Enostavni kokosovi mafini

Kokosovi mafini po tem receptu so mehki in dišeči, z ravno prav kokosa in malce priokusa vanilje. Priprava pa je otročje enostavna, saj sestavine enostavno odmerimo s pomočjo skodelice. Moja štiriletnica jih je pripravila praktično sama, jaz sem ji le povedala vrstni red sestavin in upravljala s pečico. Kljub temu, da so res enostavne priprave, njihov okus ne bo razočaral.

Bi se tudi vi posladkali z njimi? Pa zavihajmo rokave …

Pripomočki za kokosove mafine

• pekač za mafine in papirnati modelčki za mafine
• kuhinjski mešalnik
• čajna skodelica volumna 3 dl

Sestavine za kokosove mafine

Za 12 mafinov:

• 2 jajci (M)
• malo manj kot 2/3 skodelice sladkorja
• 1 zavojček vaniljevega sladkorja
• 1 žlica vaniljevega ekstrakta
• 2 žlici mleka
• 1/2 skodelice olja
• 2/3 skodelice gladke moke
• 1/2 zavojčka pecilnega praška
• 1/3 skodelice kokosove moke

Priprava kokosovih mafinov

Pečico vklopimo in nastavimo na 180 °C (ventilacija).

V skledo ubijemo jajci, dodamo sladkor in vaniljev sladkor. Penasto vmešamo (miksamo pri najvišji hitrosti 3-5 minut). Medtem si odmerimo 2/3 skodelice moke, kateri dodamo pecilni prašek in dodamo še 1/3 skodelice moke (merimo kar v eno skodelico).

Ko so jajca s sladkorjem penasto vmešana, dodamo dve žlici mleka, pol skodelice olja in žlico vaniljevega ekstrakta. Ponovno na hitro premešamo, da se sestavine združijo.

Sedaj med stalnim mešanjem pri nižji hitrosti dodajamo moko s pecilnim praškom in kokosovo moko (lahko po žlicah ali pa počasi in postopoma stresamo kar iz skodelice). Dobimo nekoliko bolj tekočo maso. V pekač za mafine damo papirnate modelčke.

Z žlico nadevamo maso v modelčke za mafine. Pečemo jih v ogreti pečici pri 180 °C (ventilacija) 20 minut do zlato rumene barve. Če niste prepričani če so pečeni, lahko naredite preizkus z zobotrebcem, ki ga zapičite v mafin in ko ga izvlečete, mora biti le-ta suh.

Ko so pečeni, jih pustimo nekaj časa v pekaču, da se nekoliko ohladijo, nato pa preložimo na servirni krožnik ali pladenj in postrežemo.

Ljubitelji mafinov poskusite tudi:

1. čokoladne mafine s kremnim sirom,
2. najboljši čokoladni mafini doslej,
3. puhaste bananine mafine z Nutello,
4. mascarpone mafine z malinami,
5. jabolčne mafine,
6. borovničeve cheseecake mafine,
7. čokoladne mafine z ananasom,
8. božične mafine,
9. kavne mafine s koščki čokolade,
10. vaniljeve mafine z jagodami.

Prijetno sladkanje!