Sočen jabolčni kolač z orehi in cimetom
Prva jabolka zgodnje jeseni me vedno spomnijo na preprosto domačo peko, pri kateri ni treba pripravljati krem ali zapletenih plasti. Ta kolač je poln jabolčnih koščkov, orehi pa mu dodajo prijetno toplino in nekoliko bolj bogato sredico.
Cimet uporabim zmerno, da ne prekrije okusa sadja. Če imate radi jabolčne sladice, lahko poskusite tudi karamelizirano jabolčno pecivo ali enostavno jabolčno torto.
Sočnost brez zbitega testa
Jabolka v testo dodamo čisto na koncu, ko je moka že vmešana. Tako maso premešamo samo toliko, kolikor je potrebno, in ne razvijemo preveč glutena. Za drugačen domač jabolčni značaj je zanimiva tudi veganska jabolčna pita.
Jabolka določijo značaj sredice
Za takšen kolač so najbolj uporabna jabolka, ki pri peki nekoliko popustijo, vendar se ne spremenijo povsem v čežano. Kocke tako v sredici ostanejo opazne in med peko oddajajo ravno dovolj soka, da je pecivo mehko tudi brez velike količine maščobe.
Orehi poleg okusa pomagajo ustvariti nekoliko bolj rahlo in drobljivo strukturo. Ker nase vežejo del vlage iz jabolk, je razmerje med sadjem in suhim delom testa bolj stabilno, cimet pa poveže oba okusa brez potrebe po dodatnih aromah.
Pripomočki
- okrogel model premera 24 cm
- električni mešalnik
- dve skledi
- lopatka
- rešetka za hlajenje
Sestavine
- 500 g očiščenih jabolk, narezanih na 1 cm kocke
- 180 g gladke moke
- 120 g mletih orehov
- 130 g sladkorja
- 3 jajca
- 100 g stopljenega in ohlajenega masla
- 120 g navadnega jogurta
- 8 g pecilnega praška
- 1 1/2 čajne žličke mletega cimeta
- 1 ščepec soli
Nasveti za uspeh
- Jabolka narežemo na enakomerno velike kocke.
- Po dodatku moke testa ne mešamo predolgo.
- Pred rezanjem naj se kolač dovolj ohladi.
Shranjevanje in pogrevanje
Kolač hranimo dobro pokrit pri sobni temperaturi do 2 dni ali v hladilniku do 4 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 175 °C. Okrogel model premera 24 cm namastimo in dno obložimo s papirjem za peko. Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na približno 1 cm velike kocke.
Jajca in sladkor stepamo 4–5 minut, da zmes opazno naraste in postane svetla. V tankem curku vmešamo stopljeno ohlajeno maslo, nato še jogurt.
Posebej zmešamo moko, mlete orehe, pecilni prašek, cimet in sol. Suhe sestavine z lopatko na kratko vmešamo v jajčno zmes, samo da ni več suhih lis.
V testo nežno vmešamo narezana jabolka, nato maso razporedimo v pripravljen model in površino poravnamo brez močnega pritiskanja.
Kolač pečemo pri 175 °C približno 42–47 minut. Pečen je, ko je vrh zlato rjav, sredina prožna na dotik, lesen zobotrebec pa pride iz testa brez mokre mase.
Model postavimo na rešetko in kolač hladimo 15 minut. Nato odstranimo obod ter pustimo, da se pred rezanjem ohladi še vsaj 20 minut, da se sočna sredica učvrsti.
Zakaj kolač potrebuje čas pred rezanjem
Ko kolač vzamemo iz pečice, je njegova notranjost še zelo vroča in para se premika skozi sredico. Če ga prerežemo takoj, se lahko zdi premoker ali celo nepečen, čeprav je bila temperatura peke pravilna.
Med ohlajanjem se škrob in jajčne beljakovine učvrstijo, sok iz jabolk pa se enakomerneje razporedi. Zato ohlajen kos drži obliko, obenem pa ostane sočen. Pri sadnih kolačih je ta kratek čas počitka skoraj tako pomemben kot zadnjih nekaj minut peke.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.