Telečji golaž z belim vinom

Telečji golaž z belim vinom je prava klasika in je nežnejši od govejega, a zaradi vina in počasnega kuhanja izjemno bogat po okusu. Ključ do uspeha sta potrpežljivost in kakovostno vino.

Telečji golaž z dodatkom vina je klasika srednjeevropske kuhinje, ki se je globoko ukoreninila tudi v slovenski tradiciji. Čeprav golaž izvira od madžarskih pastirjev (gulyás), je uporaba teletine in vina tisti “meščanski” pridih, ki jed naredi bolj elegantno, mehko in bogato.

V tradicionalni kuhinji je teletina veljala za plemenitejše meso kot govedina. Ker je teletina nežnejša, zahteva krajši čas kuhanja, a hkrati dovolj dolgo dušenje, da se sprosti kolagen, ki omako naravno zgosti.

Telečji golaž z belim vinom – pripomočki

• ni posebnih pripomočkov

Telečji golaž z belim vinom – sestavine

Za 4 obroke

• 600 g teletine
• 180 g čebule
• 200 g rdečega korenja
• 100 ml belega vina
• 400 ml vode
• 1 žlica mlete paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 100 g zelene paprike
• 1 žlica suhe jušne zelenjave
• 150 g jabolka
• morska sol po okusu
• poper po želji
• vejico peteršilja

Telečji golaž z belim vinom – postopek priprave

Najprej  prepražimo na drobno sesekljano čebulo in česen, toliko da čebula postekleni in v prostoru lepo zadiši po čebuli, nato pa dodamo na poljubne kose narezano telečje meso.

Telečje meso in čebulo rahlo premešamo in pražimo 8 – 10 minut, da tudi meso spremeni barvo, nato dodamo nariban korenček in drobno narezano zeleno papriko,

Vse skupaj premešamo, dodamo paradižnikovo mezgo, suhe začimbe in morsko sol. Ko so sestavine premešane dodamo še toplo vodo in naribano jabolko.

Med občasnim mešanjem in rahlim vrenjem dodamo še vino in kuhamo še 8 – 10 minut.

Telečji golaž z vinom je najbolj okusen če  postoji 2 – 3 ure, da se okusi povežejo, še bolj okusen pa je naslednji dan.

Pripravila sem preprost recept za božansko mehak telečji golaž. Lučka Glaser

Zraven golaža pa lahko ponudimo tudi polento, kruh ali krompir

• Polenta za vse generacije.
• Pečen mlad krompir v koščkih za začetnike.
• Slan krompir v kosih za začetnike.
• Pire krompir s korenčkom.
• Bučkina pita po Marjančino.
• Narastek z blitvo.
• Pire krompir s kislo smetano.
• Pire krompir z blitvo.
• Pire krompir z rdečo peso.
• Nočni kruh iz polnozrnate in črne moke.
• Rahel polnozrnati kruh, ki se ne drobi.
• Rahle polnozrnate bige brez gnetenja.