Čobanac
Čobanac je izrazita mesna enolončnica, ki se tradicionalno kuha počasi in v večji količini. Značilna sta močna paprikasta osnova in kombinacija več vrst mesa, zaradi česar je jed posebej primerna za hladnejše dni in večjo družbo.
Največ okusa nastane še preden v lonec dodamo meso. Čebula, korenje in peteršiljeva korenina morajo imeti dovolj časa, da se skoraj razpustijo.
Več vrst mesa, eno dolgo kuhanje
Če uporabimo meso z različnim časom mehčanja, začnemo z najtršim. Svinjino dodamo pozneje, ker običajno potrebuje manj časa kot govedina ali divjačina.
Končna jed naj ostane gosta, vendar še vedno dovolj tekoča, da jo jemo z žlico.
Osnova zahteva potrpežljivost
Pri čobancu je najpomembnejši prvi del kuhanja. Čebula in korenasta zelenjava se kuhata počasi, dokler skoraj ne razpadeta in ustvarita naravno gosto osnovo, ki kasneje poveže meso in papriko.
Ker jed vsebuje več vrst mesa, jih dodajamo glede na potrebno dolžino kuhanja. Tako ostanejo vsi koščki mehki, ne da bi se hitreje pripravljeno meso razkuhalo.
Pripomočki
- velik težek lonec ali kotliček
- deska
- oster nož
- kuhalnica
Sestavine
Enolončnica
- 1,5 kg mešanega mesa (svinjina, govedina in/ali divjačina)
- 500 g čebule
- 350 g korenja
- 75 g peteršiljeve korenine
Začimbe
- 2 žlici sladke mlete paprike
- 1 žlica pekoče mlete paprike
- 2 žlici soli
Za kuhanje
- 5 žlic rastlinskega olja
- 5 l vode
Nasveti za uspeh
- Čebulo in korenasto zelenjavo kuhajte počasi in brez hitenja.
- Meso dodajajte glede na potrebno dolžino kuhanja.
- Paprike ne pražite predolgo na suhi vročini, da ne postane grenka.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajen čobanac hranimo v zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Pogrevamo ga počasi; naslednji dan je okus običajno še bolj povezan.
Postopek priprave
Na olju pri nizki temperaturi približno 30 minut počasi pražimo zelo drobno sesekljano čebulo. Po potrebi prilijemo malo vode, da se ne prismodi.
Dodamo korenje in peteršiljevo korenino ter počasi dušimo še približno 45 minut, da se zelenjava skoraj spremeni v gosto osnovo. Nato vmešamo sladko in pekočo mleto papriko.
Dodamo meso: najprej najtrše oziroma divjačino, po 5 minutah govedino in po naslednjih 5 minutah svinjino. Posolimo in pražimo, da meso porjavi. Prilijemo približno 1 liter vode in počasi kuhamo 1 uro.
Prilijemo preostalo vodo in na rahlem ognju kuhamo še približno 1 uro, da je meso povsem mehko in enolončnica gosta ter polnega okusa.
Počasno kuhanje ustvari globino
Čobanac ni hitra enolončnica. Dolgo nežno vretje omogoči, da se mesni sokovi, zelenjava in paprika povežejo v gosto, intenzivno osnovo brez dodatnega zgoščevanja.
Za podobne domače jedi na žlico lahko pogledate tudi prvomajski goveji golaž, aromatičen golaž iz mlade jagnjetine in krompirjev golaž z govedino.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.