Bučni žganci z belo moko
Bučni žganci z belo moko, je stara jed naših babic in dedkov, ki pa je v zadnjih desetletjih prešla kar malo v pozabo. Takrat so se žganci mešali ročno in so gospodinje porabile kar nekaj energije, da so jih pripravile, sedaj pa imajo električne pripomočke, da si olajšajo delo in jih tako tudi lahko hitreje pripravijo, toda pravi kuharji ali kuharice, prisegajo na ročno mešanje in drobljenje žgancev, da se kar stresejo, ko skledo polnih žgancev postavijo na mizo.
Bučni žganci z belo moko – pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Bučni žganci z belo moko – sestavine
Za šest oseb
- 500g buče hokaido ali drugih jedilnih buč
- 600 g bele ostre moke tip 400
- 600 ml vode
- 2 žlici masti
- morska sol po okusu
Bučni žganci z belo moko – postopek kuhanja
Najprej izberemo bučo primerne velikosti, ki je že na videz videti nepoškodovana, dozorela v naravi in tudi pravi čas shranjena, tako da je njena lupina še mehka in jo v nadaljevanju priprave kuhanja žgancev ni potrebno olupiti.
Bučo najprej operemo pod tekočo vodo, ji odstranimo pecelj in jo prerežemo na polovico, če je lupina še mehka, jo ni potrebno olupiti. Z žlico ji odstranimo semenski del in jo razrežemo na poljubno manjše kocke.
Narezano bučo stresemo v lonec in jo prelijemo z vodo toliko, da je narezana buča prekrita, dodamo sol in pustimo jo vreti v pokritem loncu 10 – 15 minut, nato dodamo moko in na sredini naredimo s ročajem kuhalnice odprtino, da lahko preverjamo vretje žgancev, kuhamo na zmernem ognju 20 – 25 minut, nato v posebno posodo odlijemo vodo in jo shranimo, da jo bomo lahko med mešanjem žgancev dolivali, če bo masa pregosta.
Žgance ročno mešamo počasi, da se voda, buče in moka dobro prepojijo in tako dobimo gladko maso brez grudic moke, da je masa žgancev bolj gladka, ji med mešanjem dodamo mast, ko je masa dobro premešana oziroma pregnetena, jo s pomočjo žlice začnemo drobiti v skledo. Nadrobljene žgance iz buč lahko potresemo s segretimi ocvirki, ali dodamo k različnim enolončnicam ali juham.
Žganci so za prehranjevanje vsestranski, saj si jih lahko pripravimo za zajtrk, kosilo ali večerjo, dodajamo jih lahko mleku ali pa golažu. Lučka Glaser
Nekaj idej za uporabo bučnih žgancev:
- Gobov golaž s polento.
- Lisičke v golažu.
- Kumare z jogurtom v omaki.
- Goveji vampi v golažu.
- Porova mineštra z govejim mesom.
- Vrtnarski golaž.
- Česnovi peski v golažu.
- Pivska mesno zelenjavna obara.
- Štorovke ali mraznice s krompirjem.
- Jota iz kisle repe po receptu moje babice.
