Rdeče zelje z jabolkom

9. novembra 201812. marca 2019 Glaser Lučka 0 Komentarjev

Rdeče zelje z jabolkom je okusna sladko-kisla omaka, ki jo lahko uvrstimo tudi med priloge, ki jo postrežemo zraven mrežne pečenke, kuhane govedine, pečenega piščanca … Pire krompir s svojim kremastim okusom obogati rdeče zelje in izgled krožnika, zato vam svetujem, da ga postrežete poleg.

Jaz rdeče zelje po tem receptu pripravljam v času, ko imam rdeče zelje na razpolago in to je skoraj vse leto. V Sloveniji pa je priprava rdečega zelja tradicionalno za martinovo, ko ga pripravimo ob vseh mesnih dobrotah.

Rdeče zelje je sorodnik belega zelja in vsebuje na 100 g 31 kalorij, natrij 27 mg, kalij 243 mg, ogljikove hidrate 7 g, prehranske vlaknine 2,1 g, sladkor 3,8 g, beljakovine 1,4 g, kalcij 45 mg, železo 0,8 mg, magnezij 16 mg in vitamine A, B6, B12, C in D.

Pripomočki za pripravo rdečega zelja z jabolkom:

nož
deska za rezanje ali strojček za rezanje
kozica s pokrovko
strgalnik
kuhalnica
žlica
tehtnica
merica za tekočino
štedilnik

Sestavine za pripravo rdečega zelja z jabolkom:

Za 4 osebe:

500 g rdečega zelja
1 žlica domače svinjske masti
1 žlička sladkorja
1 žlica pšenične bele moke tip 500
300-400 ml vode
sol po okusu
poper po okusu
120 g jabolk
ščep kumine v zrnju
ščep kumine mlete
2 žlici vinskega kisa

In še:

1 jabolko za svežino in dekoracijo štirih postreženih krožnikov
vejica peteršilja za dekoracijo

Postopek priprave rdečega zelja z jabolkom

Rdečemu zelju odstranimo slabe liste, dobre očistimo, obrežemo in speremo pod tekočo vodo, zeljno glavico položimo na desko za rezanje in jo prerežemo na polovico, potem jo z nožem narežemo na tanke rezance, ravno tako tudi čiste zeljne liste, da ga imamo pripravljenega za nadaljevanje kuhanja, saj vsi postopki potekajo zelo hitro.

V kozici segrejemo mast, v njej med mešanjem popražimo sladkor, da se zapeni in porumeni, bodimo pozorni, ker se lahko sladkor hitro preveč zapeče, zato ne odmaknimo pogleda od kozice.

V kozico sedaj takoj naložimo narezano zelje in neprestano mešamo 3-4 minute, da zelje spusti svoj sok, potem dodamo moko in premešamo, da se moka porazdeli med zelje, sedaj zalijemo z vodo, premešamo in počakamo, da prične počasi vreti, pokrijemo.

Pripravimo sestavine za nadaljevanje postopka in med tem časom naribamo jabolko. Če je jabolko domače in ni škropljeno, ga lahko naribamo z lupino vred, drugače ga olupimo in nato naribamo.

Kozico z rdečim zeljem odkrijemo, dodamo naribano jabolko, poper, sol, kis ter kumino v zrnju in mleto. Vse sestavine večkrat premešamo in pustimo vreti, da postane zelje dovolj mehko, preizkusimo, ali je dovolj slano in po potrebi dosolimo in popramo po lastni želji.

Poleg rdečega zelja z jabolkom se zelo lepo podata narezana mrežna svinjska pečenka in pire krompir.

Zelje obožujem, pa naj bo belo ali rdeče, vedno je okusno. Lučka Glaser

Zraven rdečega zelja z jabolkom priporočam:

Ocena:

Skupaj: 6 Povprečno: 4.3]