Domača juha iz govejega repa
Domača juha iz govejega repa velja za kraljico med mesnimi juhami, ker je ena najbolj aromatičnih in bogatih juh, saj rep vsebuje veliko vezivnega tkiva in kosti, ki juhi dajo globino in želatinasto teksturo. Goveji rep vsebuje veliko kolagena, z dodano zelenjavo in začimbami uravnotežimo in obogatimo okus domače juhe iz govejega repa.
Jaz zaradi dolgega časa kuhanja in vsestranske uporabe, vedno skuham večjo količino juhe, ki jo v količinah po potrebi mojega gospodinjstva zamrznem in jo imam tako v zamrzovalniku pripravljeno, da jo po potrebi uporabim. Za zamrzovanje najraje uporabim posodice od skute ali pa ostalo plastično posodo, ki je primerna za živila in za zamrzovanje.
Domača juha iz govejega repa- pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Domača juha iz govejega repa – sestavine
Za 4,5 litre juhe iz govejega repa
- 750 g govejega repa
- 4,5 l vode
- 150 g korenja
- 65 g pora
- 50 g gomolj zelene
- 7 g zelenega dela zelene
- 40 g peteršiljeve korenine
- 5 g listov peteršilja
- 1 lovorjev list
- 25 g gomolja kolerabe
- 70 g krompirja
- 70 g čebule
- 1 strok česna
- 1 g suhega majarona
- 10 ml sončničnega olja
- morska sol po okusu
- poper po želji
Domača juha iz govejega repa
Najprej očistimo in operemo vso pripravljeno zelenjavo, ki jo bomo v naslednjih korakih potrebovali za okusno domačo juho iz govejega repa.
Za okusno domačo juho iz govejega repa je zelo pomembno kvalitetno nasekan, narezan goveji rep, ki naj bo svež, pomembna pa je tudi zelenjava, ki jo dodajamo pred kuhanjem juhe.
Gomolje korenja, kolerabe, zelene, peteršilja in čebule prerežemo na polovico in popečemo v ponvi na olju, da se zelenjava rahlo zapeče in s tem izvabimo boljše okuse iz popečene zelenjave.
Pripravljeno zelenjavo, pa tudi lovor in majaron dodamo v lonec, poleg govejega repa, nato dolijemo vodo in lonec pristavimo na štedilnik ter pazimo, da ko voda zavre, zmanjšamo temperaturo, da juha čisto počasi vre, da se tekočina komaj premika. Krompir dobro operemo in ga z olupkom vred prerežemo na pol in dodamo v lonec k juhi, krompir vpliva na juho tako, da ostane čista, bistra.
Lonec z juho naj bo med kuhanjem pokrit, da minerali in okusi ne izhlapijo iz lonca, tako tudi porabimo manj energije in v prostor ne spustimo toliko vlage.
Dlje ko se juha kuha, boljša je, če se nam mudi, je juha dobra za uživanje že po 2 urah, takrat odvzamemo toliko juhe, kolikor jo potrebujemo, ostalo pa pustimo, da se kuha naprej, saj juho, da izvabi iz govejega repa čim več kolagena in mineralov naj počasi pokrita vre 8 – 10 ur.
Juho solimo 30 minut pred koncem kuhanja, da minerali od soli ostanejo v juhi, preizkusimo slanost in jo po potrebi še dosolimo.
Ko je juha iz govejega repa kuhana, jo precedimo čez gosto cedilo, juho ki jo želimo shraniti postavimo na hladno (jaz postavim lonec z juho v mrzlo vodo, ko se voda segreje jo lahko zamenjamo ali pa dodamo tudi ledene kocke), da se hitreje ohladi, ohlajeno juho shranimo v hladilnik in jo po potrebi odvzamemo od skupne količine, kolikor jo potrebujemo za uporabo (za zakuho ali dolivanjem enolončnicam, omakam, rižotam …) Hitro ohlajena juha, shranjena v hladilniku na temperaturi do 5 ° C je dobra 3 dni, vsekakor pa jo je bolje zamrzniti.
Kuhano zelenjavo lahko pojemo samostojno ob juhi, lahko jo dodamo narezano v juho, goveji rep pa v vsaki družini, kdo z veseljem obere.
Domača juha iz govejega repa vsebuje naraven kolagen za naše zdravo vezivo in kosti. Lučka Glaser
Pripravila sem vam nekaj idej, kaj zakuhati v domačo juho iz govejega repa
- Domači jajčni rezanci.
- Domači bleki, krpice ali flikce.
- Pirine palačinke v goveji juhi.
- Rahle in slastne palačinke.
- Močnik za zakuho.
- Rahli zdrobovi žličniki.
- Slastni skutini štruklji na juhi.
- Slastni vodni žličniki z drobtinami.
- Rahel in nelepljiv riž kot priloga.
- Riž z ajdovo kašo kot priloga.
