Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače
Print Friendly, PDF & Email

Hladetina, žolca ali aspik je tradicionalna Slovenska jed, ki so jo pogosto pripravljali v času kolin. To je v posodi oblikovana in ohlajena želatinasta jed pripravljena iz z kolagenom bogatih delov svinjine (kožice, uhlji, nogice, kosti) ali teletine. Tudi z dodatkom jajčnih rezin ali zelenjave. V različnih predelih Slovenije je veljala za praznično velikonočno ali božično jed, postregli so jo tudi ob kmečkih opravilih. Iz otroštva se spominjam, da je bila pogosto del družinske praznične postrežbe. Tokrat sem kuhane svinjske kožice pripravila nekoliko drugače. Tradicionalni jedi sem dala novo, nekoliko modernejšo podobo. Enostavnejša pa je tudi priprava.

Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače – pripomočki:

  • lonec za kuhanje s pokrovko
  • nož
  • pripomoček za mešanje
  • deska
  • ostro strgalo
  • terilnik
  • stiskalec za česen

Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače – sestavine za kuhanje:

  • 1 do 1,5 kg svinjskih kožic
  • večja rdeča čebula
  • 4 do 5 lovorovih listov
  • 20 zrn popra
  • večji korenček
  • gomolj in list manjše zelene
  • nekaj suhih stebel rožmarina ali bazilike
  • 2 do 3 zrne česna
  • šopek svežih ali zamrznjenih stebel peteršilja
  • sol po okusu
  • voda

Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače – sestavine za pripravo krožnika:

  • 1 sveže strt česen za vsak krožnik
  • 1 tanka rezina gomolja zelene za vsak krožnik
  • 1 tanka rezina mlade bučke za vsak krožnik
  • sveže strt poper
  • 1 jušna žlica bučnega olje za vsak krožnik
  • 0,5 jušne žlice bučnih semen za vsak krožnik
  • reduciran balzamični kis po okusu

Čas kuhanja je odvisen od starosti živali, zagotovo pa od ene ure do ure in pol. Za pripravo krožnika boste potrebovali 2 do 3 minute.

Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače – postopek priprave:

Preden pričnem rezati slanino za domače ocvirke s hrbtne strani podolgovatih rezin slanine izrežem kožico saj ne maram, da so ocvirki pretrdi. Ta kožica pa je odlična za pripravo hladetine. Same kožice lahko tudi naročite pri mesarju že pripravljene za kuhanje. Tako boste prihranili čas, v prvem primeru pa koristno uporabili nekaj kar bi drugače zavrgli.

Pripravite si jušno zelenjavo in začimbe. Kožice narezane na manjše dele pretresete v lonec in dolijete toliko vode, da so pokrite.

Jušno zelenjavo dodate v lonec, premešate in po potrebi še dolijete toliko vode, da je vsebina pokrita. Posolite in postavite na zmerni ogenj. Med kuhanjem občasno premešajte ter po potrebi dolijte vode. Vode naj bo proti koncu kuhanja čim manj saj bo tako želatina, ko se bo strdila trdnejša kožice pa okusnejše.

Čas kuhanja na zmernem ognju je odvisen od starosti živali zato je najbolje, da proti koncu kuhanja kakšno kožico enostavno poskusite. Če je po vašem okusu še pretrda čas kuhanja nekoliko podaljšajte. Sama sem imela kožice mlade živali in čas kuhanja je bil na zmernem ognju eno uro in 20 minut. Vsebino lonca nekoliko ohladite in preko cedilo odcedite vodo v kateri so se kuhale kožice in jušna zelenjava. Jušno zelenjavo zavrzite, za dekoracijo prihranite le korenček. Vodo boste porabili za klasično pripravo hladetine ali pa z njo zalili višek kuhanih kožic, ki bodo zamrznjene namenjene za poznejšo rabo.

Pameten nasvet
Ko kuham kožice jih pripravim nekoliko več. Po kuhanju jih zložim v posode, zalijem z vodo v kateri so se kuhale, ohladim na sobno temperaturo in zamrznem za naslednji slasten prigrizek.

Od tu naprej pa je omejitev le vaša kuharska spretnost in domišljija. Lahko pripravite klasiko v želatini in dodate rezine trdo kuhanih jajc ali izbrane zelenjave in jo ohlajeno režete na rezine ali kocke. Dodate bučno olje, rezine čebule ali kar cvetove drobnjaka. Hladetina, žolca ali aspik nekoliko drugače pa ni nič manj okusno poigravanje s sestavinami.

Prepražite in v terilniku na grobo strite dve žlici bučnih semen. Očistite ter narežite ali zdrobite česen. V terilniku strite nekaj zrn črnega popra.

V globok krožnik ali izbrano skledo natresite nekoliko ohlajene a še tople na rezine narezane kuhane kožice. Preko položite rezino kuhanega korenčka in posujte s sveže zdrobljenim (ali narezanim) česnom. Popoprajte s sveže mletim ali strtim črnim poprom. Preko posipajte strta pražena bučna semena in prelijte z bučnim oljem.

Na koncu prelijte še z reduciranim balzamičnim kisom, kot kaže fotografija. Preko vsega položite še tanki rezini sveže gomolne zelene in mlade bučke.

Ponudite kot predjed z rezino kruha in izbranega vina.

O sestavinah in prehranski vrednosti
Kuhane svinjske kožice vsebujejo veliko kolagena, ki je kot prehransko dopolnilo dobrodošel pri ohranjanju zdravja sklepov ter mladostnega videza kože. Z dodatkom sveže gomolne zelene, mlade bučke in svežega česna boste dodali svežino in dvignili kislo bazni učinek obroka na telo po presnovi. Pražena bučna semena bodo dodala še nekoliko hrustljavosti, bučno olje pa zdrave maščobe. Jed ima nizek glikemični indeks in je primerna tudi za diabetike.
Ocena:
Skupaj: 2 Povprečno: 5]

Irena Franić

Kuhanje in kreiranje novih receptov, uživanje ob dobro pripravljenem obroku v prijetni družbi. Vse to mi daje pravo energijo in dobro se počutim v svoji koži. Moj »način življenja« bi rada delila z vami! Vesela bom, če boste iz tega čudovitega potovanja v magični svet kulinarike odšli bogatejši za kakšno koristno izkušnjo, ki vam bo kasneje v pomoč tudi v domači kuhinji.

Dodaj odgovor