Skutni kolač z grozdjem in vaniljo
Grozdje se pri domači peki uporablja redkeje kot jabolka ali hruške, vendar je v času trgatve odličen dodatek preprostemu skutnemu kolaču. Jagode med peko ostanejo sočne, skuta in zdrob pa ustvarita mehko, vendar dovolj čvrsto sredico.
Za drugačno uporabo grozdja je v zbirki preliv iz rdečega grozdja, za domačo sadno ozimnico pa tudi marmelada iz grozdja in jabolk.
Preprosta masa brez biskvitnega dna
Ta kolač nima ločenega testa ali podlage. Zdrob se v skutni masi napoji in med peko pomaga ustvariti rezino, ki drži obliko. Grozdje ostane glavni sezonski poudarek. Če iščete še eno sladico s sadjem in skuto, je zanimiva tudi hruškova torta s skuto in čokolado.
Grozdje v skutnem testu potrebuje suho površino
Grozdne jagode vsebujejo veliko soka, zato jih po pranju dobro osušimo. Če na površini ostane voda, se okoli jagod med peko lahko ustvarijo mokri žepki, skutna masa pa se težje enakomerno učvrsti.
Pšenični zdrob ima v receptu praktično vlogo: med kratkim počitkom in peko veže del vlage iz skute ter sadja. Tako ostane kolač sočen, vendar ga po ohlajanju lahko lepo narežemo na kose.
Pripomočki
- okrogel model premera 24 cm
- električni mešalnik
- velika skleda
- lopatka
- rešetka za hlajenje
Sestavine
- 500 g skute
- 300 g belega grozdja brez pešk
- 3 jajca
- 120 g sladkorja
- 100 g navadnega jogurta
- 80 g pšeničnega zdroba
- 50 g stopljenega in ohlajenega masla
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 1 ščepec soli
Nasveti za uspeh
- Grozdje pred dodajanjem v maso zelo dobro osušimo.
- Po dodatku zdroba pustimo maso stati 10 minut.
- Kolač režemo šele povsem ohlajen.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen kolač hranimo pokrit v hladilniku do 3 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 175 °C. Okrogel model premera 24 cm namastimo in dno obložimo s papirjem za peko. Grozdje operemo, odstranimo peclje in jagode zelo dobro osušimo.
Jajca, sladkor in sol stepamo približno 3 minute, da zmes postane svetlejša in rahlo penasta.
Dodamo skuto, jogurt, stopljeno ohlajeno maslo in vaniljev ekstrakt ter premešamo v enakomerno gosto maso. Nato vmešamo pšenični zdrob in pustimo maso stati 10 minut, da zdrob začne vpijati vlago.
Približno dve tretjini grozdnih jagod nežno vmešamo v skutno maso. Maso prelijemo v pripravljen model in po vrhu razporedimo preostalo grozdje, ki ga le rahlo potisnemo v površino.
Kolač pečemo 48–53 minut, da je rob čvrst in rahlo zlato obarvan, sredina pa se ob nežnem premiku modela le še malo zatrese.
Pečen kolač pustimo 20 minut v modelu na rešetki, nato odstranimo obod. Pred rezanjem ga povsem ohladimo, da se skutna sredica učvrsti.
Skutni kolač se dokončno učvrsti med hlajenjem
Ko kolač vzamemo iz pečice, se lahko sredina še rahlo premika. To ni znak, da je nujno premalo pečen, saj se skutna masa med počasnim ohlajanjem še naprej učvrščuje.
Če ga režemo vročega, se bodo rezine težje držale skupaj in okoli grozdnih jagod bo več tekočine. Povsem ohlajen kolač ima enakomernejšo sredico, grozdje pa ostane sočno in jasno vidno v prerezu.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.