Postrv v skorjici iz bučnih semen s krompirjem
Postrv in bučna semena sta kombinacija, ki je domača po občutku, a dovolj drugačna za spremembo jesenskega jedilnika. Semena naredijo skorjico brez klasičnih drobtin in ribi dodajo okus, ki se lepo ujame s preprostim krompirjem.
Pri ribjih kosilih je največja prednost kratek čas priprave same ribe. Več časa porabi priloga, zato je smiselno zaporedje načrtovati tako, da gre postrv v pečico šele, ko je krompir že skoraj pečen.
Skorjica brez težkega paniranja
Razžvrkljano jajce deluje samo kot tanek vezni sloj za semena. Rib ni treba pomakati v moko ali debele drobtine, zato ostane okus postrvi v ospredju.
Če bučna semena kupujete v večji količini, jih hranite dobro zaprta in na hladnem, saj zaradi vsebnosti maščob sčasoma hitreje izgubijo svež okus.
Bučna semena naj ostanejo groba
Za skorjico bučnih semen ni treba zmleti v moko. Boljši rezultat dobimo, če ostanejo različno veliki koščki, saj se med peko del semen zapeče bolj, del pa ostane prijetno oreškast.
Postrv je nežna riba in ne potrebuje dolge peke. Krompir zato začnemo peči prej, da lahko ribo dodamo šele proti koncu in obe sestavini na mizo prideta hkrati.
Pripomočki
- dva nizka pekača
- papir za peko
- nož
- deska
- manjša skleda
Sestavine
Postrv
- 4 fileji postrvi s kožo, po približno 150 g
- 80 g oluščenih bučnih semen
- 1 jajce
- 2 žlici olivnega olja
- 1/2 žličke sladke mlete paprike
- sol in mleti črni poper po okusu
Krompir
- 800 g manjšega krompirja
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlička soli
Nasveti za uspeh
- Ribo pred premazovanjem dobro osušite.
- Bučnih semen ne zmeljite preveč fino.
- Čas peke prilagodite debelini filejev.
Shranjevanje in pogrevanje
Pečeno ribo in krompir hitro ohladimo ter hranimo ločeno v hladilniku največ 1 dan; ribo pogrejemo nežno, da se ne izsuši.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 210 °C. Krompir razpolovimo, zmešamo z olivnim oljem in soljo ter ga v eni plasti razporedimo po pekaču. Pečemo približno 25 minut, da se začne lepo zlato barvati.
Bučna semena grobo sesekljamo in zmešamo s sladko papriko. Fileje postrvi osušimo, začinimo s soljo in poprom ter mesnato stran premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Na z jajcem premazano stran rib enakomerno pritisnemo mešanico bučnih semen. Fileje položimo s kožo navzdol na drugi pekač, obložen s papirjem za peko, ter jih rahlo pokapljamo z olivnim oljem.
Postrv pečemo pri 210 °C približno 8–10 minut, odvisno od debeline filejev, da je meso pravkar motno in se zlahka loči na lističe, skorjica pa ostane rahlo hrustljava. Postrežemo s pečenim krompirjem.
Kdaj je postrv ravno prav pečena
Pri postrvi se je bolje ustaviti nekoliko prej kot pozneje. Sredica mora izgubiti steklen videz, meso pa se pod vilicami razpre v sočne lističe; predolga peka ga hitro izsuši.
Za varno ravnanje z ribami je uporaben tudi prispevek Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib, med prilogami pa sta za jesenski jedilnik zanimivi še krompirjeva zloženka s porom in sirom in pečena buča z lečo in feto.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.