Klasični italijanski sofrito – soffritto
Klasični italijanski sofrito – soffritto (v italijanščini pomeni “rahlo popečeno”) je osnovna aromatična mešanica zelenjave, ki se uporablja kot temelj za ogromno število jedi. Od juh, omak, rižot, pa vse do mesnih omak – kot je nam najbolj poznana mesna omaka: ragù alla bolognese.
Lahko se pripravi tudi vnaprej in shrani v hladilniku za nekaj dni ali za dlje časa v zamrzovalniku.
Pripomočki za sofrito:
- ni posebnih pripomočkov
Sestavine za sofrito:
Za 2 osebi:
- 2 dela čebule
- 1 del korenja
- 1 del stebelne zelene
- olivno olje
Dodatki po želji:
- strok česna
- rožmarin
- lovorjev list
- peteršilj
Postopek za klasični italijanski sofrito – soffritto:
Klasični italijanski sofrito – soffritto se dela vedno v razmerju 2:1:1. Torej dva dela čebule, en del korenčka, en del stebelne zelene.
Vse tri sestavine se očistijo, operejo, osušijo in na drobno sesekljajo. To je klasična priprava sofrita.
Se pa lahko sofrito tudi zmiksa (v mikserju ali blenderju). Ta način je bolj priročen za razne juhe ali omake, kjer želimo gladko osnovo). Vendar dobimo v tem primeru kašo, katero bolj kuhamo kot pečemo. In nam da manj značilnega, popraženega okusa.
Nekatere povezave so affiliate povezave.
Na par žlicah olivnega olja se ta zelenjava praži na nizkem ognju 10 do 15 minut. Občasno jo pomešamo.
Ne sme biti zapečena. Cilj je, da zelenjava rahlo karamelizira, se zmehča in sprosti aromo. Torej gre za “nežno cvrtje” (soffriggere = rahlo cvreti).
Sofrito lahko uporabimo takoj, ko ga naredimo. Lahko pa ga tudi pripravimo vnaprej in shranimo v steklenem kozarčku v hladilniku za par dni. Lahko ga pa tudi zamrznemo.
Je odlična, in v italijanski kuhinji obvezna osnova za ragu alla bolognese, minestrone, rižote, enolončnice. Je podlaga za razne paradižnikove omake. Lahko pa kot dodatek k fižolu, leči, mesu ali ribam.
Na slikah je prikaz, kako se lahko uporabi k paradižnikovi omaki ali k mletemu mesu.
Sofrito je preprosta, a zelo aromatična, mešanica zelenjave, katera s počasnim praženjem razvije globok okus in daje domačim jedem božansko noto ali kot rečemo po domače “piko na i”.
Dober tek 🙂