Piščančja stegna z jabolki, čebulo in timijanom
Ko se konec poletja pokažejo prva čvrsta jabolka, jih rada uporabim tudi pri slanih jedeh. Piščančja stegna so za takšno peko hvaležna, ker ostanejo sočna, jabolka in čebula pa medtem ustvarita preprost sok, ki ga ni treba posebej zgoščevati.
To je kosilo za dneve, ko želimo večino dela prepustiti pečici. Če vam je všeč podobna domača povezava sadja in mesa, poglejte tudi sočno svinjsko pečenko z jabolki in čebulo, za drugačen jesenski značaj pa aromatičen golaž iz mlade jagnjetine.
Čvrsta jabolka so pomembna
Mehka, zelo zrela jabolka bi se med daljšo peko prehitro razpustila. Čvrsti krhlji pa vpijejo del soka iz pekača in še vedno ostanejo prepoznavni ob pečenem piščancu. Za še eno preprosto idejo z jabolki je tu tudi recept za jabolka s testeninami.
Zakaj jabolka sodijo k pečenemu piščancu
Jabolka v slani jedi niso samo sladek dodatek. Med peko oddajo nekaj soka in sadne kisline, ki se povežeta s čebulo, timijanom in mesnimi sokovi v uravnoteženo osnovo.
Najboljša so čvrsta, nekoliko kiselkasta jabolka, saj med peko ohranijo obliko in jedi dodajo svežino. Podobno domačo povezavo sadja in pečenega mesa najdemo tudi pri sočni svinjski pečenki z jabolki in čebulo.
Pripomočki
- keramični pekač približno 24 × 32 cm
- kuhinjski nož
- deska za rezanje
- manjša skodelica
- kuhinjski termometer
Sestavine
- 4 večja piščančja stegna s kožo in kostjo
- 2 čvrsti jabolki
- 2 srednje veliki čebuli
- 2 žlici oljčnega olja
- 150 ml jušne osnove
- 1 žlička suhega timijana
- 1 žlička gorčice
- 1 žlička soli
- 1/3 žličke črnega popra
Nasveti za uspeh
- Za hrustljavo kožo morajo biti stegna pred peko dobro osušena.
- Tekočino prilijemo ob robu pekača in ne čez kožo.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno jed hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 200 °C. Piščančja stegna osušimo, natremo s soljo, poprom, polovico timijana in eno žlico oljčnega olja.
Jabolka in čebulo razporedimo po dnu večjega keramičnega pekača približno 24 × 32 cm ter jih pokapamo s preostalim oljem.
Na jabolka in čebulo položimo stegna s kožo navzgor. Jušno osnovo zmešamo z gorčico in jo prilijemo ob robu pekača, da kože ne zmočimo.
Pečemo 35 minut pri 200 °C, nato jed preverimo. Jabolka in čebula morajo biti mehki, sok v pekaču pa mora rahlo vreti.
Temperaturo zvišamo na 220 °C in pečemo še približno 10 minut, da se koža zlato in hrustljavo zapeče. Meso ob kosti mora biti povsem pečeno; varna notranja temperatura je najmanj 74 °C.
Pekač vzamemo iz pečice in ga postavimo na toplotno odporno podlago. Jed pustimo počivati 5 minut, nato stegna postrežemo z jabolki, čebulo in sokom iz pekača.
Kaj naredi pekač tako okusno povezan
Pri tej jedi se v enem pekaču srečajo tri različne teksture: zapečena koža, mehko meso ter skoraj kremasta čebula in jabolka. Prav zato je pomembno, da tekočino prilijemo ob robu in ne čez piščanca.
Končno zvišanje temperature je namenjeno predvsem površini. Medtem ko se koža dodatno zapeče, se tekočina na dnu nekoliko skoncentrira in poveže sadni ter mesni del jedi v enoten okus.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.