Slivov čatni s čebulo, ingverjem in gorčičnimi semeni
Ko se pozno poleti slive zmehčajo in postanejo polnega okusa, jih rada del namenim tudi shrankom, ki niso samo sladki. Slivov čatni je takšna ozimnica: sadna osnova dobi globlji, pikantnejši značaj in v shrambi predstavlja zanimivo protiutež klasičnim marmeladam.
Slive imajo dovolj izrazit okus, da ob njih ne izginejo čebula, ingver in gorčična semena. Če je pridelek velik, lahko iz drugega dela pripravimo tudi marmelado iz sliv in hrušk ali slivov namaz z limono in rumom, s čimer dobimo tri precej različne načine porabe istega sezonskega sadja.
Čatni temelji na ravnovesju okusov
Pri tej vrsti shranka je pomembno, da sadna sladkost ne prevlada nad kislino in začimbami. Med počasnim kuhanjem se okusi povežejo, voda iz sadja izhlapeva, zmes pa postaja gostejša in bolj koncentrirana. Prav grobejša tekstura ga loči od marmelade.
Slive so zanimive tudi v slanih jedeh, na primer v svinjski ribici v slivovi omaki. Če iščete bolj klasičen sadni shranek, pa je druga možnost kompot iz kutin in suhih sliv za ozimnico.
Ko slive pokažejo svojo pikantno stran
Slive so pri nas skoraj samoumevno povezane z marmeladami in sladkimi shranki, vendar njihova naravna sadna kislina lepo prenese tudi izrazitejše začimbne poudarke. Prav zato je čatni zanimiv način, kako del pozno poletnega pridelka usmeriti v povsem drugačen okus.
Če imate sliv več, lahko del sadja namenite tudi marmeladi iz sliv in hrušk ali slivovemu namazu z limono in rumom. Tako iz istega sezonskega pridelka dobimo shranke z zelo različnim značajem.
Pripomočki
- velik lonec iz nerjavnega jekla
- 6 kozarcev za vlaganje po 250 ml z ustreznimi pokrovi
- velik lonec za vodno kopel z rešetko
- zajemalka
- lij za polnjenje kozarcev
- nekovinski pripomoček za odstranjevanje zračnih mehurčkov
Sestavine
- 1,8 kg sliv, izkoščičenih in drobno narezanih (približno 2,5 l pripravljenih sliv)
- 500 ml čvrsto odmerjenega rjavega sladkorja
- 250 ml belega sladkorja
- 250 ml jabolčnega kisa s 5 % kislosti
- 175 ml drobno sesekljane čebule
- 25 ml drobno sesekljanega zelenega čilija
- 25 ml gorčičnih semen
- 15 ml soli za vlaganje
- 1–2 stroka česna, drobno sesekljana
- 1–2 koščka svežega ingverja, vsak približno 0,5 × 2,5 cm, drobno sesekljana
Na kaj moramo paziti
- Za vlaganje uporabimo jabolčni kis z navedeno 5-odstotno kislostjo in ne zmanjšujemo njegove količine.
- Razmerij sliv, kisa, čebule in drugih sestavin pri različici za shrambo ne spreminjamo.
- Čas obdelave v vodni kopeli prilagodimo nadmorski višini po preverjenem viru za domače konzerviranje.
Kdaj je jed pečena
- Čatni je pred polnjenjem gost in sirupast, ne vodnat.
- Po 24 urah so pravilno zaprti pokrovi vbočeni in se ob pritisku ne premikajo.
Nasveti za uspeh
- Proti koncu kuhanja mešamo pogosteje, saj se gosta sadna zmes lažje prime dna.
- Za enakomerno polnjenje uporabljamo vroče kozarce in širok lij.
Postopek priprave
Šest čistih 250-mililitrskih kozarcev postavimo na rešetko v lonec za vodno kopel, prekrijemo z vodo in jih segrevamo pri približno 82 °C. Pokrove pripravimo po navodilih proizvajalca.
Slive operemo, izkoščičimo in drobno narežemo. Odmerimo približno 2,5 litra pripravljenih sliv; razmerij sestavin za vlaganje ne spreminjamo.
V velikem loncu združimo oba sladkorja, jabolčni kis, čebulo, čili, gorčična semena, sol, česen in ingver. Med mešanjem segrejemo do polnega vretja.
V vrelo začimbno osnovo stresemo pripravljene slive in med mešanjem znova zavremo. Nato zmanjšamo moč, da zmes ves čas nežno, a opazno vre.
Čatni ob občasnem mešanju nežno kuhamo približno 1 uro in 45 minut, da se opazno zgosti in postane sirupast. Proti koncu mešamo pogosteje, da se ne prime dna.
Vroč čatni z zajemalko napolnimo v vroče kozarce in pustimo 1 cm prostora do roba. Z nekovinskim pripomočkom odstranimo zračne mehurčke, po potrebi popravimo nivo, obrišemo robove in namestimo pokrove.
Kozarce postavimo v vrelo vodno kopel tako, da jih prekriva najmanj 2,5 cm vode. Ko voda ponovno močno zavre, pri nadmorski višini do 305 m merimo 10 minut obdelave; na večji nadmorski višini uporabimo čas, ki ga določa preverjen vir za vlaganje.
Po koncu obdelave ugasnemo gretje, odstranimo pokrov lonca in počakamo 5 minut. Kozarce dvignemo pokonci ter jih pustimo pri miru 24 ur. Nato preverimo tesnjenje pokrovov.
Zakaj čatni ni marmelada
Pri čatniju cilj ni gladka, želirana sadna masa. Zanimiv je prav kontrast med zmehčanim sadjem, drobnimi koščki čebule in celimi gorčičnimi semeni, zato ima končni izdelek bolj razgibano strukturo in izrazito začimbno noto.
Slive se dobro znajdejo tudi zunaj sladkih receptov; dober primer je svinjska ribica v slivovi omaki. Za drugačen tip ozimnice pa je zanimiv tudi kompot iz kutin in suhih sliv, kjer sadje ostane bolj prepoznavno in je kulinarični namen povsem drugačen.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.