belo vino v obliki tulipana. V njem se lepo obnesejo tako bela kot večina lažjih rdečih vin in penin.

Vino je tudi hrana – uporaba

Vino v kulinariki doda jedem globino, aromo, kislost ter pomaga zmehčati meso. Da pa vino izboljša okus jedi, namesto da bi ga prevladalo, je dobro upoštevati nekaj osnovnih pravil in tehnik.

Vino je tudi hrana – postopek uporabe

Vino v kuhinji ni le pijača, temveč ključna sestavina, ki jedi obogati s kislino, sladkorjem in aromami. Ko alkohol med kuhanjem izhlapi, ostane le esenca okusa, ki poudari osnovne sestavine. Vino, ki ga uporabite v kuhinji mora biti kvalitetno, saj slaba in skisana vina jedi pokvarijo in dobijo neprijeten grenak priokus. Vino potrebuje čas, da se “vgradi” v jed. Če ga dodate prepozno, bo jed imela oster okus po surovem alkoholu. Idealno je, da vino povre vsaj za polovico, če z vinom polijete vročo ponev, v kateri ste pekli meso, vino raztopi karamelizirane koščke na dnu, kar ustvari osnovo za vrhunsko omako.

Rdeče vino je v kuhinji veliko več kot le spremljava k obroku , je del sestavin in močno orodje, ki jedem doda globino, kislino in bogato barvo. Ko alkohol izhlapi, ostanejo koncentrirane arome, ki poudarijo osnovne sestavine. Največkrat ga uporabimo za pripravo omake po pečenju mesa, ko meso poberemo iz ponve in dodamo malo rdečega vina in dobili boste odlično omako, ki ima okus in vonj po pečenem mesu. Rdeče vino vsebuje tudi tanine in kisline, ki mehčajo vlakna v mesu, posebno pri pripravi govedine, divjačine in jagnjetine.

Belo vino je v kuhinji pravi “skriti as”, ki jedi ne le osveži, ampak poudari njene osnovne okuse in prinaša kislino, sadne note in eleganco. Uporaba svežega ali suhega belega vina je v kulinariki zelo pogosta, saj ga največkrat dodajamo pri pripravi morskih belih rib, piščanca, testenin, omak in rižot, na vino pa ne smemo pozabiti tudi pri pripravi školjk, azijskih jedi in tudi pri sladicah.

Prekomerno uživanje vina učinke popolnoma preobrne ter poveča tveganje za bolezni jeter, visok krvni tlak, odvisnost in druge zdravstvene težave. Če vina ne pijete, ga ni smiselno začeti piti zgolj zaradi “zdravja”, saj lahko antioksidante dobite tudi iz svežega sadja in zelenjave brez tveganj, ki jih prinaša alkohol. Lučka Glaser

Nekaj idej v katerih smo dodali tudi rdeče ali belo vino, vino lahko kombiniramo z zelenjavo, gobami, mesom, sadjem, napitki … zato sem pripravila povezave, do več receptov.

• Prvomajski goveji golaž.
• Sočen goveji golaž.
• Goveji golaž.
• Goveji vampi v golažu.
• Vrtnarski golaž.
• Česnovi peski v golažu.
• Telečja jetrca v vinski omaki.
• Svinjska jetrca v vinski omaki.
• Rdeča vinska omaka.
• Morski sadeži v omaki.
• Klapavice na buzaro.
• Klapavice na buzaro s špageti.
• Lisičke v golažu.
• Gobov golaž s polento.
• Telečja obara (ajmoht).
• Dušeno rdeče zelje z vinom.
• Češplje v vinu.
• Bambus – pijača za odrasle.
• Miš – maš.
• Hugo, osvežilna pijača za odrasle.