Breskve vložene v začinjen kis z rožmarinom
Sočne breskve običajno končajo v marmeladi, kompotu ali sladici, čvrstejše sadeže pa lahko shranimo tudi v povsem drugačnem slogu. Sladko-kisel kis in zeliščna nota rožmarina ustvarita ozimnico, ki je bliže prilogi kot sladici.
Za primerjavo imamo v arhivu že breskov kompot za ozimnico in pasterizirane vinogradniške breskve. Pri tem receptu je ključna razlika kisova osnova, zaradi katere sadje dobi izrazitejši sladko-kisel značaj.
Čvrste breskve so najboljša izbira
Za vlaganje izberemo zrele, vendar še čvrste sadeže. Tako polovice med blanširanjem, segrevanjem in poznejšo toplotno obdelavo lažje ohranijo obliko. Rožmarina uporabimo malo, saj naj sadja ne prekrije, ampak samo nakaže zeliščno noto.
Če želimo breskve porabiti sveže, je zanimiva solata s pečenimi breskvami, burrato in bazilikinim pestom. Za klasično sladko ozimnico pa ostaja dobra možnost breskova marmelada z jagodami.
Breskev ni samo za kompot
Pri breskvah smo vajeni predvsem marmelad, sokov in kompotov, vendar čvrst sadež dobro prenese tudi sladko-kislo vlaganje. Kis spremeni njihovo običajno sladko vlogo, začimbe pa sadni aromi dodajo bolj odrasel, skoraj pikanten značaj.
V arhivu že imamo breskov kompot za ozimnico in pasterizirane vinogradniške breskve. Nova različica se od obeh razlikuje predvsem po kisovi osnovi in namenu: namesto sladice dobimo izrazito prilogo.
Pripomočki
- velik lonec iz nerjavnega jekla
- lonec za blanširanje
- penovka
- 6 kozarcev za vlaganje po približno 500 ml
- velik lonec za vodno kopel z rešetko
- lij za polnjenje kozarcev
Sestavine
- 3 kg čvrstih zrelih breskev
- 750 ml kisa s 5 % kislosti
- 750 ml vode
- 900 g sladkorja
- 2 cimetovi palčki
- 12 celih klinčkov
- 3 manjše vejice svežega rožmarina
Na kaj moramo paziti
- Uporabimo izključno kis z navedeno 5-odstotno kislostjo in njegove količine ne zmanjšujemo.
- Za shranjevanje pri sobni temperaturi razmerij kisa, vode, sladkorja in sadja ne spreminjamo.
- Čas vodne kopeli in morebitno prilagoditev nadmorski višini vedno povzamemo po preverjenem viru za konzerviranje.
Kdaj je jed pečena
- Breskve po kratkem segrevanju ostanejo cele in čvrste.
- Po ohlajanju so pravilno zaprti pokrovi vbočeni in stabilni.
Nasveti za uspeh
- Izberemo čvrste, ravno zrele breskve, saj prezrele pri segrevanju hitreje razpadejo.
- Rožmarin naj ostane nežen poudarek; v vsak kozarec damo le majhen kos vejice.
Postopek priprave
Kozarce in pokrove temeljito operemo ter pripravimo za vlaganje. Kozarce ohranjamo vroče do polnjenja.
Breskve za 30–60 sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih hitro prestavimo v hladno vodo. Kožico olupimo, sadeže razpolovimo in odstranimo koščice.
V velikem loncu združimo kis s 5 % kislosti, vodo, sladkor, cimet in klinčke. Med mešanjem zavremo, da se sladkor popolnoma raztopi, nato nežno kuhamo 5 minut.
V začinjen sirup dodamo breskve in jih po porcijah nežno segrevamo nekaj minut, samo toliko, da se dobro pregrejejo in rahlo zmehčajo, vendar ostanejo cele.
V vsak vroč kozarec položimo polovico manjše vejice rožmarina, nato tesno, a brez tlačenja, razporedimo vroče polovice breskev. Prelijemo z vročo kisovo osnovo in pustimo približno 1,3 cm prostora do roba.
Z nekovinskim pripomočkom odstranimo zračne mehurčke, po potrebi dolijemo vročo tekočino, obrišemo robove in namestimo pokrove.
Kozarce postavimo v vrelo vodno kopel tako, da jih voda dobro prekriva. Obdelamo jih po času, ki ga za vložene breskve in izbrano velikost kozarcev določa preverjen vir, z ustrezno prilagoditvijo nadmorski višini.
Kozarce vzamemo iz vodne kopeli in jih 12–24 ur pustimo pokonci pri miru. Nato preverimo tesnjenje pokrovov in označimo datum priprave.
Rožmarin poveže sadje s slanimi jedmi
Rožmarin pri breskvah deluje drugače kot cimet ali vanilja. Njegova smolnata, zeliščna aroma premakne okus proti slanim kombinacijam, zato vložene polovice niso le sadni shranek, temveč sestavina za sirne in mesne krožnike.
Če želite breskve uporabiti takoj, ne za ozimnico, je zanimiva tudi solata s pečenimi breskvami, burrato in bazilikinim pestom. Za bolj klasično sladko shranjevanje pa lahko izberete breskovo marmelado z jagodami.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.