Kuhanje kožnatih klobas
Kuhanje kožnatih klobas, ki so najbolj poznane na Primorskem, kjer jih imenujejo tudi krotegine ali kožne klobase. Kožnate klobase izdelujejo tudi v Zasavju pod imenom kožarice ali kožne klobase in so del tradicionalnih domačih kolin. Nekoč je kožnata klobasa veljala za manj kvalitetno vrsto klobase, saj so izdelovalci pri pripravi uporabljali svinjsko kožo in manj kvalitetno meso, v sedanjem času pa mešanici dodajajo več kvalitetnega mesa in so tako klobase tudi bolj kvalitetne in bolj okusne.
Kuhanje kožnatih klobas – posebni pripomočki
- ni posebnih pripomočkov
Kuhanje kožnatih klobas – sestavine
- kožnate klobase, količina primerna našim potrebam
- vode po potrebi
Kuhanje kožnatih klobas – postopek kuhanja
Kožnate klobase kuhamo različno dolgo, lahko so surove, takoj ko so narejene, delno posušene na zraku, ali pa rahlo dimljene. Okvirni čas kuhanja je eno uro in je odvisen tudi od vrste pripravljenih klobas, njihove debeline in sestavine, saj točnega recepta za pripravo kožnatih klobas ni, saj nekateri mesarji pred izdelavo svinjske kože tudi delno pokuhajo.
Kožnate klobase damo v lonec in jih prelijemo s hladno vodo toliko, da jih voda prekrije, ko voda zavre jih pustimo vreti na zmerni temperaturi, če vode začne primanjkovati jo dolijemo. Klobas med kuhanjem ne prebodemo, da ne izgubi sočnosti, kuhamo jih v pokritem loncu približno 45 minut. Vodo od kuhanja kožnatih klobas shranimo, saj jo lahko uporabimo za kuhanje raznih enolončnic, zelja in repe.
Kuhano kožnato klobaso vzamemo iz lonca in jo na deski za rezanje z zobotrebcem večkrat prebodemo, da nam tekočina od klobas pri prebadanju in rezanju ne pošprica vse na mizi, si pomagamo s namiznim prtičkom ali kosom kruha.
Klobasa je izum človeka, ki nam omogoča, da zaradi mletega mesa, se lažje in bolj okusno prehranjujemo. Lučka Glaser
Pa še nekaj receptov pri katerih kožnate klobase obogatijo obrok
- Najboljša enolončnica iz ohrovta.
- Slastna trojka v enolončnici.
- Slastno dušeno zelje kot priloga.
- Kmečko kislo zelje.
- Koleraba v enolončnici.
- Ričet z juho od kuhanja šunke.
- Tople kumare s krompirjem.
- Fižolova enolončnica z vodnimi žličniki.
- Belo zelje v enolončnici.
- Porova enolončnica s krompirjem
