Begova čorba po moje
Begova čorba po moje je sodobna, bogata in kremna različica te legendarne bosanske jedi, prilagojena za enostavno pripravo doma. Skrivnost popolnega okusa se skriva v počasnem kuhanju sočnega piščančjega mesa s korenasto zelenjavo ter nepogrešljivem dodatku bamije (okre) in bogatega dodatka iz rumenjakov in kisle smetane.
Ker je begova čorba izjemno močna, gosta in hranljiva (zaradi kombinacije mesa, zelenjave, bamije ( okre) in rumenjaka ter kisle smetane, v ljudskem izročilu velja za naravno krepčilo.
Begova čorba po moje – pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Begova čorba po moje – sestavine
Za 6 – 8 obrokov
- 500 g piščančjega mesa (najbolje stegna s kostmi in kožo za bogatejšo juho)
- 150 – 200 g korenčka
- 150- 200 g gomolja zelene
- šopek peteršilja
- 1 lovorjev list
- 3 celi popri
- morska sol
- 150 – 200 g čebule
- 2000 ml vode
- 30 g masla
- 2 žlici moke, vrsta po želji
- 200 g zamrznjene bamije (okre)
- 1 dl kisle smetane (ali smetane za kuhanje)
- 2 rumenjaka
- sok pol limone
- svež peteršilj
Begova čorba po moje – postopek priprave
V lonec dajte piščančje meso, očiščeno korenje, gomolj zelene, čebulo, šopek peteršilja, lovorjev list, sol in poper. Zalijte s približno 2 litra vode in kuhajte na zmernem ognju približno 40 minut, da se meso popolnoma zmehča. 
Medtem ko se juha kuha, v ločeni posodi v vreli vodi z malo limoninega soka ali kisa 10 do 15 minut kuhajte bamijo (okre), da spusti svojo značilno sluz in se zmehča.
Nato jo dobro odcedite in narežete na manjše koščke.
Ko je juha kuhana, iz nje vzemite meso in zelenjavo. Juho precedite v drugi lonec in jo prihranite.
Mesu odstranite kosti in kožo ter ga skupaj s korenčkom narežite na drobne kockice ali natrgajte na grižljaj velike koščke, čebulo in polovico korenja prihranite za zgoščevanje juhe.
Kuhano čebulo in pol korenčka na drobno sesekljate in dodajte juhi za zgoščevanje.
V kozici raztopite maslo in nanj dodajte moko. Na hitro popražite (moka mora ostati zlata) in med stalnim mešanjem z metlico postopoma prilivajte del tople piščančje juhe, da preprečite nastanek grudic. Podmet dodajte juhi, dodamo še narezan korenček in piščančje meso, vse skupaj kuhajte še 10 minut.
Lonec z begovo čorbo odstavite z ognja. V skodelici z vilicami dobro razžvrkljajte rumenjak in kislo smetano.
V to mešanico vlijte zajemalko vroče juhe, hitro premešajte (da se jajce ne sesiri) in nato vse skupaj vlijte nazaj v lonec. Čorbe se po tem ne smete več kuhati.
Vse skupaj potrosite z na drobno narezanim peteršiljem in begovo čorbo ponudite kakor bolj bogato, žametno kremasto juho.
Dodajte limonin sok, ki bo poskrbel za značilno, prijetno kislost, pa dober tek.
Najprej begova čorba, nato vse ostalo, saj to je boljša, bolj bogata bosanska juha. Lučka Glaser
Ideje, da bo kosilo nas nasitilo, lahko zraven ponudimo
- Telečji golaž z belim vinom.
- Sočne piščančje rolade z jurčki.
- Piščančji paprikaš iz pečenega piščanca.
- Kaneloni s piščančjim mesom in sirom.
- Sočne ribe s paradižniki, česnom in peteršiljem.
- Solatni krožnik s piščancem in belim sirom.
- Rižev narastek s piščancem in zelenjavo.
- Nadevani žepki z jurčki.
- Špageti moje mladosti.
- Narastek z blitvo.
- Bučke pečene na žaru.
- Jabolka s testeninami.
