Solata s pečenimi breskvami, burrato in bazilikinim pestom
Ko so breskve res zrele in dišeče, jih rada uporabim tudi v slanih jedeh. Kratek stik z vročo rebrasto ponvijo poudari njihovo sladkobo in jim doda prijetno dimljeno noto.
V tej poletni solati se tople breskve lepo ujamejo s kremasto burrato, rahlo pikantno rukolo in svežim bazilikinim pestom. Jed je dovolj lahka za vroč dan, hkrati pa dovolj posebna za sproščeno druženje.
Zakaj breskve pečemo na hitro
Dobro segreta ponev poskrbi za zapečene proge, ne da bi se sadje razkuhalo. Za še več poletnih idej lahko pripravite tudi breskvin lassi z matcho, sadje s kokosovim jogurtom in kosmiči ali breskovo pito iz listnatega testa.
Katere breskve so najboljše za pečenje
Za pečenje na ponvi izberemo zrele, vendar še čvrste breskve. Premehko sadje se med rezanjem in obračanjem hitro razpusti, premalo zrele breskve pa nimajo dovolj izrazitega okusa. Prava breskev pod rahlim pritiskom nekoliko popusti, vendar na njej ne ostane udrtina.
Krhlji naj bodo nekoliko debelejši in čim bolj enakomerni, saj se bodo tako zapečeni robovi razvili brez pretiranega mehčanja sredice. Preden jih položimo na vročo ponev, jih lahko nežno popivnamo s papirnato brisačo. Suha površina se namreč hitreje zapeče in dobi lepše proge, medtem ko odvečna vlaga sadje bolj duši kot peče.
Pripomočki
- rebrasta ponev
- sekljalnik
- manjša skledica
- velika servirna skleda
Sestavine
Za solato
- 4 zrele breskve, razpolovljene, izkoščičene in narezane na krhlje
- 110 g oprane in osušene rukole
- 150 g burrate
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja za premaz breskev
- sveže mlet črni poper po okusu
Za pesto
- 15 g rahlo popečenih pinjol
- 25 g svežih listov bazilike
- 1 olupljen strok česna
- 30 g drobno naribanega parmezana
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica sveže iztisnjenega limonovega soka
- približno ¼ čajne žličke soli oziroma po okusu
Na kaj moramo paziti
- Ponev mora biti dobro segreta, da se breskve zapečejo, ne da bi se razkuhale.
Kdaj je jed pečena
- Breskve imajo vidne zapečene proge in ostanejo čvrste.
Nasveti za uspeh
- Burrato vzemite iz hladilnika približno 15 minut pred postrežbo.
Kako postrežemo
Postrežemo takoj, ko so breskve še tople, burrata pa ni več ledeno hladna.
Shranjevanje in pogrevanje
Sestavine hranimo ločeno; sestavljeno solato je najbolje pojesti takoj.
Možne zamenjave
Burrato lahko nadomestimo z dobro odcejeno bivoljo mocarelo. Solata bo nekoliko manj kremasta, vendar bo še vedno sveža in sočna.
Pinjole lahko nadomestimo z nesoljenimi pistacijami ali blanširanimi mandlji. Pesto bo imel nekoliko izrazitejši okus in drugačno teksturo.
Breskve lahko nadomestimo z zrelimi, vendar čvrstimi nektarinami. Pripravimo in spečemo jih na enak način.
Postopek priprave
Breskve razpolovimo, odstranimo koščice in jih narežemo na debelejše krhlje. Rahlo jih premažemo z oljčnim oljem.
Rebrasto ponev dobro segrejemo. Breskve pečemo približno 2 minuti na vsaki strani, da dobijo izrazite zapečene proge, vendar ostanejo čvrste.
V sekljalnik damo baziliko, pinjole, česen, parmezan, limonov sok in sol. Med mešanjem postopoma prilivamo oljčno olje, da nastane gost, a tekoč pesto.
Rukolo razporedimo po veliki servirni skledi ali pladnju. Dodamo tople pečene breskve.
Na sredino položimo burrato, solato pokapamo z bazilikinim pestom in potresemo s sveže mletim poprom. Postrežemo takoj.
Kako ustvarimo lepo uravnoteženo poletno solato
Pri takšni solati je pomembno ravnovesje med sladkim, kremastim, pikantnim in svežim. Če so breskve zelo sladke, lahko pestu dodamo malenkost več limonovega soka. Če je rukola izrazito pikantna, jo lahko pomešamo z nekaj nežnejšimi mladimi listi solate, ne da bi jed izgubila svoj značaj.
Za lep videz solato sestavimo na širšem pladnju, kjer se posamezne sestavine ne skrijejo druga pod drugo. Rukolo razporedimo kot osnovo, mednjo položimo tople krhlje breskev, burrato pa odpremo šele tik pred postrežbo. Pesto dodamo v manjših količinah, da ne prekrije sadja in sira, preostanek pa lahko ponudimo posebej.
Solata je primerna kot lahka predjed, samostojna poletna večerja ali priloga ob svežem kruhu. Najboljša je takoj po pripravi, ko se v njej srečajo tople breskve, burrata sobne temperature in sveža rukola.