Topla solata iz stročjega fižola, pečenega krompirja in gorčičnega preliva
Topla krompirjeva solata je lahko čisto poletna jed, če ji dodamo svež stročji fižol in dovolj kiselkast preliv. Krompir gre v pečico, fižol pa ostane živahno zelen in čvrst, zato je na krožniku prijeten kontrast tekstur.
Za še več sezonskih idej poglejte solato s pečeno koruzo in avokadom, solato z lubenico, kumaro in feto ali solato s pečenimi breskvami in burrato.
Zakaj preliv dodamo še toplemu krompirju
Topel krompir bolje sprejme del preliva kot popolnoma ohlajen. Površina se navlaži z gorčico, kisom in oljem, notranjost pa ostane mehka. Stročji fižol dodamo šele pri sestavljanju, da ohrani svojo barvo in čvrst ugriz.
Stročji fižol naj ostane živahen
Pri poletnem stročjem fižolu je najbolj zanimiv trenutek med surovim in premehkim: strok je že prijetno kuhan, a ob ugrizu še ponudi rahel upor. Takšna tekstura v solati uravnoteži mehak krompir in prepreči, da bi jed delovala enolično.
Rumeni in zeleni stroki se obnašajo nekoliko različno, zato se bolj kot na minuto zanesemo na ugriz. Tanjši stroki so praviloma pripravljeni prej, debelejši potrebujejo kakšno minuto več.
Pripomočki
- velik pekač
- večji lonec
- velika skleda
- manjša skleda
- metlica
- nož
- deska za rezanje
Sestavine
- 800 g mlad krompir
- 3 žlice oljčno olje
- ¾ žličke sol
- ¼ žličke črni poper
- 400 g svež stročji fižol
- 1 kos manjša rdeča čebula
- 2 žlici sesekljan peteršilj
preliv
- 1 žlica dijonska gorčica
- 2 žlici jabolčni kis
- 1 žlička med
- 3 žlice ekstra deviško oljčno olje
- 2 žlici voda
Na kaj moramo paziti
- Krompir pečemo v eni plasti, da se zapeče in ne duši.
- Stročjega fižola ne razkuhamo.
- Večino preliva dodamo krompirju, ko je še vroč.
Kdaj je jed pripravljena?
- Krompir je mehak z zlato zapečenimi robovi.
- Stročji fižol je kuhan, vendar še čvrst in živahne barve.
Nasveti za uspeh
- Če je krompir zelo droben, ga lahko pustimo celega, vendar naj bodo kosi približno enake velikosti.
Shranjevanje in pogrevanje
Ohlajeno solato hranimo pokrito v hladilniku do 2 dni.
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 220 °C. Krompir dobro operemo, večje gomolje razpolovimo, nato ga premešamo s 3 žlicami oljčnega olja, soljo in poprom. Razporedimo ga v eni plasti na velik pekač in pečemo 30–35 minut; po približno 20 minutah ga obrnemo.
Stročjemu fižolu odrežemo konce. V večjem loncu zavremo osoljeno vodo, dodamo fižol in ga kuhamo 5–7 minut, da se skuha, vendar ostane čvrst. Odcedimo ga in za kratek čas splaknemo z zelo hladno vodo, nato dobro osušimo.
V manjši skledi gladko zmešamo dijonsko gorčico, jabolčni kis, med in vodo. Med mešanjem postopoma prilijemo 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja, da nastane povezan preliv.
Pečen krompir prestavimo v veliko skledo in ga še vročega prelijemo s približno dvema tretjinama gorčičnega preliva. Nežno premešamo in pustimo 5 minut, da se okusi povežejo.
Rdečo čebulo narežemo na zelo tanke rezine. H krompirju dodamo stročji fižol, čebulo in peteršilj, prilijemo preostali preliv ter previdno premešamo. Poskusimo in po potrebi uravnotežimo z majhnim ščepcem soli.
Gorčica kot vez med toplim in svežim
Gorčica v prelivu ni pomembna le zaradi ostrine. Pomaga povezati kis in olje v bolj enotno emulzijo, ki se oprime površine krompirja in fižola namesto da bi stekla na dno sklede.
Med doda samo toliko zaokroženosti, da ublaži kislino kisa. Končni vtis mora ostati svež in pikanten, ne sladek; prav ta napetost naredi solato dovolj izrazito, da deluje kot samostojna poletna jed.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.