Hruškov čatni s čebulo, gorčico in cimetom
Ko se ob koncu poletja nabere več hrušk, jih ni treba vse spremeniti v sladko marmelado. Hruškov čatni je gost sladko-kisel shranek, v katerem se sadje poveže s čebulo, kisom in gorčičnimi semeni. Nastane dodatek, ki je po značaju precej drugačen od klasičnih sadnih shrankov.
Če iščete bolj tradicionalno hruškovo ozimnico, sta v zbirki že hruškov kompot za ozimnico in hruškova marmelada. Pri čatniju pa je cilj ravnotežje med sladkim sadjem, kislino in začimbami.
Čvrste hruške so najboljša izbira
Prezrele hruške bi se med skoraj uro kuhanja hitro spremenile v gladek pire. Nekoliko čvrstejši plodovi omogočijo, da del kock ostane viden, medtem ko se preostanek naravno razkuha in zgosti kislo-sladko osnovo. Za še eno preprosto obliko shranjevanja hrušk lahko pogledate hruškovo čežano brez sladkorja.
Čatni pokaže drugo stran hrušk
Hruške v ozimnici pogosto končajo v marmeladi, kompotu ali čežani, vendar njihova nežna sladkost dobro deluje tudi v sladko-kislem shranku. Čebula in kis sadni okus premakneta v slano smer, gorčična semena pa dodajo rahlo pikantno noto, ne da bi prekrila hruške.
Za takšen čatni so primernejši čvrsti plodovi. Med daljšim kuhanjem se del sadja razpusti in zgosti tekočino, nekaj kock pa ostane vidnih. Prav kombinacija mehke osnove in posameznih koščkov je značilna za dobro kuhan čatni.
Pripomočki
- širok lonec z debelejšim dnom
- lesena kuhalnica
- oster nož in deska
- 4 kozarci po 250 ml z nepoškodovanimi pokrovi
- lijak za vlaganje
- pripomoček za varno pasterizacijo kozarcev
Sestavine
- 1 kg čvrstih hrušk, olupljenih in narezanih na približno 1 cm kocke
- 250 g čebule, drobno sesekljane
- 250 ml jabolčnega kisa s 5 % kislosti
- 180 g rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta
- 1/2 čajne žličke soli
Nasveti za uspeh
- Uporabimo čvrste, ne prezrele hruške, da del koščkov med kuhanjem ohrani obliko.
- Proti koncu kuhanja mešamo pogosteje, saj se zmes zgoščuje in se lahko prime dna.
- Za shranjevanje v shrambi ne preskočimo preverjenega postopka pasterizacije.
Shranjevanje in pogrevanje
Pravilno pasterizirane in zatesnjene kozarce hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru. Po odprtju hranimo v hladilniku in porabimo v približno 2 tednih.
Postopek priprave
Kozarce in pokrove temeljito operemo ter jih pripravimo po preverjenem postopku za vroče polnjenje. Hruške olupimo, odstranimo peščišča in jih narežemo na približno enako velike kocke.
V širok lonec damo čebulo, jabolčni kis, rjavi sladkor, gorčična semena, cimet in sol. Na srednjem ognju segrevamo ter mešamo, da se sladkor raztopi, nato zmes zavremo.
Dodamo hruške, ponovno zavremo in nato ogenj zmanjšamo. Čatni nepokrito rahlo kuhamo približno 45–55 minut ter ga proti koncu pogosteje premešamo, da se ne prime dna.
Končan čatni je gost, vendar v njem ostanejo vidni mehki koščki hrušk in čebule. Z vročim čatnijem napolnimo pripravljene vroče kozarce, pri vrhu pustimo približno 1 cm prostora in obrišemo robove.
Kozarce takoj zapremo z nepoškodovanimi pokrovi in jih za varno shranjevanje obdelamo po preverjenem postopku pasterizacije za kisle shranke. Ohlajene kozarce preverimo, označimo in shranimo v hladnem, temnem prostoru.
Pri ozimnici je čistoča del recepta
Pri shrankih ni pomembna samo gostota ali okus, ampak tudi delo s čistimi kozarci, nepoškodovanimi pokrovi in vročim izdelkom. Rob kozarca mora pred zapiranjem ostati čist, saj ostanki čatnija lahko ovirajo pravilno tesnjenje pokrova.
Po ohlajanju vsak kozarec preverimo. Če pokrov ni pravilno zatesnjen, vsebine ne shranimo v shrambi, ampak jo prestavimo v hladilnik in porabimo prej. Za daljše shranjevanje vedno upoštevamo preverjen postopek pasterizacije za uporabljeno velikost kozarcev in vrsto kislega shranka.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.