Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib

Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib je ključno za ohranjanje teksture, okusa in predvsem varnosti rib. Če ribe ne pripravite pravilno, lahko postanejo suhe, “vodenaste” ali pa se v njih lahko razvijejo nezaželene bakterije. Zamrznjene ribe so odličen in praktičen način, da v svojo prehrano vključimo kakovostne beljakovine in omega-3 maščobne kisline. Velikokrat so celo zamrznjene ribe bolj kvalitete od tistih na hladilnih policah, saj jih zamrznemo takoj po ulovu.

Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib – pripomočki

• zamrzovalna skrinja
• vrečke primerne za zamrzovanje

Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib – sestavine

• količina rib primerna našim potrebam in ulovu

Pravilno zamrzovanje in odmrzovanje rib – postopek

Ulovljene ribe najprej razvrstimo po velikosti in vrsti, modre ribe včasih imenovane tudi plave, so tudi bogatejše z omega-3 maščobnimi kislinami in so ključne za zdravje srca in ožilja, imajo pa tudi višji delež maščob kot bela riba. V Jadranskem morju pogosto ulovimo modre ribe kot so, najbolj poznana sardela, inčun, skuša, šur, papalina, tuna, mečarica, palamida in losos.

Bele ribe so cenjene predvsem zaradi nežnega, pustega mesa in visoke kulinarične vrednosti, najbolj poznane so, zobatec, orada, brancin, kovač, frater, šarg, pic, škrpina, oslič in marmorca.

Ribe vedno čistite v bližini tekoče vode. Čiščenje rib je zahtevno opravilo, a z nekaj prave tehnike postane hitro in rutinsko delo, samo pripraviti si moramo oster nož in pravilno zaporedje. Priporočamo uporabo velike kuhinjske deske  ali pa delovno površino prekrijte s starim časopisnim papirjem, ki bo popil odvečno tekočino in olajšal čiščenje. Nekatere ribe imajo drobne luske (sardele), ki jih ni treba odstranjevati, spet druge, (brancin, orada) pa imajo močne luske. Ribe primemo za rep in z topim delom noža strgamo proti glavi. To počnite v večji posodi z vodo ali v koritu, da luske ne bodo letale po celi kuhinji. Ko je riba gladka, očiščena lusk in škrg, je čas za odstranjevanje drobovja, nož ali kuhinjske škarje vstavimo v zadnjično odprtino in zarežemo vzdolž trebuha do glave. Z roko sezimo v trebušno votlino pri glavi in z enim potegom izvlecimo celotno vsebino navzdol proti repu. Ribo temeljito operite pod hladno tekočo vodo, da odstranimo vse sledi krvi in sluzi nato jih naložimo na cedilo, da voda odteče.

Ribe do suhega obrišimo s papirnatimi brisačami in jih naložimo na pladenj ali krožnik, ki ga obložimo s peki papirjem, saj se ribe med zamrzovanjem zelo hitro primejo pladnja, nato položite pladnje v zamrzovalnik. Ribe zamrzujemo pri čim nižji temperaturi. Hitrejše kot je zamrzovanje, manjši bodo ledeni kristali in boljša bo tekstura ribe.

Svežina rib ob zamrzovanju določa kakovost ob odmrzovanju. Ribe zamrzujemo očiščene, čim prej po ulovu ali nakupu. Za pakiranje zamrznjenih rib po porcijah, uporabimo vakuumsko pakiranje ali vrečke za zamrzovanje z zip zapiranjem. Iz vrečke iztisnite ves zrak, da preprečite “ozebline” na mesu. Ribe zamrznjene na pladnju, zapakiramo v porcijah, ki jih boste dejansko porabili za en obrok. Rok uporabe zamrznjenih rib je največ 6 mesecev, nemastne ribe, kot so oslič, brancin, orada 6 mesecev, mastne, losos, skuša,  sardele pa 2 – 3 mesece.

Nasvet za odmrzovanje rib

Nikoli ne odmrzujte rib na sobni temperaturi ali v vroči vodi, saj s tem tvegate razvoj bakterij. Ribo prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik za 12–24 ur pred pripravo. Postavite jih na krožnik ali v cedilo nad posodo, da ne leži v lastni vodi. Če se vam mudi, nepredušno zaprto vrečko z ribo potopite v hladno vodo. Vodo zamenjajte vsakih 30 minut. Ko je riba odmrznjena, jo obravnavajte kot svežo in jo ponovno osušite s papirnato brisačo pred peko. Odmrznjeno ribo moramo porabiti v 24 urah in nikoli jo ne zamrzujte še enkrat, odmrznjene surove ribe.

Če ima riba po odmrzovanju močan, neprijeten vonj ali je meso postalo zdrizasto, je raje ne uporabljajte. Sveža ali pravilno zamrznjena riba mora dišati po morju, ne po “ribah”.

Prednost morske ribe pri prehranjevanju je ta, da je zelo koristna za naše telo. Lučka Glaser