Aromatičen golaž iz mlade jagnjetine

Aromatičen golaž iz mlade jagnjetine je ena od boljših jedi te vrste, ki sem jo kdaj poskusila. Mlada jagnjetina je seveda najboljša pečena a če je imate v izobilju je neizogibno tudi eksperimentiranje. Le to se seveda obrestuje ko sedete za mizo in poleg čudovitega vonja, ki se širi po kuhinji uživanje privoščite tudi vašim brbončicam. Enostavno in hitro pripravljena jed, tudi na zalogo! Seveda jed lahko po tem receptu pripravite tudi iz mesa drugih klavnih živali. Važna je seveda energija pri pripravi in začimbe, ki naredijo piko na i.

Za ljubitelje golažev še dva božansko dobra golaža:

• pašticada – aromatičen dalmatinski golaž,
• lignjev golaž – posebno dobra jed.

Za ljubitelje jedi na žlico pa pestra izbira zdravih, sezonskih receptov:

• zimska enolončnica iz kislega zelja, fižola in quinoje,
• kunčja obara,
• piščančja obara iz krilc in drobovine po moje,
• gobji paprikaš po moje,
• jesenske gobe z domačim kuncem na žlico,
• kalja, bosanska jed na žlico iz zelja in krompirja z jagnjetino,
• bogata ješprenjeva enolončnica,
• jota drugače in bolj zdravo.

Aromatičen golaž iz mlade jagnjetine – sestavine:

• 1,5 kg narezanega mesa iz stegna mlade jagnjetine,
• 1,2 kg čebule,
• 6 suhih sliv,
• 1 srednje veliko naribano kislo jabolko brez lupine,
• 1 čajna žlička mlete sladke paprike (po lastnem okusu tudi žlička pekoče paprike ali mlet čili),
• 1 čajna žlička domačih sušenih začimb,
• 10 sveže drobljenih zrn popra,
• 0,5 sveže nastrganega muškatnega oreščka,
• sol po okusu,
• 1 konzerva pelatov (cca 400 g)  ali domačega paradižnikovega shranka,

(namesto pelatov lahko uporabite tudi paradižnikovo šalšo ali sok bolj zdravo ali celo paradižnikovo omako z zelenjavo)

• kakšne pol litra vode – ki jo dodajate po potrebi (glede na gostoto, ki jo želite),
• 2 do 3 zrna sveže sekljanega česna,
• nekaj jušnih žlic hladno stiskanega oljčnega olja.

Čas priprave 1 ura in pol do 2 uri. Iz zgoraj navedenih sestavin lahko pripravite 8 obrokov za dve osebi. Z ustrezno prilogo prvič jed za dve osebi ponudite takoj, ko je pripravljena. Naslednjih 7 porcij za dve osebi lahko pospravite v zamrzovalnik in jih ob različnih prilogah ponudite ko se vam mudi in nimate časa za dolgotrajne kuharske podvige.

Aromatičen golaž iz mlade jagnjetine – postopek priprave

Čebulo očistite, narežite na manjše kose in skupaj s suhimi slivami sesekljajte v blenderju. Dodajte tudi malo vode.

V večji lonec na pritisk presipajte tako pripravljeno čebulo, dodajte narezano meso in po potrebi prilijte vodo (toliko vode, da so sestavine pokrite). Dodajte še sol, sladko mleto papriko, sveže zdrobljena zrna popra, po želji tudi pekočo mleto papriko ali čili.

Zaprite lonec in na tihem ognju kuhajte približno eno uro. Medtem očistite in naribajte kislo jabolko in polovico muškatnega oreščka. Pripravite tudi pelate ali domač paradižnikov shranek.

Po eni uri lonec na pritisk odprite in dodajte naribano jabolko, moškatni orešček in pelate. Po okusu še dosolite ali dolijte vode. Sedaj dodajte tudi čajno žličko zdrobljenih domačih sušenih začimb. Meso, ki ste ga uporabili je glede na izvor lahko različne kvalitete zato preverite tudi to. Če vam občutek pove, da je še premalo kuhano lonec ponovno zaprite in še nekoliko pokuhajte.

Ko je meso dovolj mehko je jed gotova. Sedaj dodajte strt česen in nekaj žlic hladno stiskanega oljčnega olja. Po želji lahko na koncu priprave jedi dodate tudi svež sesekljan peteršilj.

Sama aromatičen golaž in mlade jagnjetine ponudim s polento, kuhanim krompirjem v kosih ali pire krompirjem. Lahko pa dodate tudi kuhan stročji fižol in pripravite boranjo. K jedi seveda ponudite tudi skledo sezonske sveže solate.