Kmečki lonec po hišnem receptu

Vse svoje življenje sem opazovala razvoj slovenske kulinarike, izraz kmečki lonec je najpogosteje označeval bogato, nasitno enolončnico na žlico. Ime se je uporabljalo za domače kmečke jedi ali pa se navezuje na specifične, tradicionalne regionalne različice, saj ima skoraj vsaka pokrajina ali vas, svoj kmečki lonec.

Kmečki lonec po hišnem receptu je klasična, nasitna slovenska enolončnica, ki so jo včasih pripravljali iz sestavin, ki so bile pri roki na kmetiji – sveže zelenjave, krompirja, fižol ter domačih mesnin, svežega ali prekajenega mesa, klobas ali slanine. Za kuhanje so  uporabljali glinen, litoželezen ali klasičen kovinski lonec, odvisno na kakšnem kurišču so kuhali.

Kakšne pripomočke potrebujemo za kmečki lonec po hišnem receptu

Jaz sem za kuhanje uporabila navaden lonec iz kovine, saj sem kuhala na električnem štedilniku, ki sem ga najbolj navajena, pripravila sem si tudi dva ostra noža, posebej za meso in drugega za čiščenje in rezanje zelenjave, uporabljala pa sem tudi  ločeno kuhinjske deske za rezanje mesa in zelenjave.

• kovinski lonec
• nož
• kuhinjska deska

Kakšne sestavine potrebujemo za kmečki lonec po hišnem receptu

Za 6 obrokov

• 500 g mlade govedine
• 500 g svinine
• 130 g gomolj kolerabe
• 250 g rdečega korenja
• 50 g korenine peteršilja
• 700 g belo zelja
• 500 g raznobarvne paprike
• 500 g paradižnika
• 500 g krompirja
• 2 l vode
• 300 g čebule
• 70 g česna
• morska sol po okusu
• poper po želji
• 50 ml sončnično olje

Postopek priprave in kuhanja kmečkega lonca po hišnem receptu

V loncu najprej segrejemo olje in nato dodamo na koščke narezano meso, ki ga na zmernem ognju prepražimo toliko, da spremeni barvo. Med praženjem meso večkrat premešamo, da se enakomerno prepeče. Če meso kupujemo pri mesarju se lahko dogovorimo, da ga po naši želji nareže in nam tako skrajša čas priprave, saj bomo porabili veliko časa s pripravo zelenjave, oziroma ostalih sestavin.

Vso zelenjavo po potrebi dobro operemo, olupimo in odstranimo nekvalitetne liste, posebno moramo biti pazljivi pri papriki, da odstranimo semenski del. Gomoljčno zelenjavo narežemo na manjše kocke, zelje pa narežemo na večje kose.

Narezano zelenjavo stresemo v lonec k mesu, dolijemo vodo, posolimo in lonec pokrijemo, kuhamo na zmernem ognju najmanj 2 ure, da se vse sestavine zmehčajo in se okusi povežejo med seboj.

Kuhana mineštra zaradi sestavin ima rahlo rdečo barvo, sladkoben okus, saj vsebuje toliko sestavin, da je okus težko opredeliti. Kmečki lonec lahko ponudimo v ločenih skodelicah ali na krožniku.

Pa naj kdo reče, da niso že nekoč dobro jedli, pa dober tek. Lučka Glaser

Brez kruha ob kmečkem loncu ni pravega kosila ali večerje:

1. Moj najljubši črn kruh z drožmi.
2. Rahle polnozrnate bige brez gnetenja.
3. Nočni kruh iz polnozrnate in črne moke.
4. Ržen kruh z drožmi.
5. Enostaven recept za beli kruh.
6. Rahel polnozrnati kruh, ki se ne drobi.
7. Domače bagete.
8. Ovseni kruh s kvasno emulzijo.
9. Čemažev polnozrnati kruh.
10. Polnozrnat kruh z dodano moko leskovih mačic.
11. Velikonočni češki kruh.
12. Enkrat vzhajan ajdov kruh z orehi.