Gratinirana koleraba s krompirjem in šunko
Koleraba pogosto konča v juhi ali enolončnici, v gratinu pa pokaže precej drugačen značaj. Tanko narezana se lepo poveže s krompirjem in šunko, hkrati pa ohrani dovolj svoje teksture, da jed ni enolično mehka.
Ta različica je primerna za manjše domače kosilo ali večerjo iz pečice. Če imate radi jedi, kjer glavnino dela opravi pečica, je uporabna tudi krompirjeva zloženka s porom in sirom.
Predkuh skrajša pot do enakomerne peke
Kolerabo in krompir pred peko za nekaj minut spustimo v krop. Namen ni, da se skuhata do mehkega, ampak da se njuna notranjost začne segrevati in da v pečici nato dosežeta pravo teksturo ob istem času.
Šunka je razporejena med plasti, zato njen okus preide v preliv in zelenjavo, ne da bi na vrhu izsušena potemnela.
Koleraba v gratinu ostane prijetno čvrsta
Koleraba ima drugačno teksturo kot krompir: tudi po peki ohrani nekoliko več ugriza. Prav zato se obe zelenjavi dobro dopolnjujeta, saj krompir poskrbi za mehkobo, koleraba pa za bolj izrazito strukturo.
Kratek predkuh je pomemben predvsem zato, da se obe zelenjavi v pečici zmehčata v podobnem času. Tako se izognemo gratinu, pri katerem je krompir že mehak, koleraba pa še preveč čvrsta.
Pripomočki
- lonec
- cedilo
- manjši pekač približno 25 × 18 cm
- skleda
- metlica
Sestavine
Gratin
- 300 g kolerabe
- 300 g krompirja
- 1 jajce
- 150 ml mleka
- 30 g tanko narezane dimljene šunke
Preliv in skorjica
- 1 rezina polnozrnatega toasta
- 15 g lešnikov
- 1 žlička zmehčanega masla
Začimbe
- sol po okusu
- mleti črni poper po okusu
- ščepec muškatnega oreščka
Nasveti za uspeh
- Rezine kolerabe in krompirja naj bodo približno enako debele.
- Po predkuhu zelenjavo dobro odcedite.
- Pred rezanjem pustite gratin nekaj minut počivati.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen gratin hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni in ga pred serviranjem dobro segrejemo.
Postopek priprave
Kolerabo in krompir narežemo na tanke rezine. V osoljenem kropu ju skupaj predkuhamo 5 minut, nato dobro odcedimo, da v pekač ne prenesemo odvečne vode.
Jajce razžvrkljamo z mlekom ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Šunko narežemo na majhne koščke. V namaščen pekač izmenično razporedimo kolerabo, krompir in šunko ter prelijemo z jajčno-mlečno mešanico.
Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, in gratin pečemo 15 minut, da se preliv začne vezati in robovi zelenjave rahlo obarvajo.
Opečen toast fino zdrobimo in ga zmešamo z lešniki ter zmehčanim maslom. Mešanico enakomerno razporedimo po gratinu in pečemo še 10–15 minut, da je površina zlato rjava in zelenjava popolnoma mehka.
Gratin po peki pustimo 5 minut počivati, da se plasti umirijo in se jed lažje zajema oziroma reže.
Skorjica doda več kot samo barvo
Drobtine, lešniki in maslo se med zadnjim delom peke povežejo v tanko hrustljavo plast. Ta je posebno dobrodošla pri mehkem jajčno-mlečnem prelivu, ker jedi doda kontrast brez težke sirove skorje.
Za podobna domača kosila lahko pogledate še krompirjevo zloženko s porom in sirom, brokolijeve polpete s skuto in sirom ter pečeno cvetačo s čičeriko.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.