Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž
Print Friendly, PDF & Email

Ko so v Dalmaciji največji prazniki ali ko vam nekdo želi izkazati res posebno čast, takrat se postreže “Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž”. Jed, ki govori vse jezike sveta a je hkrati ena najbolj tradicionalnih dalmatinskih kulinaričnih dobrot. Prilagodila sem jo tako, da je s prehranskega vidika bolj sprejemljiva. Za skeptike pa v prilogi tudi originalni recept.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-23

Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž – pripomočki:

  • oster dolg nož
  • nož za čiščenje zelenjave
  • deska
  • pladenj
  • posoda za marinado
  • večji lonec za kuhanje
  • pripomoček za pasiranje
  • dolge vilice za meso

Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž – sestavine:

  • 1,20 kg juneči beli krajec ali lažni biftek (cel ima težo cca 2 – 3,5 kg)
  • 5 rezin pancete, 5 velikih zrn česna
  • sveže ali posušene začimbe in jabolčni kis za marinado
  • enak del rdeče čebule kot mesa
  • 5-6 suhih sliv
  • dve kisli jabolki
  • nekaj žlic polnovredne moke za posip mesa
  • nekaj žlic sezamovega olja za popeči meso
  • 2 dl paradižnikove šalše
  • sol, poper po okusu
  • polovico sveže ribanega muškatnega oreška, 5-6 klinčkov
  • timijan, rožmarin, bazilika, zelena (posušeni in zmleti)
  • česen, peteršilj po okusu
  • oljčno olje po okusu

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-1

Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž – postopek priprave

Panceto narežite na debelejše trakce, zrna česna narežite na debelejše podolgovate rezine.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-2

Cel beli krajec položite na večji pladenj in ga z vseh strani prebodite in izmenično v vbode vstavljajte rezine pancete in česna.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-3

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-4

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-5

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-6

Meso dajte v večjo posodo, dodajte sveže ali posušene začimbe in zalijte z jabolčnim kisom. Meso v marinadi večkrat obrnite.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-7

Naslednji dan vzemite meso iz marinade in ga s vseh strani povaljajte v polnovredni moki.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-8

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-9

Na segretem sezamovem olju meso zlato rumeno zapecite s vseh strani. Pri obračanju mesa si pomagajte z daljšimi vilicami in večjo žlico za serviranje.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-10

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-11

Dodajte nasekljano čebulo, suhe slive, narezani kisli jabolki.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-12

Dodajte zdrobljene suhe začimbe, muškatni orešček in zalijte z vodo tako, da je meso skoraj pokrito. Med kuhanjem meso obračajte.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-13

Ko meso prebodete z dolgo vilico in iz njega ne priteče več krvav sok ga vzemite iz posode in narežite na 1,5 do 2 cm debele rezine.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-14

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-15

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-16

Omako prepasirajte ali zmečkajte z pripomočkom za pire krompir.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-17

V omako zložite rezine mesa in kuhajte tako dolgo, da je meso primerno mehko. Šele sedaj, ko je meso zmehčano dodajte tudi paradižnikovo šalšo.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-18

Ko je meso primerno zmehčano in je jed gotova dodajte nasekljan česen in peteršilj ter hladno stiskano oljčno olje.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-19

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-20

Jed rahlo premešajte, še nekoliko pokuhajte in pustite nekaj minut, da se sestavine povežejo. Pašticada – aromatičen dalmatinski golaž se v Dalmaciji servira s krompirjevimi njoki. Če želite prehransko bolje sprejemljivo jed pašticado servirajte s skutnimi njoki iz polnovredne moke.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-22

Pameten nasvet
Ko boste pripravljali pašticado – aromatičen dalmatinski golaž je najbolje gostiti večjo družbo. Pri mesarju naročite kar celo mišico belega krajca brez, da mu je mesar odstranil mišično ovojnico. Če je mišična ovojnica nepoškodovana ohrani meso med pripravo sočno saj prepreči iztekanje soka iz kosa mesa.
O sestavinah in prehranski vrednosti
Postopek in originalni recept, ki sem ga pred mnogo leti dobila od prave Dalmatinke gre nekako takole kot je prikazano na fotografiji spodaj. Sama sem ga malo predrugačila saj je tako prehransko sprejemljiv tudi za diabetike. Belo moko (GI 85), ki ima visok glikemični indeks sem zamenjala za polnovredno (GI 45). Korenje in zelena sta v surovi obliki več kot sprejemljiva za diabetike. Če ju kuhamo pa spremenita kemično sestavo in njun glikemični indeks naraste tako visoko, da za diabetike to ni več sprejemljivo živilo. Zato sem ju iz recepta odstranila. Glikemični indeks surovega korenja je 30, kuhanega pa 85, surove zelene 35, kuhane pa 85. Kot prilogo sem Pašticadi – aromatičnemu dalmatinskemu golažu namesto krompirjevih njokov, ki imajo visok glikemični indeks (70) dodala skutne njoke s polnovredno moko, katerih GI je le 25 (GI skuta 30, polnovredna moka 45, jajca 0 – 30+45+0=75÷3=GI 25). Izločila sem tudi vegeto, saj sem dodala domača zelišča, ki so manj predelana. Česen, peteršilj in hladno stiskano oljčno olje sem dodala, ko je bila jed že kuhana in tako ohranila vse zdravilne učinkovine. Takšna kombinacija živil je primerna tudi za vse tiste, ki želite zdravo in okusno jesti a hkrati ohranjati telesno težo.

PASTICADA-aromaticen-dalmatinski-golaz-25

Ocena:
Skupaj: 2 Povprečno: 5]

Irena Franić

Pravilna dieta je »način življenja«, le tako je lahko uspešna na dolgi rok brez stresa in nenehnih odrekanj. Samo tako si lahko pridobimo zadostno količino energije in ohranimo svoje zdravje, da smo se sposobni spopadati z današnjim hitrim tempom in obveznostmi, ki jih nalaga življenje. Zato vedno razmišljam o tem kako z lastno žlico ohraniti svoje zdravje in dobro počutje z veliko mero hedonizma in ekonomičnim pristopom v gospodinjstvu. Okusno pripravljeno hrano vedno jem počasi, tako je užitek večji in traja dlje, tako zadovoljim vse moje čute, zadovoljno pa je tudi moje telo. Hrana mi daje pravo energijo in dobro se počutim v svoji koži. Moj »način življenja« bi rada delila z vami! Vesela bom, če boste iz tega čudovitega potovanja v magični svet kulinarike odšli bogatejši za kakšno koristno izkušnjo, ki vam bo kasneje v pomoč tudi v domači kuhinji. Med mojimi recepti vas bo vedno čakal tudi komentar o prehranski vrednosti obroka. Tako boste vedeli, da ste jedli tudi zdravo (ne samo za Obliznit Prste). Kaj več pa boste seveda prebrali v knjigi . . . Z živili ravnajte gospodarno in predvsem spoštljivo saj imajo kot vsaka materija v vesolju svoje zakonitosti, energijo in namen. Spoštujte in ohranjajte kar vam je dano saj tako ohranjate tudi sebe.

Dodaj odgovor