Beli krompir v oblicah
Beli krompir v oblicah, je prava tradicionalna preprosta slovenska kmečka jed, ki je prešla že malo v pozabo, na podeželju krompir ponudijo še ne olupljen in ga med drugim zabelijo tudi z ocvirki. Za pripravo krompirja v oblicah, kuhanega v olupku, je ključna izbira, prava sorta, saj si želimo, da krompir med kuhanjem ohrani svojo obliko, se ne razkuha in ima prijetno teksturo. Za oblice krompir izberemo vrsto tip A, tip AB, ali pa na embalaži piše krompir za kuhanje, ki po kuhanju ostane čvrst in vsebujejo manj škroba.
Krompir v oblicah je klasika, ki kliče po dodatkih, ki uravnotežijo njegovo škrobno teksturo. Ker je sam po sebi precej nevtralen, se najbolje ujema z močnejšimi okusi – slanim, kislim ali kremnim. Kuhan krompir v olupku ohrani bistveno več hranil, kot so vitamini in minerali, saj olupek deluje kot zaščita pred izpiranjem v vodo, če po kuhanju krompir šokirate z mrzlo vodo, se lupina zlahka odstrani, kar olajša pripravo.
Beli krompir v oblicah – pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Beli krompir v oblicah – sestavine
Za 2 obroka
- 400 g krompir
- voda po potrebi
- 12 g morske soli
- 30 g ocvirkov z mastjo
Beli krompir v oblicah – postopek
Izberimo čvrst krompir tip A ali AB, ki se med kuhanjem ne razkuha. Krompir dobro skrtačimo pod tekočo vodo. Kuhati ga damo v hladno osoljeno vodo, lonec pokrijemo, da hitreje zavre in ga kuhamo približno 20 – 30 minut na zmerni temperaturi, čas kuhanja je odvisen tudi od velikosti in vrsti krompirja.
Krompir je kuhan, ko nož ali vilica z lahkoto zdrsneta vanj. Ko je kuhan, vodo odlijemo in ga zalijemo s hladno vodo, da se delno ohladi, potem vodo odlijemo in pustimo krompir v pokritem loncu še kakšno minuto ali dve, da se odvečna vlaga izpari.
Delno ohlajen krompir razrežemo na poljubno velike kose, ki jih lahko še dodatno potresemo s segretimi ocvirki z mastjo, ali na drobno narezano hrustljavo in popečeno prekajeno slanino. Na topel neolupljen krompir lahko dodamo še surovo maslo, svež drobnjak, skuto z bučnim oljem in kislo smetano s zdrobljenim česnom.
Olupljen krompir v oblicah je lahko tudi dobrodošla priloga za vse vrste mesnih ali zelenjavnih omak in golažev.
Pregovor pravi, če imaš krompir, imaš srečo. Lučka Glaser
Ideje, kam lahko postrežemo krompir v oblicah
- Tradicionalni segedin ali golaž s kislim zeljem.
- Slastna jetrca.
- Svinjska rebra brez kosti iz pečice.
- Boranja s svinjskim mesom.
- Kumarična omaka na hitro.
- Posiljeno zelje.
- Prepražene lisičke – enostavno okusno.
- Vampi po tržaško.
- Fižolov golaž.
- Prvomajski goveji golaž.
- Lisičke v golažu.
- Gobov golaž s polento.
- Vrtnarski golaž.
