Stročji fižol ali stročnik v solati

Stročji fižol ali stročnik v solati je bolj pogovoren ali regionalen izraz, ki se pogosto uporablja prav v kulinaričnem kontekstu stročnika v solati, lahko pa v nekaterih slovenskih narečjih  označuje tudi že oluščeno mlado zrnje.

Sodobne sorte fižola so večinoma vzgojene tako, da nimajo opaznih niti, zato kupite mlade stroke, ki so najbolj rahli in nežni.

OPOZORILO

Stročjega fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje fazin (strupen beljakovinski derivat), ki se uniči s kuhanjem.

Stročji fižol ali stročnik v solati – pripomočki

• ni posebnih pripomočkov

Stročji fižol ali stročnik v solati – sestavine

Za 4 osebe

• 1000 g stročjega fižola
• 70 g čebule
• vejice peteršilja
• 2 žlici solatnega ali olja po želji
• 75 ml jabolčni kis
• 12 g morske soli
• poper po želji

Stročji fižol ali stročnik v solati – postopek priprave

Nabrani fižol temeljito operemo pod tekočo vodo, ga pregledamo in mu odstranimo konice, če ima fižol ob strani nitko jo odstranimo in ga narežemo na dolžino 3 – 5 cm. V loncu zavremo vodo, ki jo posolimo in vanj stresemo opran in narezan fižol.

Mladi tanek stročji fižol kuhamo 10 – 12, debelejšega in starejšega pa tudi do 20 minut, kuhamo v odkritem loncu toliko časa, da postane fižol mehak, ampak še zmerom hrustljav. Ko je fižol kuhan ga takoj odcedimo in prelijemo s hladno vodo, da preprečimo nadaljnjo kuhanje in tako obdržimo barvo in hrustljavost.

Nasvet

Vodo od kuhanja stročjega fižola lahko shranimo in jo uporabimo pri kuhanju juh in enolončnic.

Na sobni temperaturi ohlajen stročji fižol  preložimo v skledo, mu dodamo na drobno narezano čebulo, olje in kis in po potrebi še posolimo, saj smo fižol kuhali že v slani vodi, zato moramo biti pri uporabi soli previdni. Vse sestavine rahlo premešamo in jih razdelimo po porcijah.

Tako pripravljeno porcijo stročjega fižola pa še potresemo z drobno narezanim svežim peteršiljem.

Ni nujno da pripravimo samo zeleno solato, saj za pripravo mešanih solat lahko uporabljamo tako gomolje kot tudi stročnice. Lučka Glaser

Nekaj nasvetov za pripravo različnih vrst solat

• Solatni krožnik s piščancem in belim sirom.
• Solatni krožnik s popečeno slanino.
• Sardine v mešani solati.
• Korenčkova solata z jabolkom.
• Regratova solata s krompirjem in repno cimo.
• Rdeča leča s fileji skuše.
• Vitaminsko bogata zimska solata.
• Rdeče zelje v solati s krompirjem in korenjem.
• Rdeč radič s fižolom v solati.
• Kitajsko zelje z rdečim radičem.
• Beli fižol v solati.
• Buče v solati z olivnim oljem.