Hruškov kolač z lešniki in drobljencem
Hruške so odlične za preprosto domačo peko, saj kolaču dodajo veliko sočnosti brez krem ali prelivov. V tej različici jih povežem s praženimi lešniki in maslenim drobljencem, zato je sredica mehka, vrh pa prijetno hrustljav.
Če imate radi hruškove sladice, lahko pogledate tudi hruškovo torto s skuto in čokolado ali biskvit s hruškami in prelivom.
Lešniki so del testa in drobljenca
Mleti lešniki v sredici pomagajo uravnotežiti vlago sadja, grobo sesekljani pa na vrhu ustvarijo bolj izrazit ugriz. Za idejo, kako hruške uporabiti še drugače, je v zbirki tudi hruškov kompot za ozimnico.
Hruške in lešniki potrebujejo pravo razmerje
Hruške med peko oddajo več soka kot marsikatero drugo sadje, zato mora biti testo dovolj čvrsto, da koščki ne potonejo v mokro sredico. Mleti lešniki pri tem pomagajo, saj vežejo del sadne vlage in hkrati dodajo polnejši, rahlo pražen okus.
Drobljenec ima drugačno nalogo. Na površini kolača ostane suh in hrustljav ter ustvari kontrast mehki sredici. Ker vsebuje sesekljane lešnike, se okus oreščkov pojavi v dveh teksturah, ne da bi bilo pecivo težko.
Pripomočki
- okrogel model premera 24 cm
- električni mešalnik
- dve skledi
- lopatka
- rešetka za hlajenje
Sestavine
testo
- 450 g čvrstih hrušk, olupljenih in narezanih na 1 cm kocke
- 190 g gladke moke
- 100 g mletih praženih lešnikov
- 130 g sladkorja
- 3 jajca
- 100 g stopljenega in ohlajenega masla
- 100 g navadnega jogurta
- 8 g pecilnega praška
- 1 ščepec soli
drobljenec
- 45 g gladke moke
- 35 g sesekljanih praženih lešnikov
- 35 g hladnega masla, narezanega na kocke
- 30 g rjavega sladkorja
Nasveti za uspeh
- Uporabimo čvrste hruške, ki med peko ne razpadejo povsem.
- Drobljenec obdelamo hitro, da maslo ostane hladno.
- Po dodatku moke testa ne mešamo predolgo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen kolač hranimo pokrit pri sobni temperaturi do 2 dni ali v hladilniku do 4 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 175 °C. Okrogel model premera 24 cm namastimo in dno obložimo s papirjem za peko. Hruške olupimo, očistimo in narežemo na približno 1 cm velike kocke.
Za drobljenec s prsti na hitro povežemo 45 g moke, sesekljane lešnike, rjavi sladkor in hladno maslo, da nastanejo neenakomerni drobci. Do uporabe postavimo na hladno.
Jajca in sladkor stepamo 4–5 minut, da zmes postane svetla in zračna. Vmešamo stopljeno ohlajeno maslo in jogurt.
Posebej zmešamo 190 g moke, mlete lešnike, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine na kratko vmešamo v jajčno zmes, nato nežno primešamo kocke hrušk.
Testo razporedimo v model in po vrhu enakomerno, vendar ne povsem pravilno potresemo pripravljen drobljenec.
Pečemo 42–47 minut, da je drobljenec zlato rjav, sredina kolača pa pečena. Model postavimo na rešetko, po 15 minutah odstranimo obod in kolač pred rezanjem dobro ohladimo.
Zakaj kolač režemo šele ohlajen
Vroč sadni kolač je v sredini še zelo mehak, saj se para in sok hrušk po peki še prerazporejata. Če ga prerežemo takoj, se lahko drobi ali deluje premoker, čeprav je bil pravilno pečen.
Med ohlajanjem se struktura učvrsti, drobljenec pa ohrani svojo hrustljavost. Zato je potrpežljivost pred rezanjem pri tem kolaču pomemben del končnega rezultata.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.