Pečeni jajčevci s toplo lečino solato in limoninim jogurtom
Avgusta so jajčevci pri meni pogosto na jedilniku, saj takrat dobimo čvrste in okusne plodove, ki pri peki postanejo skoraj kremasti. Tokrat sem jih povezala z lečo, da iz preproste sezonske zelenjave nastane dovolj konkreten samostojen obrok.
Všeč mi je, da ima jed več različnih občutkov hkrati: mehko pečeno zelenjavo, čvrstejša zrna leče in svež jogurt. Če radi kuhate z jajčevci, si lahko ogledate tudi testenine s pestom iz jajčevcev ali jajčevce z mocarelo in paradižniki.
Zakaj jajčevce pečemo v polovicah
Pri peki v lupini se sredica zmehča, ne da bi se zelenjava razpadla po pekaču. Tako dobimo naravno osnovo za bolj sestavljen krožnik. Za drugačen pristop k isti sezonski zelenjavi je zanimiva tudi pečena polenta z jajčevci, paradižnikom in mocarelo.
Pozno poletje je pravi čas za jajčevce
Jajčevci so konec poletja eden tistih vrtnih pridelkov, ki z malo toplote pokažejo povsem drugačen značaj. Njihova čvrsta, skoraj gobasta sredica se med peko spremeni v mehko in polno osnovo, zato lahko prevzame glavno vlogo tudi v obroku brez mesa.
Pri izbiri so najbolj hvaležni čvrsti, gladki in za svojo velikost razmeroma težki plodovi. Takšni imajo napeto kožico in so primerni za peko v polovicah, saj po toplotni obdelavi še vedno lepo držijo obliko.
Pripomočki
- večji nizek kovinski pekač
- papir za peko
- srednje velika kozica
- večja skleda
- manjša skleda
- oster nož
- deska za rezanje
Sestavine
Jajčevci
- 2 večja jajčevca
- 3 žlice oljčnega olja
- 1/2 žličke soli
Lečina solata
- 180 g zelene leče
- 1 manjša rdeča čebula
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 1 žlica sesekljane mete
Limonin jogurt
- 200 g grškega jogurta
- 2 žlički limoninega soka
- 1 manjši strok česna
- 1 ščepec soli
Postopek priprave
Pečico segrejemo na 220 °C. Jajčevce po dolžini prerežemo, meso plitvo zarežemo v karo, premažemo z oljčnim oljem in posolimo. Položimo jih s prerezano stranjo navzgor na pekač s papirjem za peko.
Jajčevce pečemo pri 220 °C približno 35 do 40 minut, da se meso povsem zmehča, robovi pa opazno porjavijo. Med peko jih ni treba obračati.
Med peko jajčevcev lečo stresemo v kozico, zalijemo z dovolj vode in kuhamo do mehkega, vendar tako, da zrna še držijo obliko. Nato jo dobro odcedimo.
Še toplo odcejeno lečo zmešamo z rdečo čebulo, oljčnim oljem, limoninim sokom, peteršiljem in meto. Premešamo nežno, da zrna ostanejo cela.
Grški jogurt v manjši skledi gladko zmešamo z limoninim sokom, naribanim česnom in ščepcem soli. Do sestavljanja jedi ga pustimo na hladnem.
Pečene polovice jajčevcev razporedimo na krožnike, po njih naložimo toplo lečino solato in dodamo limonin jogurt. Jed zaključimo takoj, ko so jajčevci še topli.
Kontrast temperatur in tekstur
Ta krožnik je zanimiv predvsem zaradi kontrastov: mehka sredica jajčevca se sreča z zrnatostjo leče, svež mlečni element pa uravnoteži globlji okus pečene zelenjave. Zaradi tega jed ne potrebuje zapletenih dodatkov, da deluje zaokroženo.
Pomemben je tudi trenutek sestavljanja. Ko se topel zelenjavni del sreča s hladnejšim kremnim elementom, so posamezne plasti okusa bolj razločne. To je preprost kulinarični princip, ki dobro deluje pri številnih poletnih zelenjavnih jedeh.
Kako vam je uspel recept?
Veseli bomo vašega mnenja, vprašanja ali nasveta za druge bralce.