Fige v sladko-kislem balzamičnem prelivu za ozimnico
Zrele fige so izrazito sladke, vendar prav zato dobro prenesejo kis in tople začimbe. V sladko-kislem prelivu postanejo povsem drugačna ozimnica: namesto namaza dobimo cele sadeže, ki jih lahko pozneje ponudimo ob sirih, pečenem mesu ali hladnih ploščah.
Za vlaganje izberemo čvrste, ravno zrele fige brez razpok. Mehki in prezreli sadeži so odlični za takojšnjo porabo, med daljšim kuhanjem pa bi težko ohranili obliko.
Balzamični kis je poudarek, ne osnova
Del preverjene količine kisa lahko predstavlja balzamični kis, vendar samo, če ima jasno navedeno najmanj 5-odstotno kislost. Njegova naloga je dodati globljo aromo; skupne količine kisline zaradi tega ne zmanjšujemo.
Pri figah je to posebej pomembno, saj niso dovolj kislo sadje, da bi jih brez dodatne kisline varno obdelovali v vreli vodni kopeli. Zato pri pripravi za shrambo ne improviziramo z razmerji.
Če želite fige shraniti na drugačen način, sta v arhivu tudi zamrzovanje fig za ozimnico in figova marmelada z rumom.
Med sladkimi shranki je na portalu tudi figova marmelada z želirnim sladkorjem.
Fige v bolj slani vlogi
Figa je že sama po sebi zelo sladka, zato je zanimiva prav takrat, ko jo postavimo ob kislino in tople začimbe. Namesto namaza ali marmelade tako dobimo cel sadež v prelivu, ki ga lahko uporabimo kot majhen kontrast bogatim, slanim okusom.
Pri izbiri sadežev se splača biti nekoliko strog: za vlaganje so najboljše čvrste, ravno zrele fige brez razpok. Mehke, zelo zrele fige raje prihranimo za sladice ali namaze, kjer njihova oblika ni pomembna.
Pripomočki
- velik lonec iz nerjavnega jekla
- penovka
- vrečka ali gaza za začimbe
- 8 kozarcev za vlaganje po približno 500 ml
- velik lonec za vodno kopel z rešetko
- lij za polnjenje kozarcev
Sestavine
- približno 2 kg čvrstih zrelih fig
- 1 kg sladkorja
- 1,9 l vode
- 720 ml kisa s 5 % kislosti (do 240 ml balzamičnega, preostanek belega vinskega)
- 2 cimetovi palčki
- 1 žlica celega pimenta
- 1 žlica celih klinčkov
Na kaj moramo paziti
- Fige imajo mejno oziroma prenizko kislost za varno konzerviranje brez dodane kisline, zato količine kisa ne zmanjšujemo.
- Ves uporabljeni kis mora imeti deklarirano najmanj 5 % kislost; če balzamični kis nima jasno navedene 5-% kislosti, ga za ta recept ne uporabimo.
- Skupna količina kisa ostane 720 ml; balzamični kis je le del te količine in ne dodatek, s katerim bi zmanjšali preverjeno količino kisline.
- Čas obdelave v vodni kopeli prilagodimo nadmorski višini po preverjenem receptu za vložene fige.
Kdaj je jed pripravljena?
- Fige po kuhanju postanejo sijoče in delno prosojne, vendar ostanejo cele.
- Po ohlajanju so pravilno zaprti pokrovi vbočeni in stabilni.
Nasveti za uspeh
- Za vlaganje izberemo manjše, čvrste fige brez razpok; zelo mehki sadeži se med kuhanjem hitreje razpadejo.
- Balzamični kis uporabimo zmerno, da njegova temna, koncentrirana aroma ne prekrije okusa fig.
Postopek priprave
Izberemo čvrste, zrele in nepoškodovane fige. Operemo jih. Če jih ne lupimo, jih prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati do ohladitve in nato dobro odcedimo.
V velikem loncu združimo 600 g sladkorja in vodo ter segrevamo, da se sladkor raztopi. Dodamo fige in jih na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut.
Dodamo preostalih 400 g sladkorja in vseh 720 ml kisa s 5 % kislosti. Cimet, piment in klinčke zvežemo v vrečko iz gaze ter jo potopimo v tekočino.
Zmes nežno kuhamo, dokler fige ne postanejo nekoliko prosojne in se preliv aromatično zgosti. Mešamo zelo previdno, da sadežev ne poškodujemo.
Lonec ohladimo, pokrijemo in fige v prelivu za 12–24 ur postavimo v hladilnik, da se okus začimb razvije.
Odstranimo vrečko z začimbami. Fige skupaj s prelivom ponovno segrejemo do vrelišča.
Vroče fige razporedimo v vroče kozarce in jih prelijemo z vročim prelivom. Pustimo približno 1,3 cm prostora do roba, odstranimo zračne mehurčke, obrišemo robove in namestimo pokrove.
Kozarce po preverjenem postopku za vložene fige obdelamo v vreli vodni kopeli: pri nadmorski višini do približno 305 m 15 minut, na večji nadmorski višini pa 20 minut. Po koncu ugasnemo gretje, odstranimo pokrov lonca, počakamo 5 minut in kozarce dvignemo pokonci.
Kozarce pustimo 12–24 ur pri miru. Nato preverimo tesnjenje pokrovov, označimo datum in jih prestavimo v hladen, temen prostor.
Balzamični poudarek brez preglasitve fig
Balzamični kis je tu predvsem aromatičen poudarek. Njegove temnejše sadne in lesne note se lepo povežejo s figami, vendar ga ne potrebujemo toliko, da bi preliv postal težak ali sirupasto temen. Cilj je še vedno prepoznaven okus sadeža.
Pri domačem konzerviranju fig je kislina pomembna tudi iz varnostnega razloga, ne samo zaradi okusa. Zato pri kozarcih za shrambo vedno uporabljamo kis z jasno navedeno kislostjo in ohranimo preverjeno skupno količino kisline.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.